Кто этого не видел, тот не жил: Армения и Грузия в сентябре 2022

[Катя Мур]

А дальше нас ждал обед в трапезной, которая напомнила мне рыцарский замок

[Катя Мур]

Как второе горячее блюдо подавалась армянская кюфта.

Ела в Стамбуле турецкую кюфту , это были мясные шарики из фарша, как наши тефтельки.

А в Армении это совсем другое блюдо.

Изначально кюфту делали довольно хлопотным способом: брали говядину, клали ее на плоский камень и отбивали палкой до тех пор, пока мясо не превращалось в пюре. Сейчас кюфту палками уже не бьют, а просто используют блендер. Мясо перемалывают до однородной консистенции, затем добавляют яйцо, муку, специи и немного армянского коньяка – местные говорят, что без него кюфта получится не такой вкусной.

Затем из этой массы формируют округлые формы и отваривают в кипящей воде. Минут через сорок на стол можно подавать кюфту — отварное диетические блюдо с минимумом специй.

[Катя Мур]

Newa, нет, не заходила в армянскую церковь.
Даже визуально ее не помню , да и не думала я тогда, что меня они так заинтересуют.
Армянские, да и грузинские, церкви для меня - это нечто среднее между православными и католическими храмами, нечто ни на что непохожее.

[Newa]

Даже визуально ее не помню

Голубого цвета за красивой чугунной решеткой. Она стоит просмотра. Старинная. Ну и не раз я рассказывала про небольшой магазинчик-ларёк с вкусными армянскими продуктами на территории церкви. Там и гата отличного качества продаётся, которую вы не попробовали в Армении. И трубочки ореховые и вкуснейшая чурчхела. Одним словом надо приезжать к нам в Питер.

[Катя Мур]

надо приезжать к нам в Питер.

Всегда с удовольствием!
Но думаю, что не раньше мая, не загадывая.
В планах - изучить Петергоф и окрестности.

[Newa]

Катя Мур, всегда рады гостям. Да возьмите ещё день-два в спа отеле Гранд Петергоф. Что бы без суеты нагуляться по Петергофу, когда ещё нет туристов или уже нет. Мы так на Санторини специально приезжали и лучшее время это были пустынные улочки.

[Катя Мур]

Завод « Арарат».

В Ереване есть два крупных коньячных завода — «Арарат» и «Ной». Раньше это было одно большое предприятие, после развала СССР и последовавшей за этим приватизацией, возникло два завода-конкурента, расположенные друг напротив друга на разных берегах реки.

Посещаем завод «Арарат» с местным гидом.





Когда заходишь внутрь здания, немного вздрагиваешь - в воздухе стоит ощутимый аромат коньяка.
Кажется, стоит лишь вдыхать поглубже и дегустация пройдет сама собой .

[Катя Мур]

В французском коньяке для производства напитка используется лишь один сорт винограда - уни блан.
В Армении разрешенных сортов гораздо больше - целых 13.
Сбор и обработка винограда происходит в нескольких регионах страны, а купажирование на заводе в Ереване. 
92% коньяка идет на экспорт, причем 80% поступает в Россию. Треть оставшегося выпивают и покупают внутри страны туристы.





Сбор урожая проходит осенью, до конца октября. Ягоды отжимаются без повреждения косточек и происходит ферментация в течение 7-10 дней.
Затем, согласно классическим традициям, происходит двойная перегонка, во время которой отделяются разные фракции - голова, тело и хвост.



Спирты выдерживаются в бочках, затем купажируются и вновь "отдыхают" в бочках.



Перед разливом в бутылки происходит фильтрация. 

Наконец коньяк разливается в бутылки и магический процесс завершен.
Коньяк перестал стареть.

Сколько бы времени коньяк не провел в бутылке, звездочек не прибавится.

[Катя Мур]

Сокровищница - цех выдержки.

В процессе из каждой бочки испаряется 2-4% спирта. Эту часть называют долей ангела. В жару испарение идет сильнее. 
Аромат спиртов в воздухе довольно отчетливый - видимо, ангелы делятся с посетителями

На бочки наклеены электронные паспорта, по ним можно понять, какие партии спиртов хранятся в бочках.

[Катя Мур]

В небольшом зале размещена "Бочка мира". 
Эта бочка была заложена при участии сотрудников ОБСЕ в 1994 году. Она связана с военными событиями в Нагорном Карабахе и является символом-пожеланием к прекращению огня. Бочку планируется открыть, когда будет решен карабахский конфликт и заключен мирный договор.



В коньяках ценится возраст и долгая выдержка, но к этой бочке отношение другое - все страстно желают, чтобы она стала исключением из правил и была открыта пораньше.
К сожалению, пока никак не получается…

[Катя Мур]

На заводе закладывают бочки в честь знаменитых гостей.

[Катя Мур]

А это чудище - корень дерева, которое росло по дороге в Дилижан. 




Легенда гласит, что возле этого дерева всё время проходили пикники.
Люди пили, а что не допивали, выливали в корни. И выросло вот такое чудовище

- Так что пить надо в меру, - заключила наш гид


- Просто не надо выливать, - шепотом ответил кто-то из группы

[Катя Мур]

И самая интересная часть экскурсии - дегустация


У нас был такой набор:
Трехлетний "Арарат" и десятилетний "Ахтамар".

Есть разные способы пить коньяк: французский (с шоколадом или с сигарой), русский (с лимоном - два ломтика: с сахаром и кофе) и армянский (с холодными сладкими персиками).

Подача на дегустации была ближе к французской - на столах стояла вода и шоколад. Но это была именно дегустация.








Участники изучали коньяки вдумчиво, постепенно, по классической схеме " глаз-нос-рот ".

[Катя Мур]

При дегустации коньяка добавляется более дробный анализ запаха:

- в пяти сантиметрах от носа - ваниль, грецкий орех,
самые сильные ароматы

- у края бокала

- совсем засунув нос в бокал.

Впечатления от коньяков очень сильные.




Трехлетний коньяк обрушивается тонами шоколада и ореха. Тут же чувствуется спирт.
Уже этот коньяк было бы прекрасно посмаковать, если бы рядом не стоял его старший товарищ.

[Катя Мур]

Прекрасный десятилетний "Ахтамар". Нежные и сочные фруктовые тона - яблоко, кизил, груша, персик. В пустом бокале те же ноты звучат слаще.



Очень правильная вещь - тест на сухом бокале.

Когда напиток допит, а бокал немного постоял, чувствуется остаточный аромат напитка.
В этот момент усиливаются и хорошие и плохие ароматы. Некоторые ароматы становятся чуть более сладкими. И в целом посиделки с пустым бокалом могут быть не менее приятными и интересными, чем с полным.

Этот аромат может сохраняться до 3-4 дней

И пара цитат напоследок: 
- Зачем чокаются? 
- Считается, что по краям бокала летают маленькие чертики и звон отпугивает их.
"Коньяк не пьют, им только наслаждаются".

Классная экскурсия! Замечательное сочетание интересного и полезного!

[Tania+Ania]

А в Армении это совсем другое блюдо.

Свекровь (армянская) совсем не так готовит кюфту.
Это шарики, очень крупные, с рисом внутри и бульон.

[Катя Мур]

Tania+Ania, оказывается, у всех свой рецепт
Я тоже про сбитое мясо, сваренное в виде рулета, первый раз слышала и пробовала тоже.
Сколько хозяек, столько и рецептов

[Гая]

Это шарики, очень крупные, с рисом внутри и бульон.

Немного уточню) То что вы описали это суп-кюфта. Рисовый суп с фрикадельками, в конце еще добавляется сырое яйцо, которое нужно быстро размешать в горячем бульоне.
А настоящая кюфта, это большие шарики из взбитого мяса (говядина), которое описала Катя Мур.

[Катя Мур]

Шопинг. Рынок ГУМ и Вернисаж.

После дегустации самое время пойти на шопинг: мозги не работают, чувство меры отключено

Сначала идём по съестным товарам.
Колоритный армянский базар…
Базар состоит из двух миров, плавно перетекающих друг в друга – туристического и «для своих». Туристический наполнен, да даже переполнен слегка, главной визитной карточкой армянского рынка – сухофруктами, в мешках и тарелках, засушенные и засахаренные.



Проносимся вихрем мимо ковров-тарелок и мешков с сушеными персиками и идем туда, где веники и полба, сотня видов фасоли и сушеные травы, сыры и соления. Туда, где осталось чуть-чуть настоящего Ереванского рынка.

Обратила внимание на маринованные копытца – я не пробовала и больше нигде не видела.




Еще одна примета восточного рынка – бастурма и суджук, отличный сувенир с армянского рынка.
Выбираю самую вкусную и беру побольше для тех, кого люблю
Потому что для всех остальных существуют магнитики

Свежая и соленая зелень – двуглавый орел Ереванского базара.
Прям бери пучок и жуй.
Солености же хоть и не производят такого сногсшибательного впечатления, но аутентичны. А запах-то какой… Острые перчики и соленая (маринованная?) цветная и бесцветная капуста, черемша и чеснок, морковь и свекла. Вроде бы просто, но думаю, что очень вкусно.
Пробовать не стала, боясь не удержаться.

Выходим из крытого рынка и падаем в объятия торговцев свежих овощей и фруктов!





Чего здесь только нет: 50 сортов винограда, персики, абрикосы, малина ведрами ( так и не уломали продать нам стаканчик), инжир!!!, красавцы помидоры, море зелени и много-много ещё чего.





Глаза разбегаются и желания тоже!
Надо взять себя в руки! Купила два огромных персика и килограмм инжира для вечернего перекуса

[Катя Мур]

Не запомнила название этого фрукта.
Может кто знает? Для меня похож на каштаны.



Ничего подобного раньше не ела.