В конце 1890-х у Жербо работали уже 150 человек. В меню кафе появились новые кремы, шоколадные конфеты, сорта чайного печенья. Продукцию упаковывали в красивые картонные коробки с логотипом кафе. Именно у Жербо были впервые изготовлены шоколадные конфеты с вишней и коньяком (konyakos meggy), конфеты "Кошачьи язычки" из нежного молочного и белого шоколада (macska nyelv) и шоколадный торт с орехами и абрикосовым вареньем, названый именем создателя (Gerbeaud szelet).
Очень скоро имя Жербо стало синонимом качества. К 1910 году в Будапеште появилось уже несколько кафе под фирменным логотипом Жербо, в том числе и в элитной гостинице Royal Szálló. В летнее время в Городской роще работало кафе Жербо под названием Royal Gerbeaud Pavilon.
Возможно, это покажется удивительным, но знаменитый кондитер не держал в секрете ни рецепты своих изделий, ни технологию производства. Именно благодаря Жербо в венгерском кондитерском производстве произошли настоящие реформы.
Своим талантом Жербо завоевал международную славу и был награждён большим количеством национальных и международных премий. Мастера приглашали в состав жюри на Всемирную выставку в Брюсселе в 1897 году и в Париже в 1900 году.
Эмиль Жербо умер 8 ноября 1919 года. Он завещал своё дело супруге Эстер, которая вела дела до 1940 года. После Второй мировой войны кондитерская была национализирована. В период с 1950-го по 1984-й год кафе носило название «Вёрёшмарти». Интерьеры кафе потеряли свой былой блеск, расторопных и услужливых официантов сменили флегматичные официантки со скучающим выражением лица, а цены выросли так, что будапештцы стали здесь редкими гостями.
В 1995 году кондитерскую приобрёл немецкий предприниматель. Бизнесмен вложил немалые средства в реставрацию интерьера и вернул легендарному кафе исторический облик. После переговоров с наследниками Жербо на фасаде снова появилось историческое название, теперь уже запатентованное.
Для того, чтобы перенестись в эпоху Австро-Венгерской монархии, совсем не нужна машина времени. Достаточно занять место в кафе за одним из изящных столиков в стиле сецессиона и заказать себе чашечку ароматного кофе и знаменитое пирожное «Жербо». А затем можно неторопливо рассмотреть богатую отделку из искусственного мрамора и шикарные люстры под потолком, облицованные ценными породами дерева стены и тяжёлые гардинные шторы. Вполне возможно, что вы встретите кого-то из мировых знаменитостей, ведь их перебывало здесь в разные времена целое множество: композитор Ференц Лист, король Соединённого Королевства Великобритании Георг V, Эдуард, принц Уэльский, американо-французская танцовщица, певица и актриса Жозефина Бейкер, Диана, принцесса Уэльская, принцесса Беатрикс Нидерландская, королева Великобритании Елизавета II, бывший австрийский канцлер Франц Враницкий, бывший президент Чехии Вацлав Гавел. Не обходят вниманием легендарное кафе и звёзды мирового масштаба: Мадонна, Ральф Файнс, Мелани Гриффит, Антонио Бандерас, Брэд Питт – всех не перечислишь!
На сегодняшний день кафе «Жербо» вернуло не только свой исторический облик, но и былую славу одного из лучших заведений столицы.
