Встреча - знакомство с форумчанами на борту неизвестного лайнера Селебрити

[Stepan Stapanov]

Посмотрел я на этого маленького "тунца"

и понял - это Ронах
Лимонов в него, тимьяна побольше, петрушки! Маслом оливковым! Соль/перец конечно

Пошёл в духовку

[Stepan Stapanov]

20 минут для завернутого в фольгу ронаха - мало

Опять в печку полез, уже в открытом виде...

[queen_V]

А скумбрии то у Виктории и нет

у неё вообще рыбы и морепродуктов мало

Это правда. Рыба тут в основном местная, морская или норвежский лосось. Как-то пришла к тому, что рыбу типа дорадо лучше всего запекать целиком, а лосось жарить в виде стейка или солить. Много разных интересных рецептов есть из трески, но свежей трески я тут не видела (либо нету, либо плохо искала). Так что рецепты рыбы пока складываю в тумбочку. )

[i_crust]

Кто узнал себя?)

я с подносом

[Svita66]

лосось жарить в виде стейка или солить

А я люблю лосось запекать в духовке на овощной подушке. Мелко режу синий лук или шалот, паприку, морковь на терке. К овощам добавляю соль, перец, соевый соус, ложку меда и ложку том пасты. Перемешиваю, выкладываю на пергамент, сверху филе лосося, чуть соли и перца, заворачиваю и в духовку минут на 25. Почти илитно.

[i_crust]

Рыба тут в основном местная

да, я фотодоклады зимой-летом от дражайшей постоянно получал, что-то в основном дорадовидное или ещё какое некрупное, но хвалила. Впрочем, она и от сыра турецкого тащится, а мне он не очень

[queen_V]

Почти илитно.

Не почти, а прямо илитно! Надо будет при случае попробовать так сделать.

[queen_V]

Рыба тут в основном местная

да, я фотодоклады зимой-летом от дражайшей постоянно получал, что-то в основном дорадовидное или ещё какое некрупное, но хвалила. Впрочем, она и от сыра турецкого тащится, а мне он не очень

Из дорадовидных мне именно дорадо нравится. Хотя я не все сорта некрупных рыб пробовала, конечно. Еще барабулька нравится. Но она мелкая, ее жарить надо. А я мелкую рыбу жарить не люблю. Сыр именно турецкий, на мой вкус неплохой мягкий, типа феты. Твердые сыры вкуснее не турецкие. На рынке много сортов продается разных, но я что-то пока так и не собралась там попробовать. В магазине беру.

[i_crust]

мягкий, типа феты. Твердые сыры вкуснее не турецкие

ну вот Т. привозит четверть чемодана мягких в коробках и четверть чемодана полутвердых шайбами по 400-600-800 граммов, первые да, вторые есть сама на 90%.

[queen_V]

полутвердых шайбами

Да, на мой вкус они не очень, если их просто так есть. Но они неплохо плавятся обычно. Если натирать и посыпать что-то, что запекается. Вкусные не турецкие сыры тут тоже есть, но они значительно дороже и обычно только в сетевых супермаркетах.

[i_crust]

Вчера на ходу сварганил простенький ужин, но в домашнем чате под влиянием этой темы продал как "Свинина жарено-томленая с желтым и красным сладким перцем и коктейльными томатами; подаётся с овощами гриль, фарфалле Аль денте и конфитюром из ялтинского лука"

[queen_V]

Круто! Не название, а песня! Как вы лодку назовете... (с) Надо все-таки взять на вооружение этот метод. )

[i_crust]

queen_V, главное, ни малейшего преувеличения.

[queen_V]

У меня илитно-кулинарный вопрос. Вы используете крупную морскую соль и для чего? Я купила для приготовления малосольного лосося уже давно. Один раз использовался - получился многосольный лосось. Наверно, ее меньше надо сыпать, но в каких пропорциях? Стоит банка, не знаю на что ее использовать.

[Aprelka]

используете крупную морскую соль

использую уже много лет в мельнице, уже и забыла что есть другая соль. раньше мельница была механическая, а в последние лет пять- на батарейках. У меня джентельменский набор в одном стиле-мельница для соли, перца и электроштопор

[queen_V]

использую уже много лет в мельнице,

Отличная идея. У меня в мельнице соль тоже есть, розовая. То что и морскую можно помолоть в голову не пришло.

[Stepan Stapanov]

Виктория,

Мы используем Мальдонскую соль - крупная, морская, по форме нечто среднее между пирамидками и флопьями.
Из-за цены только досаливаем готовые блюда.

У неё довольно нежный, даже, как мне кажется, чуть сладковатый вкус.
Добавляем не измельчая! Нравится, когда кристаллики попадают на язык и нёбо

При готовке пользуемся стандартной, неилитной солью

[Stepan Stapanov]

Нужно рыбу (и соль!) запить чем-нибудь

Пришло лето и хочется - да что там "хочется", надо! - вернуться в вкусным лёгким напиткам.
С удовольствием напоминаю о Лиле, из Бордо

Он не из самых дешёвых, но у нас цены снизились и я вчера за 13 взял.

С нейтральным тоником его, если совсем лёгкий вариант интересует, или с джином и водкой, в случае, когда Веспер нужен
Хорошего окончания недели всем

[i_crust]

многосольный лосось

Я нечасто солю рыбу сам, да и для слабой соли предпочитаю нежирную радужную форель - не самую крупную, мааааксимум килограмм в половине тушки (филе). Крупной солью натираю. Не насыпаю, а именно натираю рукой. Соль ниилитная. ХБ тряпочка, холодильник, 12-15 часов, потом очень быстро сполоснул, убрал лишнюю влагу, готово. В граммах не спрашивайте, за такие вопросы карельские тёщи разлюбливали зятьев навсегда.

[marull]

Нужно рыбу (и соль!) запить чем-нибудь

Пришло лето и хочется - да что там "хочется", надо! - вернуться в вкусным лёгким напиткам.
С удовольствием напоминаю о Лиле, из Бордо

Он не из самых дешёвых, но у нас цены снизились и я вчера за 13 взял.

С нейтральным тоником его, если совсем лёгкий вариант интересует, или с джином и водкой, в случае, когда Веспер нужен
Хорошего окончания недели всем

Поддержу