Круизный форум

Рождественские праздники прошли, и самое время поговорить о национальных блюдах, что готовят к столу.

Самое популярное блюдо называется риббе- ребрышки (ribbe). Это свиные ребра с куском свиной же кожи. Жарят из долго, сначала часа 2 в духовке на слабом огне, накрыв фольгой, затем на гриле. Нужно добиться эффекта, что б свиная кожа пропеклась и как бы закипела, запузырилась. Тогда она становится хрустящей. Блюдо подают с картошкой и брусничным вареньем. Еще к этому подают котлетки и колбаски. Это один из немногих раз, когда моя семья вообще ест свинину. Ну не очень любим ее вкус.



Вторым по популярности идет пине-щётт (pinekjøtt)- это соленая баранина на косточках. Сначала ее надо вымочить, минимум сутки, затем готовить так же под фольгой и на функции стим, и последние 10 минут на гриле. Подают с пюре из репы и картошкой.

[url=https://ibb.co/dgj1k8c]

И последнее- лютефиск (lutefisk)- треска, вымоченная в щелочи. Мне еще никто не объяснил, зачем так издеваться над рыбой. Для хранения можно посолить, посушить. Но лютефиск именно вымачивают в щелочи, пока рыба не станет мягкой и даже слегка прозрачной. Затем ее готовят так же на функции стим и подают посыпав сверху жареным беконом. К рыбе подают картошку и гороховое пюре. Выходит мягкая как желе рыба с отвратительным запахом тухлятины. Наверное это надо есть с детства, что это показалось вкусным.

[/url]


Как обычно, традиции возникли по причине бедности и отсутствия холодильников. Осенью забивали барашков, для хранения мясо солили. Ну и к Рождеству готовили из соленого мяса. Кто побогаче, те держали свиней, свинок забивали к Рождеству, поэтому ребра и колбаски. Ну и жившие на островах, у моря, те, кто питался в основном рыбой, те заготавливали рыбу. Зимой в море ходить было опасно, холодно, шторм, ветер, так что рыбу тоже заготавливали заранее, солили или вот так хранили в щелоке.

Если будете в Норвегии на Рождество, попробуйте риббе, это вкусно. Пине-щётт уже на любителя, а уж лютефиск лучше вообще обойти подальше. Ибо воняет.

Рождественский обед устраивают в 5-6 часов, после службы в церкви. Ну кто туда вообще ходит. Затем открывают подарки. И затем уже кофе- тортики- сладости. Праздник очень тихий и семейный, все закрыто, на улицах пусто. Туристам в Рождество не особо понравится, все вымерло. Хотя украшено красиво. Но лучше все же приезжать сразу после, 26 декабря.

Alisia писал(а): ➡лютефиск

Видела его в списке самых отвратительных блюд в мире
Реально, кулинарное извращение, но я хотела бы попробовать или хотя-бы понюхать)

Да там по названия все ясно - лютефиск. Серой пахнуло.

Alisia писал(а): ➡ Блюдо подают с картошкой и брусничным вареньем.

В Германии брусничное варенье подают к дичи. Вот я нигде не могу найти, с чего это вдруг именно варенье? У меня почему-то в голове/в сознании - мочёная брусника; кстати, во Франции один раз именно её и подали к дичи - совсем другой вкус, на мой взгляд/вкус подходит лучше, чем варенье. Видимо, с вареньем проще..

Glok_kuzdra писал(а): ➡брусничное варенье подают к дичи.

У нас скорее соус из брусники, я рецепт писала в соответствующей теме. И к фрикаделькам в Финляндии и Швеции подают. В Икее точно.

соус из брусники ни разу не встречала..

Glok_kuzdra писал(а): ➡ соус из брусники ни разу не встречала..

В Икее, очень вкусно. Они его и продают и подают с фрикадельками. Муж в Икее первым делом идёт фрикадельки с брусничным соусом есть
Все остальное вторично

У нас этой брусники завались, рецепт простой, есть в интернете, надо сделать.

Alisia писал(а): ➡лютефиск (lutefisk)- треска

В Финляндии (lipeäkala) и в Швеции так же едят на Рождество.

Glok_kuzdra писал(а): ➡ В Германии брусничное варенье подают к дичи.

Newa писал(а): ➡ И к фрикаделькам в Финляндии и Швеции подают

В Финляндии брусничное варенье или соус подают к печенке или с кровяными колбасками.

Tania+Ania писал(а): ➡ но я хотела бы попробовать или хотя-бы понюхать)

Просто запах тухлой рыбы.

Glok_kuzdra писал(а): ➡ Вот я нигде не могу найти, с чего это вдруг именно варенье?

Потому что сладкая нотка хорошо оттеняет мясо. Моченая брусника кисловатая, а варенье кисло-сладкое. Да, вот в Икее- фрикадельки, пюрешка и это варенье. Вкусно! Фрикадельки еще готовят в коричневом соусе. Соус типа бешамель чуть подкрашивают жженым сахаром, у нас эта натуральная краска продается. Но если нет, то нужно просто взять крепкий бульон, слегка обжарить муку, смешать с бульоном и добавить чуть сливок. Затем туда высыпать фрикадельки.

Alisia писал(а): ➡а варенье кисло-сладкое

Я делаю из замороженной ягоды кисло-сладкий соус. Рецепт давала в теме про еду.

Alisia писал(а): ➡ Tania+Ania писал(а): ➡
но я хотела бы попробовать или хотя-бы понюхать)
Просто запах тухлой рыбы.

Вы ничего не путаете? Лютефиск пахнет тухлятиной? Первый раз слышу. С ракфиск не перепутали?

pegast писал(а): ➡Лютефиск пахнет тухлятиной?

В Финляндии это «липёкала», да желеобразная треска с жутким запахом очень специфическим, тухлым.

Newa, странно, никогда у меня этот запах ассоциировался с тухлятиной. Специфический-да.
Ракфиск - другое дело. Это тухлая, ферментированная рыба, пахнет за 100 метров

pegast писал(а): ➡ никогда у меня этот запах ассоциировался с тухлятиной.

Может запах проявляется сильнее при разной конечной обработки варки, запекания, поджаривания или микроволновки. Ну вот у меня такая ассоциация. Чувствую не зря финны его щедро посыпают чесноком или горчицей. Я давно ела но вот запах помню. Кстати дуриан тоже ассоциируется с разными запахами у людей.

pegast писал(а): ➡ Вы ничего не путаете? Лютефиск пахнет тухлятиной? Первый раз слышу. С ракфиск не перепутали?

Ракефиск вообще ужас, но и лютефиск вонят, мне лично именно тухлятиной. Когда эту рыбу подают в буфете на Рождество, например на паромах между Данием и Норвегией, то ее мало того что заворачивают в фольгу, еще и ставят строго отдельно. Подальше.

Newa писал(а): ➡ да желеобразная треска с жутким запахом очень специфическим, тухлым.

Такая и есть.

Ещё у шведов консервированная квашенная сельдь, название мудрёное, тоже запашок специфический имеет.

Я после рыбы коми-посола ем любую тухлятину. А дошли мы до этого на севере, когда весной был реальный авитаминоз, и папа с буровой привез эту рыбу.

Newa писал(а): ➡ Чувствую не зря финны его щедро посыпают чесноком или горчицей.

Финны в основном эту рыбу едят с белым соусом.
Я ее тоже не могу есть из за запаха.
LIPEÄKALA VALKOKASTIKKEELLA – RESEPTI JOULUUN

Сырье:
1-1,5 кг щелочной рыбы (300-500 г)
соль

МОЛОЧНЫj СОУС:
30 г сливочного масла
0,5 дл пшеничной муки
0,5 л цельного молока
щепотка соли
немного белого перца
перед подачей
соль, белый и душистый перец.

Newa писал(а): ➡ Ещё у шведов консервированная квашенная сельдь, название мудрёное, тоже запашок специфический имеет.

Квашенная сельдь (по-шведски Surströmming) - это традиционная шведская еда, которая прославилась в основном своим ужасным запахом.

Аппетитно выглядит! Люблю скандинавскую кухню!

Newa писал(а): ➡ Ещё у шведов консервированная квашенная сельдь, название мудрёное, тоже запашок специфический имеет.

Сюрстрёмминг .