Тartufo bianco
Добавлено: 19 май 2019, 12:58
Зато мы купили грибы.Ольга*** писал(а):Мы НЕ купили дождевик.
Мы НЕ купили зонтик.
Потому что Сан Миниато – это не только и не столько история войн и переходов из одних рук в другие, это еще и родина белого трюфеля.
Брилья-Саварен писал: «Трюфели могут сделать женщин более нежными, а мужчин - более привлекательными». По слогу сразу можно распознать француза – у нас в России за эти качества отвечает алкоголь: за нежность и красоту – водка, за привлекательность – коньяк.
Жан Антельм Брилья-Саварен, точнее — Жан Антельм Брийя-Саварен (фр. Jean Anthelme Brillat-Savarin; 1 апреля 1755, Белле — 2 февраля 1826, Париж) — французский философ, кулинар, юрист, экономист, политический деятель, музыкант. Автор знаменитого трактата «Физиология вкуса». Вообще-то, этот Брилья-Саварен много чего наговорил:
«Животные жрут, человек ест; только образованный человек ест сознательно»;
«Скажи мне, что ты ешь; я скажу тебе, что ты»;
«Обжоры и пьяницы не знают, что значит есть и пить»;
«Десерт без сыра — что красавица с одним глазом».
Как видите, человек в еде знает толк. Вот мы и повелись на авторитетное мнение французского кулинара-философа и тоже приобрели себе за недорого (5,8 евро) немного (45 гр) потенциальной женственности и привлекательности
История белого трюфеля
Старая народная поговорка, которую до сих пор говорят детям, живущим в сельской местности Сан-Миниато, гласит, что между Додери, Монтодери и Поджиодери можно найти маленького золотого тельца (три места, упомянутые в средневековых документах, хранящихся в Архиве Сан-Миниато). Это может показаться странным, но в этом треугольнике Вальдегола можно найти сердце трюфельной площадки Сан-Миниато. Белый трюфель с холмов Сан-Миниато, географического района, производящего трюфель, который простирается до внутренней сельской местности Пизы, известен как Tuber Magnatum Pico, пища королей, самый ценный подземный гриб. Расположенные на глубине от нескольких сантиметров до ???, они могут быть найдены только в ограниченном количестве областей, созданных самой Природой для особой, почти загадочной комбинации лесной фауны и геологического субстрата.
Из этих любимых районов «белого трюфеля» Сан-Миниато держит больше всего рекордов. В первую очередь, самый большой трюфель из всех, когда-либо найденных, очень ароматный клубень объемом 2,520 грамма был найден именно здесь, в 1954 году. А также белым трюфелям Сан-Миниато принадлежит рекорд качества, обусловленный не только плодородием леса, но и точностью и глубоким уважением к окружающей среде, с которой происходит уборочная деятельность. Регулируемый строгими правилами и региональным законодательством, определяющим методы сбора и сбыта, Белый трюфель Сан-Миниато заполняет меню лучших ресторанов мира. С умеренностью и избирательностью, так как его сезон короткий (три месяца октября, ноября и декабря), а его производство ограничено.
Ценность Белого Трюфеля Сан-Миниато, по сути, заключается в его редкости.
Традиция трюфелей в Сан-Миниато имеет свои корни в средневековье. Охотники за трюфелями – это целые семьи, со своими секретами, передаваемыми из поколения в поколение, своими трюфельными собаками и своими скрытыми тропинками в дубовых лесах, тополях и дубах. Кстати, человеку сложно (да почти невозможно) найти трюфель самому. В поисках ему помогает собака, которая может чувствовать запах трюфеля на большом расстояния и даже на 50 или более сантиметров ниже уровня земли. Как только белый трюфель достигает идеальной зрелости, он передает интенсивный аромат с оттенками от меда до сена, от влажной земли до специй, от чеснока до гриба.
Но Тartufo-bianco - это не только неповторимый вкус: это еще и рынок, и местная культура. С 1969 года в Сан-Миниато ежегодно в ноябре проходит «Ярмарка белых трюфелей», превращая город в течение всего ноября в большую лабораторию вкуса под открытым небом.
Мероприятия в честь белого трюфеля:
Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco di San Miniato
Исторический центр Сан-Миниато.
Каждый год, последние три выходных (три недели – в иных источниках) ноября
Фестиваль Белого Трюфеля и Белого Гриба Ла Серра (Sagra del Tartufo Bianco e Fungo porcino di La Serra)
Ла Серра - Сан-Миниато
Последние выходные сентября
Ярмарка белого трюфеля в Кораццано (Fiera Mercato del tartufo Bianco di Corazzano)
Кораццано - Сан-Миниато
Первые выходные октября
Фестиваль Белого Трюфеля и грибов в Балконевиси (Sagra del Tartufo Bianco e del Fungo di Balconevisi)
Балконевиси - Сан-Миниато
3-й выходной октября
Буратино трюфель (Tartufo al Pinocchio)
Сан-Миниато-Бассо
Первые выходные ноября
Рыночная выставка трюфелей в Марзуоло (Mostra mercato del Tartufo Marzuolo)
Cigoli - Сан-Миниато
3-й выходной марта
Информация о трюфеле с официального сайта http://www.sanminiatopromozione.it/tartufo-bianco переведена лично мною в соавторстве с Гугл-переводчиком и собственной фантазией , иллюстрирована фотографиями из интернета.
А вот Басик наш, родной. Он вам кланяется и передает горячий белгородский привет, приправленный итальянской трюфельной солью