Теперь напишу о швейцарском национальном блюде - сырном фондю
Слово «фондю» происходит из кулинарной области, от французского («fondre» = таять , «fondu» = расплавленный). Первоначально этот термин использовался только для сыра, но со временем его значения значительно расширилось и в целом обозначает теперь блюда, которые предназначены для погружения каких -то лакомств (деликатессов) нарезанных на маленькие кусочки, размером в один укус, в нагретые жидкости. Обычно фондю едят в дружеской компании, вероятно, потому, что еда из одного и того же «горшка», ещё больше объединяет всю компанию
.
«Горшок» ( Сковорода) же для фондю , именуемый в России - « фондюшницей»
, имеет вполне своё название - « какелон» (Caquelon) и изготовляется из чугуна , керамики или фарфора . ( у нас два - из керамики , но их можно использовать только для сырного фондю) . Сейчас уже изготовляют ( современные) какелоны с антипригарным покрытием .
Сырное фондю , зависимости от используемой смеси плавленного сыра , имеет разные вкусы. Наиболее популярными вариациями являются:
Фондю moitié-moitié: половина сыра Грюйера и половина fribourgeois ( фрибуржского сыра)
Фондю из Фрибурга ( фрибуржское фондю) : 100% Vacherin fribourgeois
Фонд из Аппенцелля: 100% Аппенцелль ( Appenzeller)
Фондю из Нешатель neuchâteloise: половина Грюйера и Эмменталя ( Greyerzer und Emmentaler)
Центральношвейцарское фондю: по одной трети каждого Грюйер, Эмменталь и Сбринц (Greyerzer , Emmentaler , Sbrinz)
Фондю из кантона Вале Valais: 50% Vacherin, 25% Gruyère, 25% сыр раклетт
Восточное швейцарское фондю: по одной трети каждого сыра: Грюйер, Аппенцелль и Тильзитер .
Муж на днях готовил на ужин сырное фондю (moitié - moitié) из половины сыра Грюйер и половины Вашерен Фрибуржуаз , в нашей стародавней "фодюшнице", в какелоне . Хоть и очень старая посудина ( от предков досталась) , но готовить в ней классно . Хотя конечно самым лучшим считается - чугунный горшок.
Хлеб для фондю режется на маленькие квадратики , буквально на один укус . Иногда кубики хлеба даже подсушивают до хрустящей корочки . Некоторые едят фондю с кусочками варённого картофеля . Но если это запивается вином ( сухим белым) , то на мой вкус , лучше подходит хлеб.
это тот самый сыр - для фондю в этот раз
а, который мы купили на луковой ярмарке и который уже съели , был вкуснее - другая марка . Производитель -тоже имеет значение
А в обще- их конечно очень много .
В сыр , когда плавят , добавляют сухое белое вино ( или некоторые- вишнёвую воду - Кirschwasser или немного винёвого шнапса для аромата) . чеснок , молотый перец , мускатный орех ( специи по вкусу ) . Если это не готовое фондю ( готовая смесь сыров) а приготовленная самими дома , то добавляют как правило немного кукурузного крахмала , для вязкости .
У нас ( в Швейц.) есть ещё есть ещё винное и шоколадное фондю .
- напишу об этом немного по позже ...