SLAVACOKOLOV: Записки Охотника

[SLAVACOKOLOV]

Аджарский хачапури.
Это наверное самый прикольный и запоминающийся хачапури.

Аджарский хачапури или Ачарули является важнейшим атрибутом Аджарии. Хачапури по-аджарски обычно едят руками, отламывая тесто по краям. Начинка аджарского угощения - сыр, яйцо и масло. Звучит довольно просто, но каждый рецепт приготовления уникален.

[SLAVACOKOLOV]

Самый распространенный - Имеретинский. Тонкое тесто, обилие сырной начинки… Несмотря на простой вид, не каждой хозяйке удается постигнуть его с первого раза.

Имеретинский хачапури готовят в раскаленном кеци, на сковороде или в духовке, а в качестве начинки используют особую разновидность жирного рассольного сыра.

[SLAVACOKOLOV]

Весьма оригинальное хачапури, на вертеле или шампуре — тесто и сыр обматываются вокруг вертела и жарятся.

[SLAVACOKOLOV]

Хачапури рачинский — квадратная лепёшка, смазанная яйцом, которые готовят в горном регионе Рачи.
Особенности: Выпекают квадратными и обильно смазывают желтком.

[SLAVACOKOLOV]

Ароматное пеновани это одно из национальных блюд грузинской кухни и популярный вид хачапури в виде квадратного или треугольного конверта с вкуснейшим сыром, пеновани — слоёное тесто с сыром;

В Грузии хачапури имеет несколько разновидностей, отличающихся вариантами приготовления и ингредиентами: жареные и запеченные, на воде и на молоке, с яйцом и зеленью. Пеновани славится среди местных жителей доступностью. Эту выпечку можно встретить на рынках, в булочной и уличных лавках. Пеновани особенно популярен среди студентов, поскольку его удобно есть на ходу.

[SLAVACOKOLOV]

Мегрельский хачапури — лепёшка, начинённая и покрытая сверху сыром.
Имеет круглую форму, напоминает закрытый пирог, но поверх теста добавляется второй слой сыра.

[SLAVACOKOLOV]

Хачапури гурийский (гвезели) — это пирожок в форме полумесяца; его начиняют смесью из вареных яиц и сыра.

Особенности хачапури по-гурийски заключаются в способе приготовления. Прежде всего повара замешивают дрожжевое тесто, которое должно быть наиболее эластичным и мягким. Для начинки используют сыр сулугуни и куриные яйца, после чего пирожку придают форму полумесяца и запекают в духовке.

Лучше всего подавать гурийское хачапури в горячем виде. Блюдо хорошо сочетается с насыщенным красным вином, чачей и сладким чаем.

Гурийцы традиционно пекут хачапури на рождественские праздники. Праздничный стол не обойдется без особенного гвезели, в которое добавляют фасоль или монету. Кому достанется пирожок с сюрпризом, того ждет удача и счастье весь следующий год!

[SLAVACOKOLOV]

Кубдари — это пирог в виде лепёшки. Его выпекают круглым или в форме треугольника и начиняют рубленым мясом с острыми приправами. Иногда такой пирог называют сванским хачапури. Считается, что появился кубдари именно в Сванетии.

[SLAVACOKOLOV]

Котори – разновидность хачапури с начинкой из топленого масла с рассольным сыром. Лепешка должна получиться тонкой, чтобы вкус был богатым и насыщенным.

[SLAVACOKOLOV]

Лобиани — главное отличие такого пирога в начинке. Он готовится из варёной фасоли, свежих трав и специй. По форме лобиани бывают круглыми и прямоугольными. В рачинских лобиани к фасоли добавляют бекон.

[SLAVACOKOLOV]

Гурули

Значимое место в этом списке занимает гурийский хачапури или Гурули. В начинку угощения обычно добавляют рубленое вареное яйцо. Важно заметить, что главная особенность этого вида - форма полумесяца. Зачастую местные готовят гурули на Рождество

[SLAVACOKOLOV]

Хабисгини — это лепёшка круглой формы с начинкой из картофеля и сыра. Такой пирог ещё называют осетинским хачапури.

[SLAVACOKOLOV]

В отличие от ачмы, сочного грузинского блюда, синори считается более легким и менее калорийным блюдом аджарской кухни. Некоторые хозяйки предпочитают готовить синори в сладком исполнении, в результате блюдо становится похожим на восточную пахлаву.

Блюдо готовится на основе тонко раскатанного и выпеченного пресного теста, которое ещё горячим скручивается в рулет и нарезается на ломтики около 5 сантиметров. Или можно взять готовый тонкий лаваш, который можно купить практически в любом магазине.

[SLAVACOKOLOV]

Рецепт синори.
Отчасти синори напоминает грузинское блюдо «Ачма». Но синори более лёгкое, как по калорийности, так и по приготовлению. Блюдо подходит больше для завтрака.
Итак, основа это рулетики из лаваша, нарезанные и уложенные на дно глубокой посудины, и заливка. Растопите на сковороде большой кусочек сливочного масла, добавьте творог, немного воды и несколько зубков измельчённого чеснока. Когда эта заливка закипит, полейте ею лаваши и накройте крышкой примерно на 1 час, чтобы настоялось.
Можно добавить укроп или красную рыбу, или помидор. Или приготовить сладкую заливку с добавлением мёда и орехов вместо чеснока. Есть очень много различных рецептов приготовления синори. В любом случае это очень вкусное и сытное блюдо, с которым можно экспериментировать и выдумывать новые добавки.

[SLAVACOKOLOV]

Ачма.

Данное блюдо состоит из тонких, сваренных, слоев теста, которые наполняются сыром и маслом.

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

Чакапули

Не путайте Чакапули с Хачапури, ведь названия звучат слегка похоже, а блюда совершенно разные, так что, если видите в меню Чакапули – это не опечатка. Более того, это блюдо особенно любимо грузинскими мужчинами, ведь это потрясающее сочетание тархуна с традиционным соусом ткемали, плюс чеснок, зелень и белое сухое вино. Этот ароматный тандем идеально подходит к мясу баранины.

[SLAVACOKOLOV]

Аджапсандали — популярная овощная закуска, похожая на соте или рагу. Баклажаны, помидоры, сладкий перец обжаривают по-отдельности. Затем смешивают всё вместе и тушат, добавив свежую зелень и специи. Блюдо получается невероятно вкусным и сытным. Иногда в состав аджапсандала входит картофель и морковь.

[SLAVACOKOLOV]

Грибы на кеци — это шампиньоны, обжаренные на сковороде из глины под названием «кеци». Иногда добавляют сыр. Подают на той же сковороде, предварительно приправив перцем.