SLAVACOKOLOV: Записки Охотника

[SLAVACOKOLOV]

Также на кеци готовят сыр сулугуни. Из тонко порезанного сулугуни делают конвертики, начиняют их мягким сыром и мятой — это надуги. Иногда начинкой служит творог со сливочным соусом.

[SLAVACOKOLOV]

Каимаги.

Данное блюдо обладает достаточно высокой славой в регионах. Готовится данное блюдо из молока, имея достаточно необычный вкус. Подаётся оно с сыром.

[SLAVACOKOLOV]

Борано

Данное блюдо, имея очень приятный и восхитительный вкус, является очень калорийным. Готовится оно из масла и аджарского сыра.

Одним из самых популярных методов его приготовления, является способ смешивания яиц и кукурузной муки.

[SLAVACOKOLOV]

Малахто.

Данное блюдо готовится из фасоли, которую отваривают, добавляют мелкоизмельченный грецкий орех, специи.
Самой главной составляющей является сок недоспелого винограда, придающий малахто изумительный вкус.

[SLAVACOKOLOV]

Иахни (Яхны)

Данное блюдо готовится из говяжьей грудки с добавлением большого количества специй.

Иахни это необходимая часть Кобулетской трапезы, поэтому его приготовлением занимаются только опытные повара.

[SLAVACOKOLOV]

В грузинской кухне готовят и паштеты с собственными рецептами наполнения и изготовления. По специям состав следующий: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон. Паштеты делают в виде рулетов. Аромат этого блюда сводит желудок, а уж вкус оставит воспоминания надолго.

Собрались мариновать овощи? Запаситесь лавровым листом и ягодами можжевеловыми.
Лично я тоже люблю делать паштеты.

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

Первые блюда

Приготовить суп по-грузински - это же ритуал.
Есть, например, хаши – на этот вариант нужны сутки. Мясо замочить на двенадцать часов, а готовить – восемь. Но не все супы со сложностями, зато наваристые и вкусные.

Несколько названий супов. Самый известный, конечно, харчо. Хаши, говорят, помогает при заживлении переломов. Бозбаши на баранине с фасолью и баклажанами.

[SLAVACOKOLOV]

Пройдемся по приправам.

Для мяса подойдут черный, красный и душистый перец, гвоздика, майоран, куркума, орегано и тмин, тимьян.
Для птицы - розмарин, чабрец, базилик и шалфей.
Для рыбного супа - перец белый и душистый, имбирь сушёный, лист лавровый, чили, горчица и укроп.

Чтобы замариновать мясо дичи или какую-то рыбу, используют укропные ветки с семенами, цветами или бутонами.

В местной кухне большое разнообразие овощных супов: шечаманды из мацони или из грибов, весеннего супа чакапули из свежего тархуна.

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

У грузинских супов есть одна особенность — в них редко и в малом количестве добавляют овощи. В некоторых видах супа для загустения используют соусы на основе муки и яйца.

[SLAVACOKOLOV]

Чихиртма.

Суп на курином бульоне с яйцом.

[SLAVACOKOLOV]

Чихиртма.
Этот суп готовят из курицы. В него добавляют яйцо, кукурузную муку, уксус, травы и специи. Яйцо здесь не сворачивается, а растворяется. Суп не острый, но чуть кисловатый. Некоторые советуют есть его на завтрак, если накануне было выпито много вина.

[SLAVACOKOLOV]

Хаши

Довольно наваристый мясной суп, который подается только утром, чтобы устранить результаты вчерашнего праздника.




Для приготовления используют говяжьи ноги и субпродукты, добавляя чеснок и травы. Говорят, что он хорош в качестве лекарства от похмелья.

[SLAVACOKOLOV]

Суп из мацони

Густой кисломолочный суп, похожий на йогурт В состав также входят картофель, яйца, пряности, укроп, мята, иногда добавляют рис.

[SLAVACOKOLOV]

Варят в Грузии и шечаманды — супы для вегетарианцев, на ореховой, фруктово-кислой или молочно-кислой основе, без использования круп и овощей. Для загустения используется мучная заправка.

Шечаманды на мацони.

[SLAVACOKOLOV]

Харчо.

Я думаю, харчо, самый известный и популярный грузинский суп, за пределами страны. Приправы и специи придают ему просто головокружительный аромат... особенно если это будет ... догадайтесь сами... ну то что в Грузии многие уважают...

[SLAVACOKOLOV]

Харчо — густой острый суп, для приготовления которого в основном используется мясо говядины, а кислинку бульону придают высушенные сливы — ткемали.
Сюда добавляют приправы, зелень, чеснок и томатную пасту, иногда немного риса.
Есть несколько разновидностей этого популярного блюда.
Харчо может быть приготовлен из курицы, баранины или свинины.
Для вегетарианцев — с цуккини и баклажаном, иногда — с рисом.
Для приготовления харчо по-мегрельски используют телятину, орехи, белое вино, томат-пасту, шафран и другие пряности и травы.

[SLAVACOKOLOV]

Это один из моих любимых супов.