SLAVACOKOLOV: Записки Охотника

[SLAVACOKOLOV]

Различия.
Шашлык.
Исконно рецепт кавказской кухни, с этим никто и никогда не будет спорить!
Возможно это и так ... но только со словом шашлык ... т.е. с названием этого блюда... а вот жарили мясо на огне не только...
Но, опять же, везде шашлык не только готовят, но и называют по-разному.

Мцвади - традиционный шашлык в Грузии, только на свежей говяжьей вырезке. Мясо здесь редко маринуют.



Хотя у многих ( ещё по фильмам ) мнение о том что в Грузии шашлык готовят только из баранины...

[SLAVACOKOLOV]

Хоровац - это шашлык уже в Армении.
У них более 20 способов маринада, несколько разновидностей мяса.

Что больше радует и очень даже...

[SLAVACOKOLOV]

Кебаб - всем известное названия азербайджанского шашлыка.
Особый способ заготовки мяса придает неповторимый вкус.

[SLAVACOKOLOV]

Так чей и какой шашлык всё же лучше?
Какой предпочесть?







Лично я всё же больше люблю шашлык из баранины ... хотя ... ну а вы как хоочите.
А как я его готовлю узнаете позже в рассказах о моих поездках по Крыму.

[SLAVACOKOLOV]

Хачапури.

Хачапури - это традиционное блюдо грузинской кухни, ему даже присвоили статус нематериального культурного наследия Грузии.
Жители Армении и Азербайджана, тем не менее, также любят эти сырные лепешки и готовят их по-своему.

[SLAVACOKOLOV]

Армянские хачапури отличаются от грузинских тестом.
В Армении используют слоеное тесто, когда в Грузии - дрожжевое.

[SLAVACOKOLOV]

Азербайджанские хачапури называют кутабы, готовят их с творогом и зеленью.

[SLAVACOKOLOV]

В Грузии самые популярными видами хачапури считаются по-аджарски, имеретинские и мегрельские.
В одних сыр внутри теста, в других снаружи, а в третьих и там, и там.

Да и мне грузинские хачапури представляются лучшими.

[SLAVACOKOLOV]

Мацони.

Кисломолочный напиток армянского происхождения, но очень любимый и в грузинской кухне.

[SLAVACOKOLOV]

В Азербайджане мацони используют для приготовления национального супа довги.

[SLAVACOKOLOV]

Готовится из необезжиренного молока, которое долго кипятят, остужают и добавляют закваску.
Напоминает йогурт.
В Армении, кстати, его называют Мацун и готовят обычно из овечьего молока.

[SLAVACOKOLOV]

В грузинской кухне насчитывают более 70 видов специй и ароматных трав, которые украшают национальные блюда и придают им необыкновенный аромат.

Хмели-сунели является одной из самых популярных специй, ее используют в приготовлении многих грузинских блюд из мяса и овощей: сациви, хоровац, харчо. Она включает в себя базилик, кинзу, майоран и шафран. Взависимости от региона, состав специи постоянно меняется, например, добавляют лавровый лист и петрушку.

[SLAVACOKOLOV]

Другая классическая грузинская специя — уцхо сунели — не имеет ярко выраженного аромата.
Однако она гармонично подчеркивает вкус баранины и курицы.
Грузины любят применять ее в приготовлении овощных закусок.

[SLAVACOKOLOV]

Шафран, как одна из самых дорогих специй в мире, продается в Грузии на каждом продуктовом рынке в виде сушеных цветков или порошка. Имеретинский шафран используют для утончения вкуса мясных блюд, закусок и супов, а его добавление в алкогольные напитки придает удивительный сладкий аромат.

[SLAVACOKOLOV]

Особое внимание стоит уделить душистым и насыщенным соусам, которые придают грузинским блюдам характерное своеобразие и уникальность. Более всего распространены острая аджика, сацебели, сациви и ткемали.

[SLAVACOKOLOV]

Список грузинских названий специй.

Абзинда - Полынь Или -Кардамон Охрахуши - Петрушка
Аниси - Анис Кразана - Зверобой Пилпили - Перец черный молотый
Анцли, Дидгула - Бузина Капари - Каперсы Питна - Мята
Барамбо - Мелисса Кинза - Кориандр Прасси - Лук-порей
Вардкачкача - Цикорий Кондари - Чабер (Тимьян) Реган - Базилик сиреневый
Гандзили - Черемша Кама - Укроп Розмарини - Розмарин
Гвия - Можжевельник Китрисуна - Огуречник Салби - Шалфей
Джанджапи - Имбирь Какачо - Мак Тархун - Эстрагон
Джонджоли - Клекачка Майорани - Майоран Тавшава - Орегано
Даричини - Корица Мдогви - Горчица Уцхо-сунели - Пажитник голубой или фенугрек
Дапнис потоли или дапна - Лавровый лист или лавр Мжауна - Щавель Цицмати - Кресс-салат садовый
Джавзи - Мускатный орех Михаки - Гвоздика Цицака - Перец острый стручковый
Дзиртетра - Пастернак Нуши - Миндаль Церецо - Фенхель
Дандури - Портулак Ниахури - Сельдерей Шашквлави - Базилик зеленый
Дзирткбила - Солодка Ниори - Чеснок Шушхи - Хрен
Дзира - Тмин Омбало - Мята блошная Экала - Сассапариль, павой.
Желтый цветок - Бархатцы, Имеретинский шафран

[SLAVACOKOLOV]

Охрахуши - Петрушка.

Не люблю и не покупаю.

[SLAVACOKOLOV]

Кинза - Кориандр .
Я люблю и добавляю её во многие блюда.

[SLAVACOKOLOV]

Кама - Укроп
Люблю и ем.

[SLAVACOKOLOV]

Ниахури - Сельдерей.

Люблю во всех видах.