Круизный форум

queen_V, спагетти ломанные?

Нет, спагетти я не ломаю. По-крайней мере, специально. ) Они иногда у меня ломаются сами при меремешивании с соусом.

У меня никогда не получилаись всякие карбонары-ригацони, и не понимал, почему. Ну то есть, когда лапша уже в соусе. Вроде и лапшу недовариваю специально, всё равно каша. В итоге только один итальянец в каком-то видео на YouTube объяснил на пальцах, что не надо бросать лапшу в сковороду, где готовился соус. Надо смешивать это в отдельной посудине, которая уже не нагревается. Пока не пробовал, но идеей уже проникся. Вынашиваю.

Kuskow, я работала в итальянском ресторане с итальянскими шефами несколько лет, все шефы смешивали соус с пастой на той же сковороде. Секрет в другом- качество самой пасты и добавление оливкового масла в воду при варке пасты.

Aprelka писал(а): ➡ Kuskow, я работала в итальянском ресторане с итальянскими шефами несколько лет, все шефы смешивали соус с пастой на той же сковороде. Секрет в другом- качество самой пасты и добавление оливкового масла в воду при варке пасты.

Супер, как интересно! Может, при случае поделитесь здесь секретами итальянской кухни? Интересный момент с маслом. Я его одно время добавляла при варке, потом попалась мне инфа, что в этом случае паста как-то хуже пропитывается соусом, потому что он с масла соскальзывает или что-то типа того. Давно было,причины не помню. Я перестала добавлять масло. Но, вроде паста и так не склеивается. Перемешиваю в той же посуде, где готовила соус.

Китайский салат с огурцами и курицей https://fodango.com/chinese-cucumber-salad/

queen_V, масла нужно совсем чуть чуть и воды в емкости должно быть достаточно

Насчёт склеивания и пропитки не знаю, но масло (любое) работает как скороварка. Вода медленней испаряется, за счёт этого температура воды в кастрюле выше, и варка идёт быстрее.

Это сколько ж надо масла налить, чтобы вода медленней испарялась?

Немного, 3-4 булька на кастрюлю. Масло растекается по поверхности, площадь испарения сильно сокращается. Результат заметен. Я так рис варю.

Кстати, ильянцы рис не варят. Вообще крупы не варят в воде. Обычно обжаривают в оливковом масле со специями на сковородке ,а потом добавляют бульоны и ингредиенты для соуса и доводят на сковородке до готовности.

Середина лета. Солнечно. Жарко.

Aprelka писал(а): ➡ Кстати, ильянцы рис не варят. Вообще крупы не варят в воде. Обычно обжаривают в оливковом масле со специями на сковородке ,а потом добавляют бульоны и ингредиенты для соуса и доводят на сковородке до готовности.

А есть какой-то подробный рецепт? Сколько по времени жарить, сколько бульона добавлять? Он впитывается полностью?

Торт из печенья с ягодами https://fodango.com/biscuit-cake-with-berries/

queen_V писал(а): ➡ Сколько по времени жарить, сколько бульона добавлять?

У нас в круизе был мастер класс по ризотто. Там повар в процессе приготовления постоянно пробовал рис и подливал бульон, пока не получилась нужная консистенция. А потом добавил белое вино и посыпал пармезаном.

queen_V писал(а): ➡подробный рецепт

Хорошо расписано у Ники Белоцерковской, например с белыми грибами , есть на ее сайте
Основной ньюанс- рис про обжарке должен стать прозрачным, напитаться маслом, а потом как написал LaSer61,

Не помню, публиковала ли в этой теме этот рецепт, но, думаю, по летней жаре стоит и повторить если что. )

Коктейль Замороженный Беллини https://fodango.com/cocktail-frozen-bellini/

Салат из авокадо с лососем https://fodango.com/avocado-salmon-salad/

А что такое салатный лук?

LaSer61 писал(а): ➡А что такое салатный лук?

Красный ялтинский?
Да, в рецепте ниже написано: порезать красный салатный лук. Я его просто красным называю.