SLAVACOKOLOV: Записки Охотника

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

Японские баклажаны с кунжутным соусом



6 порций
4–5 больших баклажанов
500 мл куриного или овощного бульона
1 маленький пучок зеленого лука
2 ст. л. необжаренных семян кунжута + еще для подачи
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. мелкого сахара
соль

Баклажаны очистите от кожуры, разрежьте поперек пополам, а затем каждую половинку вдоль на ломтики толщиной 2–2,5 см.
Погрузите баклажаны в миску с подсоленной водой на 30 мин., после чего отожмите.
Смешайте бульон, соевый соус, сахар и соль в большом сотейнике, ­доведите до кипения и положите бак­лажаны.
Закройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно 20 мин.
Пока баклажаны тушатся, всыпьте 2 ст. л. кунжута в чистую кофемолку и смелите в порошок.
Кунжут для подачи слегка обжарьте на сухой сковородке, помешивая.
Возьмите глубокую ложку и зачерпните жидкость, в которой тушатся баклажаны. Смешайте ее с молотым кунжутом, затем добавьте еще такую же ложку, размешайте до однородности и верните кунжутный соус в сотейник к баклажанам.
Перемешайте очень аккуратно, чтобы не поломать кусочки баклажанов.
Готовьте на слабом огне без крышки
Нарежьте зеленый лук небольшими кусочками, положите к баклажанам, перемешайте и снимите с огня.
Шумовкой разложите баклажаны по тарелкам.
Посыпьте обжаренным кунжутом, соус подайте отдельно.

Кстати.
Можно подать японские баклажаны с кунжутной заправкой. Но по желанию вы можете подготовить любые другие соусы по своему вкусу — соленые, кисло-сладкие или острые.

Японские баклажаны с кунжутным соусом можно подавать не только в горячем виде. В качестве холодной закуски они тоже чудо как хороши. Только дайте им настояться и полностью остыть.

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

Темпура.



Темпура — это легкий, воздушный кляр для самых разных продуктов. Приготовить в ней можно хрустящие и аппетитные овощи — морковь, цукини, баклажан, цветную капусту, спаржу и лук ...

4 порции

1 средняя морковка
1 средний цукини
1 средний баклажан
1 крупная луковица
100 г цветной капусты
12 стеблей спаржи
масло для фритюра
Для кляра:
2 стакана ледяной газированной воды
2 стакана муки
2 желтка
щепотка соли
лед

Нарежьте ломтиками по диагонали баклажан, цукини и морковь.
Очистите нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей.
Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см.
Слегка взбейте желтки, добавьте ледяную газированную воду, размешайте и всыпьте просеянную муку и соль.
Быстро размешайте (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавьте несколько кубиков льда.
Тесто получается достаточно густым, примерно как густой йогурт.
Разогрейте масло для фритюра до 180°С.
Обмакивайте овощи в тесто и опускайте их в масло.
Жарьте в течение 2–3 мин., затем обсушите на бумажных полотенцах и быстро подавайте.

Если овощи в темпуре пришлись вам по вкусу, попробуйте по такому же принципу приготовить креветки, лосось или другую рыбу, нарезанную небольшими кусочками.

К темпуре можно подавать просто светлый соевый соус, а можно приготовить специальный соус из бульона даши, мирина, соевого соуса и небольшого количества тертого имбиря.

[SLAVACOKOLOV]

Кого смущают в рецептах яйца ... есть выход.

Простой кляр без яиц.

1 порция

0,5 стакана муки, 70 г
0,5 стакана кукурузного крахмала, 50 г
175 г ледяной воды
1 ч. л. разрыхлителя, 5 г
по 0,5 ч. л. соли, ассорти перцев из мельницы и кайенского перца


Заранее подготовьте продукты, которые вы собираетесь жарить в кляре. Поставьте разогреваться масло для жарки.

Смешайте крахмал и муку с разрыхлителем, солью и всеми видами перцев.

Постепенно влейте воду, перемешивая венчиком до состояния гладкого теста. Если кляр кажется вам слишком густым, можно добавить еще немного воды.

Сразу же, пока крахмал не осел, выложите в кляр кусочки продуктов и энергично перемешайте.

Начинайте жарить немедленно, каждый раз перемешивая продукты в тесте, прежде чем вынуть новую партию для жарки.

Готовые кусочки выкладывайте в стоящее на бумажных полотенцах сито.

В этом рецепте можно использовать вместо кукурузного крахмала другие виды: картофельный, рисовый, тапиоку.

Чтобы сделать кляр пряным, добавьте в смесь муки и крахмала примерно половину чайной ложки сушеного молотого чеснока, столько же паприки и куркумы.

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

Мисо-суп с тофу.




2 порции
Овощной бульон – 600 мл
Тофу – 100 г
Дайкон – 200 г
Шиитаке – 150 г
Морковь – 1 шт.
Зеленый лук – 2 стебля
Чипсы из нори – 4 шт.
Паста мисо - 25 г


Шиитаке нарежьте тонкими ломтиками, дайкон и морковь — тонкой соломкой, зеленый лук — колечками.
Тофу нарежьте кубиками со стороной 1-1,5 см.
Влейте в кастрюлю овощной бульон, добавьте мисо-пасту и доведите на среднем огне до кипения.
Постоянно перемешивайте бульон венчиком или лопаткой, пока паста полностью не растворится.
Добавьте в бульон нарезанные шиитаке и готовьте 4 мин.
Всыпьте морковь и дайкон, готовьте еще 3 мин.
Добавьте тофу и продолжайте варить суп еще 3 мин.
Разложите в тарелки подготовленный зеленый лук.
Влейте суп, равномерно распределяя в тарелках кубики тофу, овощи и грибы.
Нарежьте чипсы из нори тонкими полосками или наломайте небольшим кусочками, добавьте в горячий суп и сразу подавайте на стол.

Для приготовления супа обычно используется белая мисо-паста — ее вкус более нежный. У красной мисо-пасты вкус более выразительный. Вы можете варить суп на любой из них или смешать оба вида мисо-пасты.

Мисо-суп с тофу можно готовить не на овощном бульоне, а просто на фильтрованной воде — используемые овощи и мисо-паста сделают его вкус достаточно богатым и насыщенным. Вместо чипсов из нори можно добавить в тарелки тонко нарезанные водоросли для суши — нори или вакаме.

[SLAVACOKOLOV]

Индия.
Гарам масала




Ингредиенты
Семена кориандра - 2 ст.л.
Тмин - 1 ст.л.
Кардамон - 1 ст.л.
Перец горошек - 2 ст.л.
Фенхель - 1 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.
Гвоздика - 1/2 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Куркума - 1 ст.л.
Корица - 2 шт.
Анис - 1/2 ч.л.
Мускатный орех - 1 ч.л.



Процесс приготовления

Гарам масала яркая и ароматная смесь индийских специй, которая используется при приготовлении большинства блюд индийской кухни и стран южной Азии.

Единого рецепта приготовления нет. В каждом регионе, на каждой отдельно взятой кухне, у каждого кулинара состав и пропорции специй могут отличаться, сохраняется лишь общая, очень простая и доступная концепция приготовления. Специи смешиваются, обжариваются и перемалываются.


В состав приправы чаще всего входит до 12 специй.
Такие приправы, как тмин (кумин), кориандр, гвоздика, корица, кардамон, перец чёрный, белый или красный используются практически всегда.
В зависимости от блюда, в котором смесь планируют использовать, и вкусов кулинара, также добавляют анис или бадьян, фенхель, зёрна горчицы, лавровый лист, молотый мускатный орех, куркума.


Смешайте специи и поместите на чистую сухую сковороду.
Сковороду желательно использовать с толстым и ровным дном, чтобы процесс нагревания был постепенным и равномерным.
Всыпать специи на сковороду
Помешивая, обжаривайте специи на среднем или небольшом огне несколько минут, до появления яркого насыщенного аромата и изменения цвета.
Если используете молотые специи, всегда добавляйте их в самом конце обжаривания.
В этом рецепте для цвета я добавляю немного куркумы.
Пересыпьте специи в свободную емкость, чтобы остановить процесс приготовления. Немного охладите.
Насыпать специи в ступку
Измельчите специи.
Готовую приправу поместите в герметично закрывающуюся ёмкость.

Храните вдали от солнечного света до 1 месяца. Приправу гарам масала можно использовать и хранить более продолжительное время, но вкусовые характеристики и аромат будут постепенно снижаться.

[SLAVACOKOLOV]

Карри из баклажанов с юга Индии.



4 порции.
2 больших баклажана, 700 г
3 больших помидора, 500 г
1 большая луковица, 200 г
3 зубчика чеснока, 15 г
1,5 см свежего корня имбиря, 20 г
1 средний зеленый чили, 30 г
2 ст. л. нежареного кунжута
3 ст. л. нежареного арахиса
растительное масло
0,5 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян зиры
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. куркумы
0,2 ч. л. красного острого перца
соль
вареный рис басмати и свежая кинза для подачи


Для приготовления карри из баклажанов нарежьте баклажаны средними кусками, 2,5-3 см.
Обжарьте баклажаны на сильном огне в растительном масле почти до готовности. Готовые баклажаны выложите в сито, стоящее на бумажных полотенцах, чтобы стекло лишнее масло.
Очистите лук и нарежьте средними четвертинками колец.
Чеснок и имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
Помидоры нарежьте средними кусками.
Чили мелко нарежьте, при желании удалив семена.
В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте 2–3 ложки масла с семенами горчицы.
Когда семена начнут «стрелять», всыпьте зиру, через 20 сек. добавьте лук: чеснок, имбирь и чили.
Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным — до румяной корочки жарить не нужно.
Добавьте кориандр, куркуму и острый молотый перец, затем помидоры и соль. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 10 мин.
За это время помидоры должны стать мягкими и дать сок (если сока мало, добавьте немного воды).
Положите в карри баклажаны, перемешайте, закройте и оставьте еще на 5–7 мин.
Тем временем обжарьте арахис и кунжут на сухой сковородке, 2 мин., затем грубо растолките в ступке или измельчите в мини-комбайне.
Посыпьте карри орехами, перемешайте и подавайте с рисом, посыпав кинзой.

Если вы не любите жарить баклажаны в связи с тем количеством масла, которое они впитывают — можете нарезать их и запечь в духовке, смазав маслом, при 200 °С до румяной корочки.

На юге Индии для карри помимо баклажанов часто используют и другие овощи. Картофель добавляют для сытности, тыква прекрасно сочетается с кокосовым молоком и специями, цветная капуста популярна в овощных смесях, а морковь и зеленый горошек придают блюду сладость.

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

Vegan Cauliflower Tikka Masala.

Ингредиенты.

Цветная капуста 800 г
Имбирь 1 ст л
Кокосовое масло 1 ст л
Кокосовое молоко 100 мл
Лук репчатый 1 шт
Томатная паста 1 ст л
Томаты в собственном соку 1 стак
Гарам Масала 2 ч л
Кумин (зира) 1 ч л
Куркума ч л
Красный перец (молотый) ч л
Соль 1 ч л

Как приготовить.

В сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне.
Добавьте все специи и дайте им пожариться в течение ~ 30 секунд.
Добавьте мелко тертый имбирь, измельченный чеснок, зеленый халапеньо (при использовании) и нарезанный лук.
Готовьте в течение нескольких минут, пока ароматный и лук не станет прозрачным. Мешайте часто, чтобы избежать горения.
Добавляем томаты обжариваем около минуты.
Вливаем кокосовое молоко.
Убавьте огонь, чтобы жидкость тихо кипела.
Выкладываем цветную капусту в соус.
Тушим на медленном огне 10 мин.
Рис отварить перемешать с мелко рубленой зелёнью.
Украсьте свежей кинзой.

[SLAVACOKOLOV]

Расам

Ингредиенты

Чечевица (красная) - 2 ст.л.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Кинза - по вкусу
Масло растительное - 2 ст.л.
Куркума - 1 ч.л.
Перец красный жгучий - 0,5 ч.л.
Перец чёрный молотый - 0,25 ч.л.
Семена горчицы - 0,5 ч.л.
Зира - 0,5 ч.л.
Паприка - 0,5 ч.л.
Смесь перцев - по вкусу
Порошок манго - 2 ч.л.
Вода - 400 мл


Процесс приготовления


Необходимые ингредиенты для супа расам.
Что касается специй - если у вас нет порошка манго, можете заменить его соком лимона, поскольку порошок манго добавляет в суп кислинку.
Остальные специи вполне доступны, а их количество вы можете подобрать под свой вкус.
Острый перец можно взять и сухой, и свежий.

В оригинальном рецепте нужно использовать кунжутное масло, но можно и оливковое.
Готовить расам нужно в кастрюле с толстым дном.
Горчицу, зиру, куркуму, порошок манго, паприку и красный перец добавим к маслу и прожарим в течение 2-3 минут, чтобы специи раскрыли свои ароматы.
Теперь добавим соль, чёрный перец, смесь перцев и чеснок, перемешаем.
Овощи почистим и порежем мелкими кубиками.
С помидора нужно снять кожицу и порезать покрупнее.
У меня замороженные черри, поэтому я их порезала на 2-4 части.
Острый перчик возьмите по вкусу.
Опустим овощи к специям, прожарим 2-3 минуты, помешивая, чтобы овощи впитали ароматы.
Теперь добавим 2 стакана воды и будем варить бульон 15-20 минут, до полуготовности овощей.
Спустя указанное время добавим в бульон чечевицу.
Варим расам ещё 10 минут.
Тем временем помоем и порежем кинзу.
Через 10 минут выключим огонь, снимем кастрюлю с плиты, добавим кинзу и дадим настояться супу 5-7 минут.

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

С безумным удовольствием смотрю сейчас по телеку Вчера, сегодня, завтра ... уже в который раз ...
Ах как же я обожаю Софочку ... какая она восхитительная ...

[SLAVACOKOLOV]

После череды дней с премерзкой погодой сегодня 8 МАРТА день ясный и солнечный, довольно тёплый ... как бы в подарок нашим ДОРОГИМ И ЛЮБИМЫМ ДАМАМ.

Вместе с погодой и я тоже ...
Поздравляю дорогих дам с этим прекрасным праздником!
Желаю всем быть любимыми и желанными !
Хорошо отметить этот день в кругу своих близких людей!

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

Всех своих девушек, тех которые есть и кого уже нет, я всегда искренне поздравлял с этим днём ...

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

На свете не мало прекрасных дам ...

Но моей самой любимой всегда была и будет милая и близкая сердцу мамулечка.

[SLAVACOKOLOV]

Вот мой первый подарок мамочке ещё в детском саду.
Подписала очевидно воспитательница.