Екатеринбург гастрономический и не только

[ORISKA]

Даже не представляю всех этих вкусов!

[AlexandraR]

ORISKA, попробуйте, может понравится

[AlexandraR]

Екатеринбург впору уже называть столицей фестивалей. Еще один к юбилею города от наших рестораторов: «300 лет в обед». 7-20.08.23.

Единая цена на сеты - 1490 рублей.

41 ресторан, шеф-повара узучали старинные кулинарные книги, перечитывали Мамина-Сибиряка, искали вдохновение в истории региона и города.

Чего только нет: "Президентский" сет по мотивам обеда Д. Медведева и А. Меркель в Троекурове, "Свердловский" в Гастролях, "Купеческий" в Паштете и многое-многое другое.

Список участников здесь
https://gastrofestival.ru/

Кроме гастрономических сетов в фестиваль входят гастрономические и не только экскурсии по городу от "ЕКБгуляем". Записаться можно там же на сайте фестиваля.

А фестивальное меню во всех ресторанах проекта соединено с работами «Стенограффии» — его можно забрать с собой.

[Margo]

Екатеринбург впору уже называть столицей фестивалей.

Моя дочь интересуется ресторанно-гастрономической темой, много читает, следит за мероприятиями и в России. Недавно говорили с ней, больше всего хочет приехать в ваш город. Говорит, столько интересных проектов, авторских наработок.
Еще хочет в эно-гастро тур по южному региону России, но это и я хочу, второй год уже хочу)))

[AlexandraR]

больше всего хочет приехать в ваш город

Пусть приезжает, встретим!

в эно-гастро тур по южному региону России, но это и я хочу

А как я хочу

[Margo]

А как я хочу

У меня и программа готова, и попутчица с авто есть непьющая (очень подходит для такого тура ), время пока не могу подобрать. Летом не хочу туда соваться, везде толпы, не люблю такое. А осень вся занята.

[AlexandraR]

осень вся занята

Конец мая- начало июня?

[AlexandraR]

Первый сет - мистификация от бара Био Шмио.

Описание с сайта фестиваля:
"Тема сета к 300 летию Екатеринбурга-  это блюда разных эпох, олицетворяющие Екатеринбург и сделанные из одних и тех же продуктов:

Первое блюдо - это стейк по татарски или классический тар тар в его французском исполнении на основе говядины, солёных огурцов, черемши, петрушки, зелёного лука с печеным картофелем и соусом тар тар. Это отсылка в 19 веку и в память о том что когда то Екатеринбург быль городом, названным в честь императрицы Екатерины и отсылка к французской кухне, которая была сильна в этот период и стала основой русской кухни. 

Второе блюдо - это переосмысление тех же продуктов но уже в реалиях советского периода.  Мы фантазируем на тему еды для рабочих промышленных предприятий Свердловска и перепридумываем такое блюдо как рассольник. Томленое мясо, огуречный рассол, огурцы и местная сметана и зелень. Это и отсылка к конструктивизму и фабрикам-кухням. Ведь наш бар располагается в здании "Пентагона".

Третье блюдо показывает развитие истории из варварского блюда и номенклатурного блюда рабочего класса - говядина и огурцы превращаются в блюдо высокой кухни - томленое мраморное ребро с пюре робюшона, с огуречным релишем и картофелем пай.

[AlexandraR]

Один из лучших тар-таров в жизни в плане сочетания с доп.продуктами. Отличный баланс солености, гратен с отчетливым запеченным вкусом картофеля. Просто браво!!!!



Свердловский рассольник. Насыщенный, яркий, безумно вкусный. Кто б меня так кормил на обед?...
Кстати, запивался суп крымским оранжем STN Андрея Долингера. В этот раз раскрылся кориандром в аромате и вкусе, не надолго уходил в свежие огурцы. Отличное сочетание. Я обычно ищу новые вкусы, но здесь прямо любовь. Прикуплю бутылку.



Последнее блюдо не выбивалось из общей гармонии. Мясной вкус хорошо балансировался свежестью огурцов и пряностью горчицы. Шелковое, нежное пюре играет на контрасте с брутальность мяса.



Гармоничный, очень сбалансированный, лучший сет Романа, что я пробовала. Могут ли простые продукты: картофель, грибы, перловка, огурцы воплотиться в блюда высокой кухни? Определенно!

[AlexandraR]

Продолжаем готовиться к юбилею. Жизньмарт создал новый дизайн стаканчиков со знаковыми объектами Екатеринбурга:Дом Севастьянова, цирк, телебашня.



Кроме того, запустили уникальный сайт со 105 историями о зданиях или локациях, где размещены магазины сети.

https://fr.lifemart.ru/yekaterinburg300 ... mpaign=new

Также можно поделиться своей историей в чате покупателей, получив за это вкусный кофе в честь дня рождения города.

[AlexandraR]

«Купеческий сет» от ресторана Паштет.

"Долго искали рецепты той настоящей купеческой кухни, которая процветала в Екатеринбурге 150-200 лет назад. Андрей рассказывает, что в одной из книг нашел, что на стол подавали молодой горошек и готовили его с мятой. Ну и конечно, было много солений, дичи и овощей.
А десерт шеф-кондитер готовит больше суток (да, тогда тоже не простые технологии были). Кстати, по одной из легенд, «Гурьевскую кашу» создал простой крестьянин".

С сайта фестиваля:
"Ресторан «Паштет» находится в самом центре Екатеринбурга и его окружает много купеческих домов, в которых жили влиятельные люди города. Тут и усадьба, построенная для промышленника Митрофана Михайлова, и дом купца 2-ой гильдии Михаила Иванова, владевшего золотыми приисками. На самом деле, в Екатеринбурге деньги водились у купцов — бизнесменов в широком смысле этого слова. Торговцы, золотопромышленники, винные откупщики много времени проводили в трудах по укреплению своих империй. Работали в лесах у своих золотоносных участков, совершали торговые сделки в Средней Азии, топили сало, ездили в Сибирь за мехами и чаем. Зато, когда они выбирались из глуши в город, купеческая душа требовала встряски и праздника. Кутежи, пиры, беззастенчивое хвастовство богатством — все это было городской повседневностью в середине 1840-х. 

Первым, кто начал описывать быт купцов, был писатель Дмитрий Мамин-Сибиряк. Его дом, кстати, также находится рядом с рестораном на улице Толмачева, 41. 

Вот, что он писал про один из обедов:
«За калачом следовали рябчики, свежая оленина и еще много другого. Каждое блюдо имело само по себе глубокий внутренний смысл, и каждый кусок отправлялся в желудок при такой торжественной обстановке, точно совершалось какое-нибудь таинство. 
Нечего и говорить, конечно, что каждому блюду предшествовал и последовал соответствующий сорт вина, размер рюмок, известная температура, особые приемы разливания по рюмкам и самые мудреные способы проглатывания. Одно вино отхлебывалось большими глотками, другое маленькими, третьим полоскали предварительно рот, четвертое дегустировали по каплям и т. д.».

Отличительной чертой купеческого стола было изобилие. Ели мясо, птицу, рыбу. Почитали ягоды и грибы, которые жарили с луком и ели как отдельное блюдо, добавляли в начинку для пирогов и пельменей, и солили на зиму. Важно было накормить гостей купца так, чтобы они с трудом встали из-за стола."

[AlexandraR]

А вот и сам сет:


Запечённый молодой картофель с белыми груздями и тартаром из томатов.
Просто, достаточно вкусно, без откровений.



Котлета из фермерского кролика, приготовленная в сухарях, с мятным зеленым горошком.
Сочнейшая котлета, сливочная нота бриоши, горошек с мятой - классика.




"Гурьевская каша" с черносливом и абрикосами.
Нет баланса, слишком много сухофруктов-ешь чернослив и курагу, а не кашу. Живаго вне конкуренции.

[LaSer61]

Дом Севастьянова, цирк, телебашня

Покойная?

[AlexandraR]

Покойная?

Ага. Но у многих она прочно ассоциируется с городом.

[ElenaMukhina]

AlexandraR, вкусно у вас в Екатеринбурге
Вижу в меню Шумринку к Купеческому сету предлагают. Брала? Шумринка рядом с Гай-Кодзором, белое должно быть хорошее.

[AlexandraR]

Брала?

Да, белое. Хорошее вино, конкретно эта серия без претензий. Вот Алиготе чудесный у них.

вкусно у вас в Екатеринбурге

Приезжайте, вы с Людой много не видели.

[AlexandraR]

Продолжаю изучать родные края.

Ирбит – один из старейших городов на территории Урала. Его история начинается в 1631 году, когда возникла Ирбитская слобода. Она появилась в месте впадения реки Ирбит в Ницу. Первоначально эту реку называли Ирбеей, а слободу Ирбеевской. Позже закрепилось название Ирбитская.

Сейчас это город с населением менее 50 тысяч человек, имеющий театр, три музея и два выставочных зала.



Во время Крестьянской войны Ирбит не перешел на сторону пугачевцев, за что Екатерина II пожаловала ему в 1775 году статус города с формулировкой "за непоколебимую верность" и собственноручно нарисованный герб.
В благодарность горожане установили памятник Екатерине. Это восстановленная копия, оригинал был уничтожен в первые годы советской власти.

[AlexandraR]

Очень выгодное для торговли место. Здесь была вторая, после Нижегородской, ярмарка. Из Сибири везли пушнину, из Китая чай. Начал расти купеческий город.
Остатки прежней роскоши не в самом плохом состоянии. Здесь добывали красную глину, сами делали кирпич-особняков из красного кирпича сохранилось довольно много.

[AlexandraR]

[AlexandraR]

Конечно, есть и совсем ужас