SLAVACOKOLOV: Записки Охотника

[SLAVACOKOLOV]

Продолжив тему филе, вспоминая посещение ресторана Коровьевым и Бегемотом.

– Филейчиком из рябчика могу угостить, – музыкально мурлыкал Арчибальд Арчибальдович…»

Да, это было одно из самых роскошных блюд, которым могли побаловать себя только обеспеченные люди. Рябчик и по наше время остается деликатесом, так как качеству своего мяса занимает первое место из дичи. Оно очень нежное, обладает легкой горчинкой и из-за особенности питания этих птиц может обладать оригинальным хвойным или ягодным привкусом.

[SLAVACOKOLOV]

Предлагается рецепт знаменитых «филейчиков из рябчика», а если рябчика не найдете, можно вполне заменить его перепелом. Рецепт достаточно легкий, но ведь все гениальное просто, не так ли?
Филейчики из рябчика

Потребуется:

тушка или филе рябчика (перепела);
сливочное масло 20 гр.;
мука для панировки.

Приготовление:

С рябчика срезать филе (из оставшихся косточек можно приготовить суп) и аккуратно убрать верхнюю пленку. Осторожно отбить. Посолить, поперчить и оставить на 15 минут.

Сливочное масло растопить. Обмакнуть филе рябчика в масло, а затем в муку.

Разогреть сковородку на сильном огне и обжарить отбивные до золотистого цвета.

На гарнир хорошо подойдут картофельное пюре и свежие овощи.

[SLAVACOKOLOV]

«Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова!
…Стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?
А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках?
А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями?..»

[SLAVACOKOLOV]

Яйца кокот с шампиньоновым пюре в чашечках
Кокот — французское название фарфоровой формочки для запекания размером с чайную чашку. На дно такой емкости клали тертый сыр и начинку — мясо, рыбу, овощи или грибы, затем заливали жирными сливками или мясным бульоном, сверху разбивали яйцо и отправляли форму в духовку. Готовилось блюдо всего несколько минут — чтобы яичный белок запекся, а желток оставался слегка жидким внутри. Иногда яйца кокот не запекали, а готовили на пару. Подавали их в тех же формах.
В чашечку для яиц (кокот) положить ложку горячего пюре из шампиньонов №519, на пюре выпустить яйцо, залить мясным соком №95 или сливками, на пару довести яйцо до готовности, отпустить.

[SLAVACOKOLOV]

№519. Пюре из шампиньонов.
Обыкновенный способ.
Фунт (примерно 450 граммов.) шампиньонов очистить, нарезать кусками, положить в сотейник, налить четыре столовые ложки воды, две ложки лимонного сока, кипятить пять минут, остудить, вынуть, осушить шампиньоны полотенцем. Шампиньоны истолочь с пятью золотниками (примерно 20 граммов.) масла, протереть через частое сито. Стакан соуса бешамель №301 проварить, высадить до густоты с соком шампиньонов, в котором они варились; процедить, соединить этот соус с протертыми шампиньонами. Перед отпуском прокипятить один раз, положить кусок сливочного масла.

[SLAVACOKOLOV]

Филейчики из дроздов с трюфелями
Блюда из дроздов в дореволюционной России встречались довольно редко: мелких птиц для одной трапезы требовалось много — по четыре-пять на порцию для одного человека, обрабатывать и готовить их было довольно сложно. Но эту дичь ценили за изысканный вкус и аромат, который подчеркивали трюфелями, ягодами можжевельника или пряной зеленью.

[SLAVACOKOLOV]

Приготовить пюре №516 из припущенных до готовности печенок дроздов, кур, уток, соединить его с пюре из трюфелей №517 и с целым сырым яйцом, наполнить этим намасленную бордюрную форму, поставить на пар на четверть часа, осторожно выложить на блюдо, обложить припущенными до готовности на сливочном масле филейчиками из дроздов, залить фюме (крепкий костный бульон, который использовали для соусов и заливок. ) из костей дроздов №110, отпустить.

[SLAVACOKOLOV]

№516. Пюре из домашней птицы и дичи на гарнир. Изжарить на вертеле или в духовой печи, или же отварить птицу или дичь, остудить, снять с костей все мягкие части. Из костей, налив их бульоном, выварить подобие сока. Мягкие части разрубить на маленькие куски, истолочь в ступке, подливая понемногу вышеуказанного сока из костей, протереть через частое сито, посолить, прибавить к пюре кусок масла, немного густых сливок или сок из шампиньонов, трюфелей, грибов или, наконец, небольшое, но соответственное количество вскипяченного хереса, мадеры, портвейна или малаги. После соединения вновь протереть.

[SLAVACOKOLOV]

№517. Пюре из трюфелей. Фунт вымытых, очищенных, сваренных трюфелей истолочь в ступке с четвертью фунта сливочного масла, протереть через сито. Стакан испанского соуса №296 с третью стакана сока из трюфелей №106 высадить до густоты, соединить с протертыми трюфелями. Перед употреблением этого пюре дать ему дойти до кипения, положить кусок сливочного масла.

[SLAVACOKOLOV]

Китайский Новый год привязан к лунному календарю.
Это значит, что он начинается не всегда в один и тот же день, а во второе новолуние после зимнего солнцестояния. Поэтому дата его может быть разной: праздника может начаться и в январе, и в феврале.
В 2026 году китайский Новый год наступил 17 февраля.

[SLAVACOKOLOV]

У меня много заранее налепленных разных пельменей.
И ем их со вчерашней ночи ...

Конечно не такие разные ... но разные ...

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

Всю ночь смотрел сериал Солдаты ... старый и глупый ... но прикольный...
Один Шматко чего стоит...

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

Вот совместились два праздника и не знаю что есть китайскую или блинки...
Это надо такому случиться.

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

[SLAVACOKOLOV]

Масленица в 2026 году отмечается с 16 по 22 февраля. Это последняя неделя перед началом Великого поста, когда принято много есть и шумно развлекаться.

Фестиваль «Масленица» на Тверском бульваре, площади Революции и не только
с 13 по 22 февраля.

Большую часть развлечений и тематических площадок приготовил проект «Зима в Москве». Локации к Масленице оформлены в национальном стиле — их украсили фигурки лошадей, пряники, леденцы, созданные вручную куклы и другие праздничные элементы.

[SLAVACOKOLOV]

Центр городского фестиваля разместился на Тверском бульваре. Здесь гостей встречает галерея масленичных елей, украшенных в стилистике российских бьюти-брендов. На площадке получится поиграть в боулинг, петанк и салки, а также поучаствовать в мастер-классах и розыгрышах призов. Задорное настроение создаст музыкальная программа от оркестра.

Угощают блинами на празднике на станциях московских ресторанов — главное масленичное блюдо готовят по необычным рецептам, созданным в коллаборации с российскими брендами. Кроме того, на Тверском бульваре открылся маркет локальных мастеров, где можно будет купить косметику, декор для дома, свечи, аксессуары и сладкие подарки.