Круизный форум

Как известно, важнейшим из искусств в круизе является искусство вкусно поесть. Потому обсуждения того, чем кормят в круизах, часто проходит достаточно бурно и у значительной части круизеров вызывает большой интерес. Но круиз приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Потому я, если что-то вкусное попробую в путешествиях, потом стараюсь найти рецепт и попытаться воспроизвести это в домашних условиях. Конечно, не все блюда высокой кухни возможно воспроизвести дома. Какое-нибудь дефлопе с крутонами может так сразу и не вписаться в повседневное меню. Но попробовать-то можно! А вы что связанное с едой из путешествий привозите? Рецепты? Специи? Соусы? Другое? Отдельно: Кто не работает - тот ест! Фото еды, ресторанов, посуды, сервировки из наших путешествий

Рубрики ведут:
Закуски (TatianaIv)
Салаты (TatianaIv)
Первые блюда (Margo)
Вторые блюда (jlena@)
Гарниры (jlena@)
Десерты, торты, блины, варенье (AnnaU)
Выпечка: хлеб, пироги, кексы (AnnaU)
Фастфуд (Valeriagrig)
Напитки (Margo)
Красивости от Hedgefoxy (Glok_kuzdra)
Постные и вегатарианские блюда (Margo)
Соления, маринады и другие домашние заготовки(Margo)

Важно! В связи с ребрендингом моего сайта старые ссылки на мои рецепты работать не будут. Ссылки на свои новые рецепты буду теперь давать в теме queen_V - круизы, рецепты и все-все-все

Стир-фрай из курицы с перцем и ананасом https://veterperementur.ru/2021/05/stir ... -ananasom/

queen_V писал(а): ➡Стир-фрай из курицы с перцем и ананасом

Прямо вкус чувствую!
Но как по мне, еще кэшью жареный туда просится в небольшом количестве

Li писал(а): ➡кэшью жареный

Отличная идея! Кэшью сюда очень в тему.

Сегодня моему младшему исполнилось 30 лет. Хорошо посидели на даче. С утра шел дождь, но потом погода решила нас порадовать. Я давно не была на этой даче у крестного моих детей. Вот тоже обнаружила зверь-машину в виде мангала. Приготовление было быстрым. Шашлык вкусным.

italalla писал(а): ➡ Сегодня моему младшему исполнилось 30 лет. Хорошо посидели на даче.

Я Вас от всего сердца поздравляю!
Как приятно, с крёстным, всем вместе... и солнышко, и на столе всё так чудесно.
Счастья и здоровья!

Немного о мангале.

"Огонь, как известно, враг шашлыка. Шашлык не жарится, и не запекается, как часто неверно пишут. Физико-химия «созревания» шашлыка на мангале достаточно своеобразна. Процесс этот протекает под воздействием следующих факторов:

Интенсивное «условно-жесткое» инфракрасное (тепловое) излучение от углей; его цветовая температура соответствует 870-1100 К, что составит примерно 600-800 градусов Цельсия;
«Условно-мягкое» ИК средней интенсивности от горячих стенок мангала, нагретых в пределах 400-200 градусов, считая от углей до верхней кромки;
Поток горячего (250-300 градусов), обедненного кислородом воздуха, идущий от углей вверх;
Интенсивное испарение влаги от верхней, открытой поверхности шашлыка.
Роль каждого из факторов такова: «условно-жесткое» ИК прогревает мясо и прослойки из дополнительные продуктов (лук, сладкий перец) в массе, инициируя процесс денатурации белка. «Условно-мягкое» ИК в основном дает румяную корочку. Горячий воздух, прошедший через угли и отдавший им кислород, поддерживает температуру кусков, не давая угаснуть реакции денатурации, в результате чего могут образоваться канцерогены. Дополнительно от образования в мясе вредных продуктов гарантирует как испарение влаги, так и кислая среда в замаринованном мясе

Также из вышесказанного следуют определенные требования, которым должен соответствовать правильный мангал. Во-первых, грубая, но широко распространенная ошибка – делать поддувальные отверстия в его стенках. Дело тут не только в том, что истлевающие угли при этом оседают не ровным слоем, а продольной грядкой, из-за чего края шашлыков прогреваются хуже и получаются «недоделанными», или, наоборот середина передержанной.

Больше вреда в том, что воздух, прошедший через угли с боков, не успевает отдать тлеющей массе весь кислород, особенно в конце готовки, когда верхние отверстия оказываются частично открытыми. А в присутствии кислорода реакции денатурации резко поворачивают в энергетически выгодную, но очень вредную для организма едока сторону.

Поддувальные отверстия мангала нужно делать только в его днище. Диаметр – 10-15 мм, шаг вдвое больше. Расположение рядов – шахматное. Шаг между рядами – как в ряду. Если есть в наличии жесткая металлическая сетка (не рабица!) из прутка или проволоки диаметром не менее 4 мм, днище мангала лучше сделать из нее. Благодаря свободному притоку воздуха к углям шашлык быстрее поспеет, будет вкуснее и полезнее.

Наконец, размеры мангала желательно выдержать следующие: ширина – 220-250 мм, это немного больше длины порции из 6-8 кусков, размеры которых указаны выше, с луковыми прослойками. Длина мангала – из расчета 80-120 мм на порцию. Укладывать шампуры вплотную друг к другу – грубейшая ошибка начинающих или небрежных шашлычников. Без свободного тока воздуха между порциями шашлык шашлыком не будет.

О глубине огнища следует сказать особо. Оптимальное расстояние от мяса до правильно прогоревших углей – 30-70 мм, в зависимости от вида топлива. Исходя из этого, часто рекомендуют делать огнище глубиной 120-150 мм. Это справедливо, если готовить шашлык исключительно на древесном угле, который долго держит сильный жар, слабо оседает и на готовку его уходит всего ничего.

Однако лучше сделать огнище поглубже, 180-200 мм, а в его длинных стенках – вертикальные прорези для шампуров. Высоту подвеса, в зависимости от того, как сильно «жарят» угли, легко регулируют, туго вставляя в прорези кусочки палочек. Их можно менять на покороче по мере оседания тлеющей массы. На мангале глубиной 180 мм такой конструкции удается приготовить вполне приличный шашлык даже на дровах из ракиты"

У нас 4-й день выходных..было время заморочиться с рулькой, посмотрела рецепты по чешски и ссылку ранее данную Викторией и сделала что-то среднее. Сначала 3 часа проварила ее с овощами и специями в темном пиве.


Потом приготовила глазурь-мёд+французская горчица+соевый соус+ гранатовый соус. Смазала этим соусом рульку и запекла в духовке около часа, периодически поливая во время запекания



На гарнир тушенная капуста и запечённая картошка, и конечно пиво

Очень вкусно, мясо прям мягчайшее

The Little Mermaid писал(а): ➡ Я Вас от всего сердца поздравляю!
Как приятно, с крёстным, всем вместе... и солнышко, и на столе всё так чудесно.
Счастья и здоровья!

Спасибо!

Aprelka писал(а): ➡ было время заморочиться с рулькой, посмотрела рецепты по чешски и ссылку ранее данную Викторией

Не могу найти ссылку. В оглавлении вижу только это:
Re: Круиз приходит и уходит, а кушать хочется (Margo)
и это:
Re: Круиз приходит и уходит, а кушать хочется (Vitaminka69)

А рецепт по-чешски, не подскажете, где?

Hessen, не совсем по-чешски, но видео это Re: Круиз приходит и уходит, а кушать хочется (Hedgefoxy)
По-чешски -то у разных блогеров было

ах!
мой хлебушек! мои эксперименты.
всё лучше и лучше...
вот сладенькие булочки пока - никак. ерунда.

https://www.youtube.com/watch?v=KbYobbxGPjk


(музыка в видео - 'бесит'.
никак подходящей не найду из ютюбовского списка.
а без музыки тож -- ерунда. так что отключайте звук)

Запекла свинину с картошкой и черносливом
Мясо нашпиговала чесноком, посыпала солью с чёрным перцем.

Специалисты по сырам, скажите это хороший сыр?

Катрин_delfi писал(а): ➡это хороший сыр?

мне понравился, но я его жарила, а как он в натуральном виде не скажу

Катрин_delfi писал(а): ➡ Специалисты по сырам, скажите это хороший сыр?

Добрый вечер!
Французский сыр очень хороший, особенно с шампанским. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Фруктовый салат из клубники и апельсина https://veterperementur.ru/2021/05/fruk ... -apelsina/

OlgaMerkulova писал(а): ➡но я его жарила,

А я в духовке запекала, так, что середина жидкая была и туда белую булочку макала и так ела. Мне понравился. Ну я и бутерброды просто делала. Тоже хорошо.

Newa, я делала типа так https://inoeda.com/6263-zapechennyj-syr ... hovke.html
Но без чеснока
Очень вкусно

Newa, а Вы целым куском свинину с картошкой запекаете? Сколько по времени запекать в данном случае?

Newa писал(а): ➡ я в духовке запекала, так, что середина жидкая была и туда белую булочку макала

О, вот сделаю так завтра. Типа фондю будет.
Эта коробочка по 99р в наши фирменные магазмны завезли, девочки сказали взять. Ну я и взяла