Круизный форум

Как известно, важнейшим из искусств в круизе является искусство вкусно поесть. Потому обсуждения того, чем кормят в круизах, часто проходит достаточно бурно и у значительной части круизеров вызывает большой интерес. Но круиз приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Потому я, если что-то вкусное попробую в путешествиях, потом стараюсь найти рецепт и попытаться воспроизвести это в домашних условиях. Конечно, не все блюда высокой кухни возможно воспроизвести дома. Какое-нибудь дефлопе с крутонами может так сразу и не вписаться в повседневное меню. Но попробовать-то можно! А вы что связанное с едой из путешествий привозите? Рецепты? Специи? Соусы? Другое? Отдельно: Кто не работает - тот ест! Фото еды, ресторанов, посуды, сервировки из наших путешествий

Рубрики ведут:
Закуски (TatianaIv)
Салаты (TatianaIv)
Первые блюда (Margo)
Вторые блюда (jlena@)
Гарниры (jlena@)
Десерты, торты, блины, варенье (AnnaU)
Выпечка: хлеб, пироги, кексы (AnnaU)
Фастфуд (Valeriagrig)
Напитки (Margo)
Красивости от Hedgefoxy (Glok_kuzdra)
Постные и вегатарианские блюда (Margo)
Соления, маринады и другие домашние заготовки(Margo)

Важно! В связи с ребрендингом моего сайта старые ссылки на мои рецепты работать не будут. Ссылки на свои новые рецепты буду теперь давать в теме queen_V - круизы, рецепты и все-все-все

IrinaKuz,

IrinaKuz писал(а): ➡ Сейчас я их закатываю без соли, сахара и уксуса.
Бланширую, снимаю кожицу....

Как этот рецепт назвать в разделе?

Может, помидоры, как свежие?

PADOCTb писал(а): ➡ яблони начали яблоки скидывать, часть яблок пришлось снимать...

Для экономии места в морозилке я делаю так:

Newa писал(а): ➡ Убираете сердцевину, режете на дольки, у меня такая приспособа сразу убирает сердцевину и на дольки режет.

Потом кладу кучей (сколько поместится) на противень и в духовку. И уже печеные раскладываю по емкостям или пакетам и в морозильник. Для этого подходят именно яблоки ранних сортов - пекутся быстро, прямо почти превращаются в пюре - очень вкусно и без сахара. Если есть время можно снять шкурку - будет сама нежность

Заготовки на зиму.
Поделюсь своим рецептом кабачков, когда (как говорится) уже не знаешь,что приготовить.
Закуска из кабачков.
Кабачки - 1,5 кг
Чеснок - 3-4 зубчика
Перец острый свежий - 1 шт(можно из без оного)
Зелень укропа и петрушки (без фанатизма, по маленькому пучку)
Масло растительное - 120 мл
Уксус 9% - 120 мл
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Перец черный молотый - 1 ч. л.
Из этого количества ингредиентов получается 2 л закуски из кабачков.
Режем кабачки брусочками. Добавляем выдавленный через пресс чеснок, соль, перец, сахар, масло и перемешиваем. Туда же отправляем измельчённую зелень и острый перец без семян, нарезанный колечками. Вливаем уксус. Перемешиваем. Оставляем на 3 часа.После чего заполняем маринованными кабачками банки и накрываем крышками, но пока не закручиваем. Стерилизуем 7-8 минут (в кастрюлю коадем полотенце на него ставим банки накрытые крышками, вливаем воду). Затем закручиваем крышки, банки переворачиваем и оставляем под полотенцем до полного остывания.
На вкус как маринованные грибы. Очень вкусно!

Ну вот, соблазнили рецептами - прощай отзыв про Америку, второй день на кухне забавляюсь)))

Newa , сразу к Вам вопрос - соседка принесла ведро баклажанов в подарок, вот и делаю...
По вашему рецепту, но задумалась - один большой, один маленький - как быть? Только сегодня нафаршировала, думала завтра в холодильник.

И еще чуть про баклажаны...
Рецепт тоже соседка дала, много лет так делает, продегустировала прошлогоднюю закрутку - очень вкусно! По вкусу чем-то напоминают жаренные грибы, ароматные.
Баклажаны с чесноком и горьким перцем - это получается острая закуска, но остроту можно количеством перца отрегулировать:
На 1 кг баклажанов - 1 шт горького перца (я взяла красный для красоты), 1 головка чеснока. Маринад - на 1 литр воды - 2 ст.л. соли, 1 ст.л.сахара, 20-30 мл уксуса (я винный использовала), душистый перец - 4-5 шт и любые специи по вкусу (я ничего больше не добавляла)
Маринаду дать закипеть на 2-3 мин.

Баклажаны на 30 мин замочить в холодной подсоленной воде. Порезать кружочками по 1.5-2 см, обсушить, выложить на противень и запекать 20 минут на 180 гр, добавив немного раст масла для жарки (я кисточкой смазала с двух сторон)
Уложить плотно в банки (банки стерилизую в микроволновке по 2 мин), слоями с чесноком и перцем, залить горячим маринадом,
укрыть теплым полотенцем и оставить до остывания.



из 1.5 кг баклажанов получилось всего 2 баночки, мой результат )))

Margo писал(а): ➡как быть?

Тот который большой последним съедите, его на дно положите. На верх самые маленькие.

Newa,
Ну да, так и думала сделать. Нужно было одинаковые выбрать )))

Margo писал(а): ➡Нужно было одинаковые выбрать )))

Не обязательно. Все будет нормально.

Newa, подскажите, пожалуйста, в рецепте "помидоры, маринованные с чесноком" достаточно банки просто кипящим рассолом залить? Без стерилизации можно хранить при комнатной температуре?

Helen5, да, я не стерилизуются банки. Просто после использования мою в посудомоечной и крышку закрываю, так оставляю до следующей консервации. Но я заливаю кипящим рассолом два раза, с интервалом 15 минут можно 20 и на третий закрываю. Потом переворачиваю и под одеяло крышкой вниз, до полного остывания.

Спасибо за подробный ответ! Банки у меня как раз такие, после посудомойки. Сейчас попробую сделать.

Newa писал(а): ➡ я заливаю кипящим рассолом два раза, с интервалом 15 минут можно 20 и на третий закрываю

Ой, а я закрыла сразу. Но пока не взорвались, стоят.

Vitaminka69 писал(а): ➡Но пока не взорвались, стоят.

Крышка вдавлена? Все будет нормально.

Да, крышка вдавлена, не вздута.

Vitaminka69, эти можно и один раз, там же зелени нет. Я просто по привычке делаю. Все будет нормально.

В этом году у нас очень много яблок. Есть желающие делать яблочный мармелад пластом? Мы такой мармелад очень любим. Готовить просто, но не за один приём.

Даю рецепт яблочного мармелада. На 2,5 кг готовых яблок, не очищаем кожу, только удаляем серединки , их не выбрасываем, а заливаем 200 гр воды и ставим кипятить. В это время Яблоки нарезаем у меня входит в 5 литровую кастрюлю, наливаю жидкость из под серединок (в семечках находится пектин) и насыпаем немного сахарного песка, предположим стакан. Всего на 2,5 кг яблок 1 кг песка, можно 800гр, если яблоки сладкие. Ставим на огонь, провариваем до мягкого состояния, затем с помощью погружного блендера делаем пюре, высыпаем оставшийся сахарный песок, размешиваем и ставим на огонь увариваться. Варим на медленном огне, иначе масса будет булькать и стрелять, не забываем помешивать, что бы не пригорала. Я Варю в три приема. Когда масса после первой варки остывает,надо перемешать, потом Варю ещё раз и тоже самое проделываю и затем третий раз. Масса должна стать густая, Вы почувствуете, на ложке начнёт оставаться при помешивании. Затем застилаем противень бумагой для выпечки, знаете такая чуть подороже с силиконом, выливаем массу, разравниваем и ставим в духовку до 100гр например на 80 на 2 часа. Духовка приоткрыта, можно вставить карандаш, что бы не закрылась. Через два часа достать дать полностью остыть, я это делаю вечером и оставляю на ночь. Затем ещё раз поставить в духовку так же на 2 часа приоткрыв, что бы пар выходил. Дать полностью остыть, приподнять с края бумагу с массой проверить, если отстаёт и не жидкая, значит мармелад готов если нет, то положить сверху бумагу, накрыть другим противнем перевернуть, снять верхнюю бумагу и ещё раз поставить подсушить. Оставшийся мармелад нарезать ножом , если плохо режется , то смочить водой нож. Убрать в герметичную тару и в холодильник. Можно хранить долго. И специально для тех кому нельзя сахар, все тоже самое делаете, только при варки добавьте пектин вместо сахара. На пакете пектина можно прочитать как засыпать его. Писала долго, но делать быстро и не сложно. Единственно по времени растянуто. Можно уварить за один раз, но булькать сильно будет и выстреливать, ну и мешать надо часто, что бы не подгорело. Мне удобнее в несколько приемов что бы не стоять над кастрюлей. Если что непонятно спрашивайте. Получается очень вкусно.

Newa, а какой толщины примерно слой выкладываемого пюре и какой он должен получиться при готовности?
И ещё из каких сортов яблок лучше получается? Из ранних наверное?

Lilena писал(а): ➡Из ранних наверное?

Да, нет из любых, очень хорошо и из поздних, я и из антоновки делала, тогда чуть побольше сахара надо, но я с кислинкой люблю. Толщина у меня стандартный противень, на весь раскладываю, см два-три наверное получается, даже не задумывалась, да наверное ближе к трём. Да значение не имеет, может просто подсушить придётся ещё раз, если слой толстый будет. Противень, что в духовке стандартной. Я в конце сентября буду делать. Какие будут яблоки из таких и делаю.