Это просто и совсем мало времени забирает. Печь пирожки куда больше сил и времени уходит!
КИЕВСКИЙ ТОРТ
Для белковых коржей:
• 10 яичных белков
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 1 ст.л. ванильного сахара
• 200 гр. орехов кешью
• 2 стакана сахара
• 3 ст.л. муки
• Для белого крема:
• 100 гр. сливочного масла
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 2 ст.л. сгущенки
• 1 ст.л. коньяка (по желанию)
• Для шоколадного крема:
• 100 гр. сливочного масла
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 2 ст.л. сгущенки
• 2 ст.л. какао
• 1 ст.л. коньяка (по желанию)
Важно! Начинаем готовить настоящий Киевский торт за три дня до начала его поедания.
1-й день:
Берем свежие куриные яйца. Очень аккуратно отделяем белки от желтков. Желток не должен попасть в белки, из-за него белки могут плохо взбиваться.Отделенные белки оставляем на сутки при комнатной температуре. На поверхности белков появляются пузырьки. Всё!
2-й день:
1.Сначала подготовим сухую составляющую коржей. Для этого берем 200–220 гр. орехов, можно взять только одни орешки кешью, можно пол на пол с лесными орехами. В промышленных тортах для удешевления часто используют арахис, при этом вкус торта получается немного проще, кроме того у некоторых людей может быть аллергия на арахис, поэтому использовать эти орехи следует с осторожностью.
2.Орехи сначала обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. Если купили уже обжаренные орехи, данную информацию читаем на упаковке, то повторно их обжаривать не нужно.
3.Измельчаем орехи.
4.Добавляем в орехи 3 столовые ложки муки с небольшой горкой.
5.Кладем два стакана сахара (стакан объемом 250 мл
6.Все перемешиваем, на время отставляем в сторону.
7.Теперь подготовим формы для коржей, иначе потом у нас на это не будет времени. Я использую две разъемные формы. можно одну взять чуть больше, у меня 26 и 28 см. Дно и бока форм выстилаем пекарской бумагой.
8.Также заранее следует включить духовку, чтобы она прогрелась до температуры 150°С.
9.Берем подготовленные белки, которые мы поставили кваситься еще вчера. Берем миксер и начинаем взбивать белки на минимальной скорости, затем скорость увеличиваем. Белки светлеют и увеличиваются в объеме в два-три раза.
10.Только после того, как белки превратились в пенную массу, постепенно добавляем ваниль и сахарную пудру (3 ст.л. с небольшой горкой). Продолжаем взбивать пока не получим густой пышный крем. Такой крем не опадает и с легкостью образует устойчивые пики.
11.Теперь мы должны соединить взбитые белки с сухой составляющей коржей. Делаем это осторожно, аккуратно смешивая массу снизу вверх. В результате получается воздушная масса с вкраплениями кусочков орехов.
12.Выкладываем ореховую массу в подготовленные формы. Т.к. у меня формы разные по диаметру, то в одну форму кладем чуть больше, чем в другую, чтобы в результате у нас получились коржи примерно одинаковой высоты. Поверхность аккуратно ровняем лопаткой.
13.Важно! Если нет возможности одновременно выпекать два коржа (две формы не помещаются в духовку), то белково-ореховую массу следует делать два раза: готовим массу из половины ингредиентов, печем первый корж; затем второй раз готовим белково-ореховую массу из оставшихся ингредиентов, печем второй раз. Стоять белковая масса в ожидании, пока испечется первый корж, не может, она просто осядет.
14.Итак, формы с массой для коржей ставим в духовку. Выпекаем 30 минут при температуре 140–150°С в режиме конвекции, следим, чтобы коржи не темнели слишком быстро. Затем температуру понижаем до 100°С, и уже при этой температуре печем коржи 2 часа. В зависимости от каждой конкретной духовки время может немного варьироваться. Открывать духовку во время всего процесса выпекания нельзя!!!!!!!
15.По истечении этого времени, духовку выключаем, оставляем коржи еще на полчаса при открытой дверце.
16.Остывшие коржи красивого золотистого цвета вынимаем из духовки. Оставляем их в форме до следующего дня.Это тоже важно!
3-й день:
Готовые коржи аккуратно вынимаем из формы, также аккуратно снимаем пекарскую бумагу с коржей. Кладем коржи нижней частью вверх, чтобы она немного подсушилась.Корж большего диаметра обрезаем по размеру меньшего коржа, используем для этого острый нож и низ формы меньшего диаметра. Обрезки не выбрасываем, они нам пригодятся для обсыпки торта. Если коржи одинакового размера, то в качестве обсыпки используем измельченные орехи (дополнительно 40–50 гр. орехов).Готовим два вида крема. Коржи выкладываем на форму для подачи, промазываем светлым кремом между коржей. Шоколадным кремом обмазываем верх и бока.Оставшиеся обрезки от коржа измельчаем скалкой. Бока торта обсыпаем крошкой от коржа или измельченными орехами. Украшаем по своему вкусу.Готовый торт ставим в холодильник хотя бы на 4 часа, чтобы пропитался.
Вот и всё!
Это фото самого первого моего торта, он некрасивый, но получился ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусный!!!!!
