По сути нам нужно вещество, которое поможет нам осуществить створоживание молока - лимонный сок, уксус, лимонная кислота, сычуг или сейчас вместо сычуга продается японская приблуда для быстрого створоживания молока. В вашем случае думаю самый простой способ попросить закваску у соседей, продающих молоко. Если нет, то лимонный сок или просто натуральный йогурт, закваска которого содержит болгарскую палочку и термофильный стрептококк (нужны нам для сквашивания молока).
Творог получится и без нагрева молока, но вы покупаете непастеризованное молоко. Какое бы чистое животное и его хозяева не были, вероятность заражения токсоплазмозом, туберкулезом и рядом инфекций из-за мастита существует. С нормальным иммунитетом по идее ничего страшного не случится. Вам не страшен ни туберкулез, ни токсоплазмоз. Во Франции для локального рынка допустимо использование не пастеризованного молока для изготовления сыров, так как пастеризация убивает вкус настоящего камамбера. По этой причине, а также из-за употребления непрожаренного мяса жителям Франции настоятельно рекомендуется периодически сдавать анализ на токсоплазмоз.
Мне кажется стоит провести мало-мальскую термическую обработку молока нагревом. Помните, что белок начинает сворачиваться уже при температуре 50 градусов. Не стоит кипятить молоко. При ультрапастеризации воздействие высокой температуры (до 150 градусов) всего несколько секунд, но молоко все равно приобретает характерный привкус топленого молока. Если это не смущает, то просто делаем дальше творог.
Для ориентира по времени нагрева. Промышленная пастеризация предполагает нагрев до 70 градусов на 30 минут.
Использование хлористого в качестве закваски мне не кажется блестящей идеей. Во-первых лучше усваивается ионизированный кальций (по простому, получаемый из пищи, например из молочных продуктов). Усвоится ли хоть что-то из это ложки большой вопрос. Во-вторых, проведя определенную термическую обработку убивается и приличное количество молочнокислых бактерий, что и так замедляет сквашивание молока, но хлористый выступит еще в роли соли-стабилизатора, который заполнит буферную зону (упрощенно говоря пустоту в молоке, где поселяются нужные нам бактерии). Как раз в стерилизованном молоке используют эту технологию, убивают бактерии и споры, а затем заполняют солями-стабилизаторами, чтобы молочно-кислым бактериям просто не было места для размножения. Как результат не скисает вообще без отчаянных усилий.
Елена301 писал(а):У пожилых людей с возрастом начинает разрежаться костная ткань, поэтому им просто необходим сбалансированный рацион питания и богатые кальцием продукты.
Ну да рациональное зерно есть. Беда в том, что в Интернете найти вразумительную информацию о кальции, не основанную на клише и каких-то исследованиях, которых никто не читал и не видел, чрезвычайно трудно.
Последние исследования показывают, что употребление кальция никак не улучшает прогрессирование остеопороза, если он уже есть и не защищает от этого заболевания, если его еще нет. Хрупкость костей связана с тем, что с возрастом коллагеновая (белковая) составляющая убывает. И преобладают минеральные компоненты. Кость теряет эластичность. Как все мы знаем рахит или остеомаляция наоборот кости гибкие, им не хватает минеральных компонентов. И тут кальций спешит на помощь.
Недавнее обширное метаисследование (обработка всех крупных и средних исследований) на тему кальция, проведенное Независимой организацией США по предупреждению заболевании (считается у них очень авторитетной и серьезной) показало, что доказательной базы не хватает, чтобы однозначно утверждать, что кальций полезен или бесполезен в деле укрепления костной ткани. Однако точно известно, что рекомендуемые дозы кальция, вместе еще с усилителем его усвояемости в виде витамина Д3, способны приводить и таки приводят к образованию камней в почках (не у всех естественно). А также кальций замечен в склерозировании сосудов. В довершению к нашим, ставшим уже родными, холестериновым бляшкам добавляется кальций, продолжающий сужать просвет наших сосудов.
Резюме. Умеренность наше все.
ЗЫ Я не приводил ссылки на исследования, поскольку они решительно все на английском языке. Специализированном английском да еще и для врачей. Это не научно-популярная литература. Но если кому интересно, вот тут человек приводит доводы и конкретные ссылки, подтверждающие его слова.
) - возможно это моя первая ошибка. 
