Круизный форум

Как известно, важнейшим из искусств в круизе является искусство вкусно поесть. Потому обсуждения того, чем кормят в круизах, часто проходит достаточно бурно и у значительной части круизеров вызывает большой интерес. Но круиз приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Потому я, если что-то вкусное попробую в путешествиях, потом стараюсь найти рецепт и попытаться воспроизвести это в домашних условиях. Конечно, не все блюда высокой кухни возможно воспроизвести дома. Какое-нибудь дефлопе с крутонами может так сразу и не вписаться в повседневное меню. Но попробовать-то можно! А вы что связанное с едой из путешествий привозите? Рецепты? Специи? Соусы? Другое? Отдельно: Кто не работает - тот ест! Фото еды, ресторанов, посуды, сервировки из наших путешествий

Рубрики ведут:
Закуски (TatianaIv)
Салаты (TatianaIv)
Первые блюда (Margo)
Вторые блюда (jlena@)
Гарниры (jlena@)
Десерты, торты, блины, варенье (AnnaU)
Выпечка: хлеб, пироги, кексы (AnnaU)
Фастфуд (Valeriagrig)
Напитки (Margo)
Красивости от Hedgefoxy (Glok_kuzdra)
Постные и вегатарианские блюда (Margo)
Соления, маринады и другие домашние заготовки(Margo)

Важно! В связи с ребрендингом моего сайта старые ссылки на мои рецепты работать не будут. Ссылки на свои новые рецепты буду теперь давать в теме queen_V - круизы, рецепты и все-все-все

jlena@ писал(а): ➡Решила пожарить их

Придерживаюсь такого способа.

Помыли, высушили, порезали. Сливочное масло + добавление растительного, чтобы не горело. Бросаю мелко порезанный лук. Через пару минут для грибов нам нужен сильный огонь горячая сковорода. Бросаем грибы, желательно в один слой или не толстый слой. Разравниваем и не трогаем с минуту. Перемешали еще с минуту. Есть шпинат можете добавить прям охапку (жарить с минуту) перемешивая, чтобы осела охапка. Нет шпината и так хорошо. Чуть мускатного ореха, если есть. Можно добавить сливки и еще секунд 20-30 их потомить. Можно без сливок не менее вкусно.

Задача, чтобы грибы дышали и не дали воды. И не жарить долго. Шампиньоны сырые добавляют в салат, так что все в порядке

Если грибов много, первую партию сгребаю в угол сковороды и аналогично вторую закладываю. Если есть вторая партия, то сливки шпинаты орехи после нее. Заправляем все грибы после их обжарки. Не по частям

Шампиньоны никогда предварительно не отвариваю. Если шляпки чистые и грибы молодые можно их даже не чистить. Я просто мою хорошо, иногда при этом шкурка сама снимается.

Margo, а я делаю сотэ из баклажанов,перца и помидоров и запекаю под сыром в духовке.Можно ес ть как в горячем,так и в холодном виде

VSR писал(а): ➡и не дали воды.

Вот у меня не получается. Наверно, сковородка недостаточно горячая.

Ну если уж заговорили о баклажанах....

Рагу из овощей https://veterperementur.ru/2020/07/ragu-iz-ovoshhej/

queen_V писал(а): ➡ шляпки чистые и грибы молодые можно их даже не чистить. Я просто мою хорошо, иногда при этом шкурка сама снимается.

Я шкурку на шляпках ни когда не чищу. Мою и готовлю.

queen_V писал(а): ➡Вот у меня не получается

Как только вода пошла снимаем с огня. Тут как с гуляшом. Обжариваем на сильном огне не мешая. Чтобы корочка создалась с одной стороны, потом перемешали с другой

Галинина писал(а): ➡Я шкурку на шляпках ни когда не чищу.

Шкуру чистили, когда собирали шампиньоны на природе дикие. Под Кисловодском раньше вокруг птицефабрики их много было, сейчас не знаю

queen_V писал(а): ➡Ну если уж заговорили о баклажанах....

Все забыл. И что баклажаны для рагу в холодильнике лежат тоже. Вот же блаженный

queen_V писал(а): ➡Рагу из овощей

У нас это блюдо называется "баклажанная икра".

VSR писал(а): ➡Как только вода пошла снимаем с огня.

И куда вода денется? Сама впитается? Потом обратно ставить? У меня не успевает корочка появиться до появления воды.

Галинина писал(а): ➡ У нас это блюдо называется "баклажанная икра".

Ну я не гарантирую, что мое название правильное. Я икрой называю вот такое, перемолотое в пюре https://veterperementur.ru/ikra-iz-bakl ... ogo-perca/

queen_V писал(а): ➡И куда вода денется?

Никуда. Нужно успеть до того, как потеряют жидкость. В грибы ничего связывающего не сыплю. В гуляш муку тоже до того как мясо дало влагу. Типа она (жидкость) дает тот самый волшебный вкус, который теряется с ушедшей водой

Нужно раз попробовать на сильном огне, не толстым слоем грибы и жарить очень короткое время. И думаю станет ясно, что поправить в следующий раз.

Чесгря все это такие нюансы, что сам иногда думаю отличается это все объективно от шаманства или нет?

queen_V писал(а): ➡ Я икрой называю вот такое, перемолотое в пюре

Мы икру жарим все кусочками. Можно все отдельно, а в конце все соединить. А можно все последовательно, вместе. Лук, морковь, баклажаны, перец болгарский, помидоры, специи, зелень. А если на зиму в банки, то добавить уксус и закрыть под крышки. Вкусно очень. Но по времени очень затратно.

queen_V, тарелочка с пчелкой оригинальная!!!

У подруги небывалый урожай сливы, нужен проверенный рецепт варенья, а то я только компот! И да, вы компот 2 раза заливает? У нас тут спор с соседкой, я сразу- банки из посудомойки, крышки кипячу и все!

VSR писал(а): ➡Обжариваем на сильном огне не мешая

У профессионалов это называется "запечатываем". Ходила как-то на мастер класс, хоть что-то запомнила

GNV68 писал(а): ➡ И да, вы компот 2 раза заливает? У нас тут спор с соседкой

Я заливаю кипятком, а потом стерилизую 3-х литровую банку 10 минут в кипятке.

А я люблю шампиньоны в микроволновку на 5 мин. Добавляю соль, сливочного масла Вологодского и посыпаю укропом.
И все сразу с, едаю. :а Королевские мне нравятся больше.

Ларисон писал(а): ➡ А я люблю шампиньоны в микроволновку на 5 мин.

Их резать (крупно, мелко? ) или целиком? Масло сразу класть или потом?

queen_V писал(а): ➡ Но если пишут люди, так и есть.

Реально ??? А я думал что не всё что пишут - правда ...

Обожаю баклажаны!
Нравится вот так



Баклажаны режу с наклоном.



Кусочки должны быть "жирненькими", не тонкими

На один большой баклажан добавляю 1 яйцо, на 3 небольших -2 яйца. Горсть крахмала. Мне больше нравится кукурузный.



Чеснок порубленный от души. И соевый соус. 50-100 мл. Сколько не жалко. Если жалко, или его вообще нет, то посолить немного.
Получается так



Дать постоять минут 15-30. Больше не надо. Частенько перемешиваю. Ну, раз 7...

И жарим на растит масле на средне-сильном огне. С трех сторон. На каждой стороне по полминуты. На корочке чуть-чуть подольше.



Едим и горячими, и холодными.