Круиз приходит и уходит, а кушать хочется

[queen_V]

Как известно, важнейшим из искусств в круизе является искусство вкусно поесть. Потому обсуждения того, чем кормят в круизах, часто проходит достаточно бурно и у значительной части круизеров вызывает большой интерес. Но круиз приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Потому я, если что-то вкусное попробую в путешествиях, потом стараюсь найти рецепт и попытаться воспроизвести это в домашних условиях. Конечно, не все блюда высокой кухни возможно воспроизвести дома. Какое-нибудь дефлопе с крутонами может так сразу и не вписаться в повседневное меню. Но попробовать-то можно! А вы что связанное с едой из путешествий привозите? Рецепты? Специи? Соусы? Другое? Отдельно: Кто не работает - тот ест! Фото еды, ресторанов, посуды, сервировки из наших путешествий

Рубрики ведут:
Закуски (TatianaIv)
Салаты (TatianaIv)
Первые блюда (Margo)
Вторые блюда (jlena@)
Гарниры (jlena@)
Десерты, торты, блины, варенье (AnnaU)
Выпечка: хлеб, пироги, кексы (AnnaU)
Фастфуд (Valeriagrig)
Напитки (Margo)
Красивости от Hedgefoxy (Glok_kuzdra)
Постные и вегатарианские блюда (Margo)
Соления, маринады и другие домашние заготовки(Margo)

Важно! В связи с ребрендингом моего сайта старые ссылки на мои рецепты работать не будут. Ссылки на свои новые рецепты буду теперь давать в теме queen_V - круизы, рецепты и все-все-все

[jlena@]

Newa, давно хотела сказать спасибо за наводку на армянский магазинчик при церкви. Попробовали пока три вида сыра: Лори, Бруни и Гюхи с чабрецом. Пироги с этими сырами получаются очень вкусные. И в соусы хорошо их добавлять или в салаты, а так их есть мне сложновато - очень соленые. Гюхи с чабрецом немного похож на Лори, остренький слегка.

[Newa]

а так их есть мне сложновато - очень соленые

Да, армянские сыры солоноватые. Я люблю положить в лаваш, добавить туда тархун. А не покупали варенье?

[jlena@]

А не покупали варенье?

Из белой черешни раз брали, вкусное, как медовое.

[Newa]

jlena@, я в этот раз айву взяла, вкусное. У них всегда ягод много в банке.

[OlgaMerkulova]

Newa, а можно повторить адрес армянского магазина с сырами. Плииииз

[PADOCTb]

и я присоединюсь к просьбе адреса..

[jlena@]

Магазинчик находится во дворе Армянской церкви - Невский пр, 40-42, справа, не доходя до будки охранника.

[OlgaMerkulova]

jlena@, спасибо.

[VSR]

Тесто и ягоды

С ягодами очень хорошо сочетается песочное тесто. Есть такой трюк. Если вы делаете большую песочную тарталетку и хотите положить в нее много-много ягод, то я рекомендую сначала выпечь эту тарталетку практически до полной готовности, потом слегка смазать тонким слоем желтком ее дно и снова чуть-чуть подпечь. Тогда на поверхности появится тонкая корочка, которая не позволит начинке протечь и намочить тесто. Это я, к примеру, говорю про клубнику, которую слегка отвариваю в крахмале, прежде чем класть в песочную тарталетку. (Могу туда же для хрусткости добавить немного лепестков миндаля; миндаль тоже отлично впитывает жидкость.) Потом я эту массу выливаю в тарталетку и подпекаю, но недолго — так, чтобы крахмал схватился, но масса не бурлила. Потом масса остынет, и тарталетку можно будет съесть. Если начинка кислая, то ее можно сверху украсить белковым кремом. Или дождаться, пока она полностью остынет, и водрузить на нее сверху взбитые сливки с сахарной пудрой.

Со слоеным тестом так: от ягод начинка протечет, и слоеное тесто испортится. Чтобы этого не случилось, кондитеры используют специальные стабилизаторы, которых, к сожалению, в обычном магазине не купишь. Если ягоды проварить с крахмалом, то они все равно потекут и испортят хрупкое слоеное тесто, потому что слойка требует высокой температуры, чтобы хорошо прогреться, а ягоды, наоборот, высокой температуры не терпят. Так что если вам очень хочется сочетать ягоды со слоеным тестом, то можно взять немного миндального крема франжипана и смешать его с ягодами, а уже этим начинить выпечку — например завернуть в дэниш. Также можно туда добавить совсем немного живых ягод, совсем чуть-чуть, это будет гармонично и не навредит изделию.

А еще можно сделать так. Сделайте в формочках для маффина невысокие тарталетки из слоеного теста. На дно выложите крупу в качестве пресса и запеките. Потом крупу выньте, тарталетки наполните сметанным кремом и уже сверху добавьте свежие ягоды.

С дрожжевым тестом примерно такая же история, как и со слоеным: во время отпекания будет выходить очень много жидкости, поэтому нужен крахмал, который заберет воду. Мне жалко переводить полезные витамины свежих ягод на термическую обработку, так что я бы брал для ягодной начинки густое проваренное повидло.

Если хочется добавить ягоды в печенье, причем целыми кусочками, то я бы советовал брать мясистую вишню. Но это будет печенье мягкого типа, не хрустящее: из вишни, опять же, будет выделяться вода. Здорово с вишней готовить овсяное печенье — овес выделит крахмал, который все свяжет. Но если вы хотите делать сухое хрустящее печенье, то тогда лучше взять сушеные ягоды, чтобы не терять хруст, который во многих печеньях очень важен.


Оригинал статьи беседы с кондитером Александром Кожановым https://eda.ru/media/opit/kak-ispolzova ... v-desertah

Там также есть рекомендации об использовании ягод в различных десертах, сочетании их с орехами итд

[Newa]

Ещё можно ягоды проварить немного с манной крупой, тогда они не будут растекаться при выпечки.

[queen_V]

Салат со свеклой, морковью, изюмом https://veterperementur.ru/2020/10/sala ... u-izjumom/

[LaSer61]

№3.

[Катрин_delfi]

и я за 3

Вчера такие миленькие тарелочки видела в магазине, руки так и потянулись купить. Вовремя остановилась

[jlena@]

Я бы в номере 3 убрала с фото торчащий край подноса. А то там и тарелка, и салфетка, и поднос... А само блюдо на всех снимках красивое!

[Praskovya]

Мне особенно малинка понравилась, такая аппетитная! №3

[Newa]

№1, мне интересно посмотреть, как блюдо будет смотреться на тарелке, я бы может для себя добавила по краю тарелки несколько капель соуса-заправки и например, рассыпала немного мелко мелко порезанной зелени.

[queen_V]

Не рецепт, скорее несколько советов, которые я объединила вместе. Может, кому-то будет интересно. Если у кого-то будут добавления или замечания - удовольствием выслушаю.

Кулинарный Лего — как легко разнообразить меню на неделю https://veterperementur.ru/2020/10/kuli ... a-nedelju/

[VSR]

[Марина31]

В качестве закваски использую натуральный йогурт активия, без добавок. Я по инструкции из мультиварки сделала. А после 12 часов что получается в итоге? Густой? Кислый? В инструкции написано, что чем дольше держать, тем кислее будет.
Не обращали внимания, много она электричества потребляет за 12 ч работы? А то, может, уже дешевле просто купить йогурт в магазине. ))

Как вариант проверить йогурт через 9ч, 10ч.... методом проб.
Мультиварка в режиме йогурт беоет иало электроэнергии, она всего лишь держит температуру около 40С.
Опять же, магазинный может быть и дешевле, но если делать его из фермерского молока, то Вы будете знать состав, а в магазинном йогурте это под большим вопросом.

Но я чаще делаю в маленькой молочной кухне-йогуртнице, уже и не помню как она называется. Довольна очень. Попробую картинку найти, моя уже не очень фотогенична

[jlena@]

VSR, надо фона побольше. На втором фото фокус на малине, остальное воспринимается глазом, как фон, и в целом картинка кажется уравновешенной. А на третьем - все блюдо в фокусе, и ему тесно в рамках.

PS. Как-то так: