Круизный форум

Как известно, важнейшим из искусств в круизе является искусство вкусно поесть. Потому обсуждения того, чем кормят в круизах, часто проходит достаточно бурно и у значительной части круизеров вызывает большой интерес. Но круиз приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Потому я, если что-то вкусное попробую в путешествиях, потом стараюсь найти рецепт и попытаться воспроизвести это в домашних условиях. Конечно, не все блюда высокой кухни возможно воспроизвести дома. Какое-нибудь дефлопе с крутонами может так сразу и не вписаться в повседневное меню. Но попробовать-то можно! А вы что связанное с едой из путешествий привозите? Рецепты? Специи? Соусы? Другое? Отдельно: Кто не работает - тот ест! Фото еды, ресторанов, посуды, сервировки из наших путешествий

Рубрики ведут:
Закуски (TatianaIv)
Салаты (TatianaIv)
Первые блюда (Margo)
Вторые блюда (jlena@)
Гарниры (jlena@)
Десерты, торты, блины, варенье (AnnaU)
Выпечка: хлеб, пироги, кексы (AnnaU)
Фастфуд (Valeriagrig)
Напитки (Margo)
Красивости от Hedgefoxy (Glok_kuzdra)
Постные и вегатарианские блюда (Margo)
Соления, маринады и другие домашние заготовки(Margo)

Важно! В связи с ребрендингом моего сайта старые ссылки на мои рецепты работать не будут. Ссылки на свои новые рецепты буду теперь давать в теме queen_V - круизы, рецепты и все-все-все

queen_V, рискну добавить (можно?). Как по мне так корочки явно не хватает и на вкус и на взгляд. Я бы обмазала смесью из меда, апельсинового сока . Еще в эту смесь добавляю шафран и корицу. Моя приятельница бальзамический соус. Готовим давно, до сих пор не распробовали , чей вариант лучше
И косточку можно спрятать в папильотки. Можно конечно и самой сотворить, а можно купить

OlgaMerkulova писал(а): ➡ queen_V, рискну добавить (можно?). Как по мне так корочки явно не хватает и на вкус и на взгляд.

Можно, конечно. В тексте рецепта в комментариях я про корочку написала. Этот конфи это такой метод, который корочку не предусматривает, хоть чем обмажь. Мясо готовится в герметичном пакете, оно тушится. Мясо получается очень нежное, но корочки не хватает, да. А вы запекаете? Я пробовала ножки запекать, мясо получилось жестковато. Может, полностью рецепт напишите?

Svita66 писал(а): ➡ А случалось ли вам когда-нибудь сжечь шоколад?

Ну не до дыма... Но он не плавился, а слипался в комок - такое бывало. Прочитала, что еще от качества шоколада зависит. Так что могут быть ситуации - мешай, не мешай, а шоколад не расплавится.
С днем рождения! Отличные тортики, смотрятся просто супер. Думаю, на вкус тоже замечательно.

TNA писал(а): ➡ Виктория. А может с ягодками поиграть? И парочку у мяски пристоить?

Учту на будущее. Но сейчас уже поиграть не удастся. Утку уже съела.

А я снова с рецептом из детства
В нашей семье их называли "Ляльки", а вообще это рогалики с повидлом. Люблю их за простоту и быстроту
Нам нужно размягченного при комнатной температуре пачку слив.масла (180-200гр) смешать с 1 стаканом сметаны (теже 200гр), добавить щепотку соли и 2 ст.л.сахара (я делаю БЕЗ сахара) и добавить 2-3 стакана муки. Тесто не должно прилипать к рукам. Поэтому количество муки регулируйте сами. Затем тесто отправить в холодильник минут на 30. Охлажденное тесто разделить на 4 части (так удобней его раскатывать и резать), раскатать в круг, нарезать как пиццу, выложить мармелад и закатать трубочку. Выпекать минут 20 при 180°. По желанию присыпьте сахарной пудрой.
Вот,что получилось.

Как видите ничего не вытекло


Я использовала вот этот мармелад, купила в АТАКе, самый дешёвый.

Приятного чаепития!

len@ писал(а): ➡вообще это рогалики с повидлом.

я делаю подобные с изюмом (вместо повидла)..

queen_V, я делала и Ваш вариант и классику жанра так сказать, но в облегченном варианте. Жир я не топлю специально, если есть использую, если нет обхожусь хорошим растительным маслом. Мариную (1/5 стакана минеральной воды с газом,соль, душистый перец, тимьян, розмарин. Нева подсказывает, что хорошо бы еще лаванду добавить - не знала, не пробовала) от 12 часов, но как правило получается почти сутки. Затем укладываю в форму, туда добавляю чеснока чуть чуть, еще травок , заливаю маслом или масло+жир. Накрываю крышкой и в духовку на 4-5 часов в зависимости. 2 часа точно туда не суюсь.Ну а затем в зависимости от того сразу к столу или про запас.Вытаскиваю на салфетку, лишний жир убирается, остывает и в холодильник. Если оставить в форме, то будет практически тушенка, Но ооочень вкусная. Если сразу, то обмазываю ножки смесью из меда, сока апельсина, шафрана и корицы чуть чуть (подруга сюда вместо корицы добавляет бальзамический крем ) и в духовку (включив гриль)

OlgaMerkulova писал(а): ➡и в духовку (включив гриль)

Ага, понятно. Мне такая мысль в теории тоже пришла, но я первый раз делала. Отсутствие корочки мне тоже не слишком понравилось. Надо будет попробовать запечь в конце. Это, в принципе, и в мультиварке можно сделать. Просто в конце извлечь из пакета, воду слить, а с образовавшимся жиром запечь.

queen_V писал(а): ➡ Это, в принципе, и в мультиварке можно сделать.

Наверняка можно, просто я мультиваркой не пользуюсь практически. Мы с ней друг друга не любим

OlgaMerkulova писал(а): ➡Мы с ней друг друга не любим

Кому-то надо сделать первый шаг к примирению.

len@, точно, из детства. У нас осенью начиналось, когда собран урожай орехов, наварено варенья из абрикосов и айвы. Смешивали варенье и грецкий орех и пекли трубочки. Вай, как вкусно было.

queen_V, честно говоря, если делать классический вариант, то корочки быть не должно, совсем. Должна получиться тушёнка. И жир обязателен при запекании, иначе будет сухая ножка. Я когда была на мастер классе у именитого шеф-повара, я брала уроки мастерства, мы это блюдо разбирали и должны (по желанию, конечно) его приготовить , дома, разумеется.

Да, я читала классические рецепты тоже. И да, там никакой корочки нет. Делала первый раз, потому решила с дополнительным запеканием не рисковать. Метод су вид чем хорош, для него много жира не надо и получается не сухо совершенно. Жир в герметичном пакете не выпаривается, так что утка тушится в собственном жиру. Получается мягко, но не жирно. Я сравнивала с запеченной - запеченная у меня получилась более сухая.

Newa писал(а): ➡то корочки быть не должно, совсем.

Нам тоже говорили об этом, и медово-апельсиновой "карамелью" рекомендовали поливать перед подачей, А мне нравится немного припечь так сказать, что бы все же корочка слегка образовалась. Я же говорю , что делаю не совсем классику
Newa, а лаванду в маринад нужно добавлять или в процессе?

OlgaMerkulova писал(а): ➡ и медово-апельсиновой "карамелью" рекомендовали поливать перед подачей,

Интересная идея. А не сильно сладко?

OlgaMerkulova писал(а): ➡ лаванду в маринад нужно добавлять или в процессе?

Маринад только соль. А все травы добавлять при закладке уже запекать. И ещё очень рекомендовали делать Сувид. Я сейчас в метро жду вакуумные пакеты, хочу попробовать в мультиварке-скороварке. В моей есть функция сувид. Почему 5 часов запекается, потому, что низкая температура и много жира, он за это время весь вытапливаете. И конечно одну ножку смысла нет делать. Хранится такой продукт очень долго. Надо записи найти с мастер класса. Это я по памяти пишу

Надо начинать фотографировать еду. Сейчас вот хотела показать, но хороших фотографий нет . Уточка получается слегка глазированная. Тут главное не пересушить. Апельсин я беру кислый, и так как готовится утка с чесноком, с травами , то получается пикантно. но не сладко. Подруга добавляет соевый соус- тоже очень вкусно.

OlgaMerkulova писал(а): ➡ просто я мультиваркой не пользуюсь практически. Мы с ней друг друга не любим

Ой, а я использую на 100%. Довольна исключительно.

Newa писал(а): ➡Надо записи найти с мастер класса.

Поделитесь пожалуйста. Не скажу конечно что делаю часто или это моё самое любимое блюдо, но иной раз хочется побаловаться изыском

OlgaMerkulova, ну блюдо скажем не на каждый день. На Праздник какой-нибудь хорошо. Типа Рождественского обеда.