Круиз приходит и уходит, а кушать хочется

[Jawort]

Кус-кус с овощами

phpBB [media]

Ингридиенты:
половина средней луковицы репчатого лука
2 шт. паприка
2 шт. цукини
5-6 шт. небольших помидор
130 г кус-кус (или булгур или киноа, амарант)
растительное масло
соль
перец молотый
куркума

[queen_V]

Кофейно-ванильная панна котта (Panna cotta)

Рецепт http://veterperementur.ru/kofejno-vanil ... nna-cotta/

[Margo]

Весна.
С удовольствием использую молодую, весеннюю зелень в приготовлении блюд.
Возник вопрос к знатокам- гастрономам : покупаешь для зеленого борща пучок щавля. Обычно уходит только половина. А куда остальное девать ? Выбрала несколько рецептов салатов и закусок - попробовала -фигня какая-то получилась. Кучу дополнительных продуктов истратила, время свое и результат = ведро мусорное.
Кто знает проверенные, домашние, вкусные рецепты с щавель, черемша, зелень всякая-разная, листьевой салат - делитесь секретами.
И еще - в этом году на даче просто "наваждение" петрушки ( откуда она только взялась в таком количестве ). Есть столько не реально.
Уже муж жалуется - " У нас салат помидоры\огурцы с петрушкой? ИЛИ Петрушка с добавлением огурца ???" Чего делать с ней?
Сушить пока не получилось, погода влажная, дожди.

[Ларисон]

Я всю зелень замораживаю. И щавель тоже.

[queen_V]

покупаешь для зеленого борща пучок щавля. Обычно уходит только половина.

У вас наверно очень большие пучки продают, у меня не остается никогда. Но рецепты не только борща где-то есть у меня, только не помню уже опробовала или нет. А в целом согласна с Ларисон - зелень если остается, то замораживаю.

черемша

Мне нравится салат из черемши с вареным яйцом. Заправлять можно или оливковым маслом или майонезом. А по поводу листового салата... Тут были уже варианты. Посмотрите в списке в разделе "салаты".

[Ольга***]

С удовольствием использую молодую, весеннюю зелень в приготовлении блюд.
Возник вопрос к знатокам- гастрономам : покупаешь для зеленого борща пучок щавля. Обычно уходит только половина. А куда остальное девать ?

А попробуйте сделать омлет с зеленью, причем, с любой - щавель, рукола, черемша, зеленый лук, даже листья салата. Вот только с петрушкой, наверное, не надо

Нарезать зелень (я режу ножницами), добавить ее в смесь для омлета (тут кто как любит - с молоком, мукой. Я чаще делаю со сметаной, без муки) и пожарить любым способом, опять же кто как любит (я мешаю обязательно, а кто-то нет, томит под крышкой).

Подавать с зеленью (той же, что и в омлете или наоборот, на контрасте) и сметаной.

[TNA]

margo, щавель в супе лишним не бывает. Замораживать не советую. Он кислинку потеряет. А петрушку сушите или замораживайте. Можно ещё мелко порубить, круто посолить, заложить в банки поплотнее и в холодильник. Гарантирую, что всю зиму будете при свежей петрушке. Также можно сельдерей и укроп. А если зелень сушить, то только не на солнце. Если на улице сыро, сушите на бумаге прям дома. У нас хоть зелень и круглый год, но когда она остаётся, я её всю любую рублю, сушу и в банку. Потом, когда что то готовлю в духовке, рыбное там или мясное то с приправами посыпаю и сушеной растертой ладонями зеленью. Блюдо получается очень ароматное.
Блиин. Завтра пойду за свиной шейкой. Отбивную захотелось.

[ElenaUssuriisk]

А куда остальное девать ?

Недавно увидела на одной кухне баночки с зеленой травой, поинтересовалась-оказался щавель консервированный, хозяйка просто накладывает его в банку, заливает кипятком и укупоривает вакуумной крышкой, без всяких специй. Стоит без холодильника. Красиво.

[TNA]

Да. Ещё у нас так делают молодые виноградные листья. А потом в любое время можно делать долму

[Margo]

Всем спасибо. Кое-что новое услышала - буду экспериментировать.
Замораживать пробовала (именно щавель), но потом он мне не нравиться в супе-борще. Воздержусь от сравнений, чтобы аппетит никому не портить, но от свежего, мягко говоря, сильно отличается.
Я еще и не люблю в "зеленом" борще слишком много кислоты, а лишь легкую кислинку, с балансированную сметанкой и яйцом.
Да, у нас на юге пучки всей зелени просто огромные продаются, это я про рынок, конечно. Причем, даже если просишь половинку продать - сразу начинается - "ну, деточка, скушаете, это так полезно и пр."
Вот еще встречались мне пироги кавказские с зеленью ( только одна зелень в начинке). Пробовали их в ресторане, вкусно безумно.
Но, думаю, эту зелень как-то по особому предварительно готовят для начинки. Искала рецепты, но кроме традиционных с яйцом, рисом и зеленью не нашла.

[queen_V]

Вот еще встречались мне пироги кавказские с зеленью

Это листья свеклы. Ищите по этому признаку и найдете. Мне еще нравятся по такому же принципу пироги с сыром. Эти пироги не пекутся, а жарятся и тесто там не такое, как на обычные пироги. У меня где-то был рецепт, если найду и руки дойдут приготовить, то сфотаю и выложу. Но этих рецептов в сети много, поищите. Если не получится, пишите - я найду, дам ссылку.

Я еще и не люблю в "зеленом" борще слишком много кислоты, а лишь легкую кислинку

Наверно, еще и в этом дело. Мне нравится, когда кислота хорошо чувствуется. Но у нас, скажем прямо, пучки и не огромные. Хотя, тоже вроде не север. Яйцо кладу, сметану нет.

[Li]

margo, раз уж заговорили про пирожки - с щавлем их и делают, когда он в сезоне попробуйте, очень вкусно! Рецептов море.

Вот люди щавель в борщи кладут, а я люблю уху с ним. Просто, быстро, вкусно Варится порезанная на суп картошка с морковкой и луком, за 5 минут до готовности кладут рыбу (лучше речную, у нас чаще всего хариус). Перед тем, как снять с плиты готовую уху, кладут порезанный щавель и зелень. Всё, уха готова! Едят со сметанкой.

P.S. У нас пучки щавеля еще меньше, чем у Вики На уху я покупаю обычно два.

[Margo]

Вот! За уху - спасибо огромное. Я рыбу и уху очень уважаю, про уху со щавлем никогда не слышала. Обязательно попробую.

[Ларисон]

Li. Спасибо за рецепт ухи со щавелем. У меня муж рыбак.Рыбы всегда много! Обязательно попробую приготовить.

[queen_V]

за 5 минут до готовности кладут рыбу

Про уху со щавелем тоже не слышала, интересно. А за пять минут рыба свариться успевает? Как-то мало мне кажется.

[queen_V]

А попробуйте сделать омлет с зеленью, причем, с любой - щавель, рукола, черемша, зеленый лук, даже листья салата.

С зеленым луком омлет делала. А вот с листьями салата в голову не приходило. Надо будет попробовать.

[Margo]

А за пять минут рыба свариться успевает? Как-то мало мне кажется.

Может это только кусочки филе. Тогда будет не слишком "наваристо".

У нас любят посытнее, пожирнее
Сначала варим рыбу (если большая - то голову, хвост, плавники), потом процедим и уже в рыбном бульоне дальше картошку, лук с морковкой иногда пассеруем предварительно. А вот уже потом хорошие кусочки хорошей рыбки (без костей, филе).
Мой дед был профессиональный рыбак, работал в большом рыб.колхозе на Азовском море. Тогда еще рыбы много было - всяких судаков и пеленгасов и за рыбу не считали, в основном осетринкой баловались. Так он всегда еще в конце "зажарочку" в уху добавлял - немного помидоров свежих или томата, обжаренных на масле, зелень.

[Jawort]

.

[Jawort]

Li »...<у нас чаще всего хариус>

Читала как-то про хариус, что это какая-то супер-пупер необыкновенная, по своим вкусовым качествам рыба (хотя она и по внешним характеристикам тоже необычная). Li, а как бы Вы охарактеризовали ее вкус, на что, приблизительно или ассоциативно, похоже?

[Li]

Нет, рыба как рыба, белая, не сухая - жирненькая Из одного отряда с сигами, омулем и т.д. У меня отец рыбачил, прямо в Красноярске (в Енисее) раньше было много хариуса, когда река была чистая и не слишком загаженная антропогеном. Поэтому для меня это просто рыба, как окунь, например, только вкус немного другой (вкус окуня же представляете? Вот в уху со щавлем можно и окуней, и плотву - будет не хуже, чем хариус).