Kuskow писал(а):
Хм, интересная ситуация вырисовывается. Пришлось гуглить и википедить. На поверку оказалось, что урожай оливок собирается один раз в год в октябре. В маленьких хозяйствах, где нет сил и средств для своевременного обновления сада, деревья старые кряжистые - с них неудобно собирать оливки, поэтому приходится ждать перезревания и собирать опавшие.
На малых маслобойках, как и на малых мельницах жмут/мелют сырьё не просто из разных хозяйств, но и разного качества. Поэтому в начало хорошей партии оливок может попадать масло из предыдущей со всеми её дефектами.
Так что, да, для меня лучше масло не с мелкой фермы, а от крупного производителя.
И да, каждый ребёнок в Греции обязан знать, что летом свежего оливкового масла не может быть по определению. Как и все дети советского Узбекистана, Таджикистана и Туркмении знали, что в начале сентября они в школу ходить точно не будут.
С другими аргументами спорить не буду.
Отвечу Вам, но это будет ответ и для других "экспертов", т.к. не вижу смысла тратить свое время на глупые споры.
Да, урожай собирается один раз в год с октября по февраль включительно. Сбор зависит от местности и времени созревания. Каждый собственник плантаций сам определяет время сбора.
Что Вы подразумеваете под "своевременным обновлением сада" не совсем понятно. Собственники, кто собирает урожай, все следят за своими плантациями: подкормка, обрезка и т.д. Ожидание перезревания оливок и потом сбор опавших плодов - это высший пилотаж глупости! Какой "знаток" такое пишет?! Наверное такой же, как гид, который писала на одном из тур.форумов, что по прибытию в порт Катаколон туристы на лодочках(!!!) добираются до Олимпии.
Что значит "деревья старые кряжестые"? Это же не тополь, чтобы быть стройному)
В наше время сбор оливок происходит несколькими способами: под каждое дерево растилают специальную сетку и бьют вручную длинными палками ветви деревьев, оливки падают и потом их собирают в мешки, или оливки сбивают специальным приспособлением для облегчения сбора плодов и затем также собирают их в мешки. Жмут масло на маслобойнях ( ελαιοτριβείο), а не на мельницах. Мешки с плодами сразу после сбора везут на маслобойню, в мешках маслины долго держать нельзя. Кадому собственнику на маслобойне назначают время отжима его масла, т.к. в сезон создается очередь на отжим масла. В назначенное время собственник приезжает на маслобойню и присутствует при отжиме своего масла. Вначале идет отбор маленьких веточек и листочков попавшихся при сборе, потом промывка горячей водой, затем холодной и только потом начинается процесс отжима. Масло может быть разного качества, это зависит от многих факторов. Все масло на маслобойне обязательно проходит сертификацию. Летом оно считается еще "свежее".
По мнению греков масло лучше применять в пищу в течении года, затем оно постепенно теряет свои полезные качества и его применяют для жарки и других целей, но это не говорит о том, что оно негодное и его можно выбросить и т.д.
Что Вы имеете ввиду под "крупным производителем"? Того, кто помимо своего, покупает масло с маслобойни от разных частных собственников, а потом занимается его оптовой продажей или экспортом? Вы надеетесь, что он Вам продаст чистейшее маслице с пылу с жару, не разбавив его маслом прошлогоднего сбора? Так не бывает! Даже невооруженным глазом видно плотность масла сразу с маслобойни и масла бутилированного из супермаркета. Кислотность и др. пишут на этикетке, и каждая хозяйка в Греции знает какое масло пойдет для жарения, а какое для салатов. Кто хочет пить "воду" тот смело берет рафинированное масло из магазина, тот, кто ценит свое здоровье каждый сезон приобретает свежее масло с маслобойни.
Применяемое слово "домашнее" подразумевает масло выжатое для себя, для дома.
Каждый хозяин плантаций, после отжима оставляет для себя определенное количество масла, остаток продает (знакомым и не знакомым, у каждого свои клиенты есть), т.к. нет смысла его держать, через год уже не те питательные свойства, не тот вкус и уже будет новый урожай.
Оптовики смешивают свежее масло с остатком от прошлогоднего сбора и потом продают, это не секрет, все об этом знают. Конечно таким маслом никто не отравится, и там остаются полезные питательные вещества, но вкус совершенно не тот, что в свежем масле. Грека употребляющего всю жизнь оливковое масло на этом не провести. Это, как наше подсолнечное масло взять на маслобойне или с полки супермаркета...
Вы, Павел, натолкнули меня на хорошую мысль - возобновить экскурсии на маслобойню. Там посетители наглядно увидят весь процесс изготовления оливкового масла, продегустируют его и по желанию приобретут свежевыжатое масло. И не будет таких глупых высказываний об оливковом масле, которые тут рассказывают.
Цена на свежее масло, от собственника, не заоблачная, ниже, чем в туристических магазинах, на которое местные греки говорят, что это яд, но туристы покупают...они же погуглили))
Каждый вправе оставаться при своем мнении.
