Япония: страна номер 50, фоторассказ

[Geofox]

Японские муляжи еды

А теперь задачка со звездочкой: предлагаю угадать, какая из той еды, показанной на фотках в этом отчете - настоящая, а какая муляж. Наверняка где-нибудь, да ошибетесь

Есть такая поговорка, что китайцы едят желудком, а японцы - глазами.



Японская кулинария - почти ритуальная, требует, чтобы блюда сначала созерцались, а затем употреблялись. Согласно этой системе мышления, удовлетворение должно быть не только вкусовым, но и эстетическим. Цвета важны. Предпочтительна асимметричная расстановка блюд на тарелке, чтобы круглая рыба или пельмени подавались на длинном узком блюде.



В Японии производство пластиковых продуктов питания, называемых "shokuhin sampuru" (食品サンプル), является крупной национальной отраслью промышленности. Модели отливают и раскрашивают в мельчайших деталях, чтобы они выглядели не хуже, а то и лучше, чем их съедобные аналоги.

[Geofox]

Миски с раменом, блюда из жареного риса, тарелки с идеально приготовленным стейком, спагетти, суши в витринах японских ресторанов притягивают взгляд и способны разжечь аппетит даже самого привередливого едока. Вот во что вылилась борьба за посетителя в условиях жесткой конкуренции. Та же самая реклама, только на японский лад.

Самые первые "образцы еды" изготовил производитель анатомических моделей из Киото по имени Судзиро Нисио. Его работы были сделаны из воска и начали появляться в витринах ресторанов его родного города примерно в 1917 году. Идея прижилась, чему способствовал и тот факт, что большинство ресторанов того времени не использовали меню, а наглядная копия блюда говорила сама за себя.

Сегодня муляжи делают из пластика. Процесс создания довольно кропотлив. Сначала ресторан посылает в мастерскую настоящее блюдо, которое затем деконструируется и разбивается на отдельные элементы. По их образу создаются силиконовые модели. Затем жидкий пластик осторожно впрыскивают в форму, следя за тем, чтобы не осталось пузырьков или дефектов, после чего "еду" готовят при температуре 180 градусов Цельсия, а затем оставляют остывать. Опытный персонал с помощью лупы рассматривает каждый элемент блюда, и любой компонент, имеющий малейшие недостатки, отбраковывается.



На следующем этапе в дело вступают художники. С помощью распылителей краски и тончайших кисточек они придают муляжам реалистичный "съедобный" вид. Работа полностью ручная.

Видео процесса:

phpBB [media]

[Geofox]

И красивый проект от Google Arts and Culture: A History of Food Replicas.

Реалистичные модели также часто покупают туристы в качестве сувениров. Ну что, попробуете сказать, где на фото был фейк, а где настоящая еда?

На этом мы, пожалуй, закончим этот гастрономический отчет. Информации тут много, ссылок тоже. Надеемся, что пригодится в вашем путешествии по Японии.


Kanagawa (Морепродукты из префектуры Канагава; 1830 г., художник Hokkei Totoya). Library of Congress Prints and Photographs Division Washington, D.C.

Декабрь 2023 - Январь 2024.

[gling007]

Geofox, Огромная благодарность за отличный обзор!

Японские муляжи еды

А теперь задачка со звездочкой: предлагаю угадать, какая из той еды, показанной на фотках в этом отчете - настоящая, а какая муляж. Наверняка где-нибудь, да ошибетесь

Есть такая поговорка, что китайцы едят желудком, а японцы - глазами.



Японская кулинария - почти ритуальная, требует, чтобы блюда сначала созерцались, а затем употреблялись. Согласно этой системе мышления, удовлетворение должно быть не только вкусовым, но и эстетическим. Цвета важны. Предпочтительна асимметричная расстановка блюд на тарелке, чтобы круглая рыба или пельмени подавались на длинном узком блюде.



В Японии производство пластиковых продуктов питания, называемых "shokuhin sampuru" (食品サンプル), является крупной национальной отраслью промышленности. Модели отливают и раскрашивают в мельчайших деталях, чтобы они выглядели не хуже, а то и лучше, чем их съедобные аналоги.

На мой взгляд первые два фото - блюда настоящие, а третье муляж)

[Praskovya]

Все фото - муляжи.

[Newa]

Может второе фото не муляж? Заметила на столе телефон (?) значит сервировали стол уже.

[Geofox]

На мой взгляд первые два фото - блюда настоящие, а третье муляж)

Да, Вы абсолютно правы!

Я еще имела в виду не только те блюда из главы про муляжи, а вообще остальные по отчету. Там тоже есть фейк

Спасибо большое за отзыв!

[gling007]

Geofox, вам спасибо за подробный отчет и красивые фото!

[gling007]

Я еще имела в виду не только те блюда из главы про муляжи, а вообще остальные по отчету. Там тоже есть фейк

Это лекго)
Там где табличка с ценником, понятно, что муляж

[Geofox]

Это лекго)
Там где табличка с ценником, понятно, что муляж

Вы просто Шерлок Холмс!

[Geofox]

Вышел новый материал к этому маршруту. Называется -

Японские журавли: где и когда смотреть



Хоккайдо. Зима.
Журавль на льду скользит, упал —
Йокогири бум! (хокку от ChatGPT)


В том, что мы приехали в Японию зимой, не последнюю роль сыграли журавли. Обычно, в холодные месяцы эти грациозные птицы мигрируют в Россию, Китай и Корею. Но имеется исключение: на острове Хоккайдо журавли живут оседло, и именно зимой исполняют свои знаменитые брачные танцы.



Когда-то, мы снимали их дальних родственников - Sandhill cranes в Нью-Мексико, США. Теперь же удалось попасть в гости к японским. Grus japonensis считаются одной из трех обязательных для посещения «белых туристических достопримечательностей» Хоккайдо, наряду с белыми лебедями и сезонным дрейфом белого льда в Охотском море.

Одно из лучших мест для наблюдения за японскими журавлями на Хоккайдо — это национальный парк Кусиро. Здесь обитает значительная популяция (примерно 1800 особей), а заповедник играет ключевую роль в их сохранении.



Из Токио в Саппоро - главный город на о. Хоккайдо - летает чуть ли не по десять рейсов в день. Выбрали местную авиакомпанию ANA, которая за $70 и полтора часа без проблем доставила на место (вылет из внутреннего терминала аэропорта Haneda). Если вы не собираетесь проводить в окрестностях Саппоро несколько дней, как получилось в нашем случае, то лететь можно сразу к журавлям, в Kushiro airport.

Карта, где обозначено 7 мест, чтобы посмотреть на журавлей:

1. Akan International Crane Center “GRUS”
2. Tancho Observation Center (outdoor) - рядом с центром Akan, наружная часть (кормление журавлей с декабря по февраль, по утрам)
3. Tsurui Ito Tancho Sanctuary (кормление журавлей с декабря по февраль, утром и в 14:00)
4. Tsurumidai
5.Otowabashi (Otowa Bridge)
6.Kushiro Japanese Crane Reserve (здесь летом можно увидеть журавлей с цыплятками)
7.Kushiro Zoo

Мы сами побывали в точках 1, 2, 3 и 5 из этого списка. Все они разные, со своими особенностями. Для наглядности точки нанесены на карту (кликабельно):

[Geofox]

После декабрьских +17C в Токио, на Хоккайдо царил ноль. Как оказалось, это был чуть ли не самый теплый день зимы, потому что в последующие дни температура всё снижалась и снижалась. А когда однажды утром в Кусиро мы вышли на утренние съемки, то машина показывала зубодробительные -19C!


Приборная панель показывает минус 19 градусов по Цельсию

Полтора метра ростом, весом 10 кг, размах крыльев 2,5 метра — таков усредненный портрет журавля. Японские журавли, также известные как red-crowned crane, — это редкие и почитаемые птицы в японской культуре.



Считаются символом долголетия, счастья и верности. Они часто задействованы в японской поэзии и фольклоре, а в легендах говорится, что журавль живет тысячу лет.

[Geofox]

Историк искусств Оканобори Тейдзи в своей работе «Mon’yō no jiten» («Энциклопедия узоров») утверждает, что журавлиная тема - наиболее широко практикуемый мотив в японском искусстве и ремеслах. Изображения журавлей используются на оберточной бумаге noshigami и в качестве декоративной обвязки мидзухики. Их можно найти на семейных гербах и узорах кимоно, на лакированной и керамической посуде, а также на традиционном оружии и доспехах.


"Cranes on Branch of Snow-covered Pine" ("Журавли на ветке заснеженной сосны", Katsushika Hokusai, late 1820s, ксилография; цветная тушь на бумаге)

Журавль также фигурирует в старинных народных сказаниях. Сказка «Tsuru no ongaeshi» («Благодарный журавль») хорошо известна по всей Японии, существует даже мюзикл и опера. В легендах эти птицы превращаются в людей: искусных и преданных жен или монахов, путешествующих в поисках тех, кто нуждается в помощи. Они являются символом чистоты, счастья, честности, готовности к бескорыстной помощи.

Число 1000 очень часто сопутствует журавлям. Есть такое поверье, что если сложить 1000 бумажных журавликов оригами, то исполнится любое желание.



Все, наверное, помнят со школьных лет душераздирательную историю о японской девочке Sadako Sasaki, которая, умирая от лейкемии, складывала журавликов в надежде исцелиться.

На эту же тему у группы “Сплин” есть замечательная песня “Дочь самурая”. Всем подросткам рекомендовано к просмотру.

Потеряла лицо Таня-тян  
Плачет о мяче, укатившимся в пруд  
— Возьми себя в руки, дочь самурая!

phpBB [media]

[Geofox]

Ехали мы из Саппоро, и поэтому начали с центра Akan, который первым вписывался в маршрут (пункт 1 и 2 на карте). Дороги в тех местах узкие, извилистые, не всегда почищенные. Осторожность не помешает, потому как видели и такое:



Буклет центра (кликабельно):



В первой половине 20-го века на Хоккайдо насчитывалось не больше 40 журавлей. А всё потому, что в Японии существовала долгая история употребления в пищу журавлиного мяса. Охота строго регулировалась и была зарезервирована исключительно для сёгуна. На отдаленном Ezochi (старое название острова Хоккайдо) порядки не были уже такими строгими, на журавлей охотились с жадностью и стар, и млад, а птичье мясо солили и отправляли в богатые владения по всей Японии. К периоду Тайсё (1912–26) считалось, что журавль с красной короной полностью вымер.  

[Geofox]

Однако, примерно в то же время, несколько журавлей были замечены в болотах Кусиро, но их численность была настолько незначительна, чтоне позволяла говорить об устойчивой популяции.



Затем, в январе 1950 года, несколько журавлей прилетели на поле местного фермера Ямазаки. Фермер сжалился над голодными птицами, и стал их подкармливать кукурузой, предназначенной для скота. Через пару лет птиц явно прибавилось, да и другие жители деревни Akan присоединились к Ямазаки. Теперь окрестные поля известны как основное место зимовки больших стай журавлей.



В настоящее время вид находится под угрозой вымирания и включён в списки Международной Красной Книги и Красной Книги России, а также находится под запретом для международной торговли.

[Geofox]

Практика подкармливать журавлей зимой распространилась и на другие регионы Японии. В настоящее время существует 23 кормовых площадки, три из которых находятся в ведении Министерства окружающей среды, а 20 - под патронажем правительства префектуры Хоккайдо. 

Через некоторое время, в полях деревни Акан построили Международный центр журавлей (AICC), который занимается исследованием поведения этих птиц, а также здесь проводят лекции и семинары для широкой общественности. 

Так японцы спасли своих журавлей.



Akan

Заплатив 480 йен на входе ($3, или 300 рублей; дети дешевле), попадешь в симпатичный музей, где с помощью диорам и разных фото-видео материалов журавли раскладываются чуть ли не косточкам. Узнать можно всё: что едят, сколько времени высиживают птенцов (30 дней), и зачем им красная шапочка. 



Примыкают к музею обширные вольеры, где журавли (в основном, раненые и нуждающиеся в уходе), содержатся в условиях, приближенных к естественным. Но главная приманка центра - это дикие журавли, которые в количестве 300 штук каждую зиму прилетают на большое кукурузное поле. То самое, где господин Ямазаки начал подкармливать птиц много десятков лет назад.

[Geofox]

Еще даже не дойдя до поля, мы уткнулись в журавля. Он совершенно спокойно шагал по человеческой тропинке, грациозно склонялся то влево, то вправо, что-то выкапывая в снегу. Поразил размером. Журавли реально высокие и длинноногие.



Кстати, вот этот черный пышный “хвост”, которым экипирован каждый журавль, вовсе не хвост. Это черные маховые перья, расположенные по нижнему краю каждого крыла. В сложенном виде действительно напоминают хвост, а в полете они красиво подчеркивают крыло снизу. Настоящий хвостик у них маленький, беленький и коротенький.



Японское название вида (Tancho) происходит как раз от той самой “красной шапочки” или короны (tan - красный и cho - корона). Ярко-красная кожа выглядит как гребень петуха. Когда журавль чем-то удивлен или испытывает сильные эмоции, то цвет короны становится более насыщенным. 

[Geofox]

Для японского глаза, сочетание белого, черного и красного создает самую элегантную и приятную глазу палитру. Коренные жители Хоккайдо - айны, называют японского журавля «saruronkamui», что означает «бог водно-болотных угодий». 



Одно из самых впечатляющих зрелищ, которое можно наблюдать зимой на Хоккайдо, — это брачные танцы журавлей. Птицы исполняют сложные ритуалы с прыжками, взмахами крыльев и изящными движениями, которые привлекают внимание туристов и фотографов со всего мира.



Как и у других видов журавлей, состоявшаяся пара отмечает своё соединение совместным характерным пением, которое обычно издаётся с запрокинутой головой и поднятым вертикально вверх клювом и представляет собой череду сложных протяжных мелодичных звуков. При этом самец всегда расправляет крылья, а самка держит их сложенными.

[Geofox]

Первым начинает кричать самец, самка на каждый возглас самца отвечает два раза. Ухаживание сопровождается характерными журавлиными танцами, которые могут включать в себя подпрыгивание, перебежки, хлопанье крыльями, подбрасывание пучков травы и наклоны.



Недавно было установлено, что журавлиные танцы не всегда связаны с брачным периодом, а похоже, просто выражают радость или, возможно, являются способом общения в стае.



Утреннее кормление возле центра Akan мы пропустили, но нам подсказали, что в 14:00 журавлей будут кормить на поле Tsurui-Ito Tancho Sanctuary (номер 3 на карте, 40 минут езды от Акана), так что поспешили в путь.

[Geofox]

Tsurui-Ito

Заповедник Цуруи-Ито был основан Японским обществом по охране диких птиц (WBSJ) в 1987 году. Рабочая группа, состоящая из ведущих орнитологов Японии, рекомендовала создать охранную природную зону в деревне Цуруи на востоке Хоккайдо. Местный фермер и энтузиаст Yoshitaka Ito был одним из назначенных лиц, ухаживающих за журавлями и подкармливающийих на своей территории. Создание заповедника стало возможным благодаря вкладу WBSJ, а также пожертвованиям других спонсоров со всего мира.



В пик зимнего сезона здесь можно увидеть более 300 журавлей одновременно. На смотровой площадке нет укрытия, но есть общественный туалет. По левую сторону от поля расположен инфо-центр с отапливаемыми помещениями (фотографировать журавлей холодно!), куда периодически можно заныривать погреться и купить горячего чая или шоколада (100 йен).



Зимой кормление происходит дважды в день, один раз утром и один раз около 14:00. Подсчитано, что на трех кормовых площадках (Акан, Tsurui-Ito Tancho Sanctuary и Tsurumidai) ежегодно разбрасывается 33 тонны корма.