Круиз приходит и уходит, а кушать хочется

[Vobl]

А меня вот это порадовало... вспомнился омуль байкальский))

"Пока строганина из нельмы подмораживается, необходимо приготовить макало - так называют соус к строганине. Классическое макало состоит из томатной пасты, мелко-мелко нарезанного чеснока, соли, молотого перца, уксуса и большого желания вкусно его приготовить. Пропорции компонентов не имеют никакого значения. Всяк приготовляющий макало смешивает их в пропорциях, известных лишь ему одному. Поэтому макало может быть пикантно-нежным, может быть чуть-чуть перченым, а может быть и горлодером, обжигающим все внутри. Но, так или иначе, макало приготовлено.

По сигналу макальщика (приготовившего макало человека) строганину вносят с улицы и подают на стол. Большинство северян строганину едят без хлеба, но с водкой, если она есть. Перед тем как есть строганину, участники застолья выпивают по доброй чарке - а уж потом, опустив нежную стружку в макало, посылают ее в рот. Читатель, поверь старому полярнику, лучшей закуски на свете не бывает. Годится к строганине и коньяк, годится также и спирт, разведенный водой, а можно и чистый."

https://www.gotovim.ru/library/fish/stroganina.shtml

[queen_V]

Такое макало я тоже готовлю. Но без уксуса, а с растительным маслом. В связи с отсутствием строганины, макается то, что есть в наличии. Да хоть просто хлеб.

[remain-silent]

"то что макается" безопасно лишь....может быть -- в фиордах норвегии?
там туристическая забава -- гид зачерпывает кружку воды около лодки и пьёт.

а во всех остальных местах планеты это:
https://lovigin.livejournal.com/795108.html


но -- "все мы разные" и никого не убеждаю! -- ешьте всё что хотите. главное - с удовольствием чтобы.

[VSR]

Котлеты по-киевски — одно из блюд, которые остались нам в наследство от дореволюционной русской кулинарии.

Готовится котлета по-киевски из куриного филе. Однако то куриное филе, что продается в магазинах в готовом виде, не подойдет. Для котлет по-киевски используется иной, «старый» способ разделки птицы, и если вы хотите насладиться старинным блюдом, вам придется срезать филе с тушки самостоятельно.

Впрочем, это совсем не сложно.

Берем цыпленка, причем, желательно не бройлера. У бройлерных, мясных, пород кур, филе может оказаться слишком «массивным», толстым, неудобным в разделке. Идеальный вариант — курица не с фабрики, а с фермы, которая ещё утром бегала по двору. На худой конец, если уж ничего кроме бройлера нет, берите совсем небольшого, до килограмма весом.

Из одной курицы получается, увы, только две котлеты по-киевски.



Острым ножом делаем разрез вдоль всей грудки и аккуратно срезаем филе грудки с ребер, как это показано на снимке. Дойдя до крылышка, срезаем его вместе с филе. От крылышка нам, собственно нужна только одна косточка, поэтому лишнюю часть крылышка тоже отрезаем. У нас должно остаться филе грудки с торчащей косточкой. В середине срезанного филе вы найдете легко отделяющийся продолговатый кусочек мяса (так называемое «малое филе»). Отделите его. Слегка отбейте оба филе деревянным плоским молотком и натрите солью с перцем (других пряностей использовать не надо).



На середину большого филе кладем продолговатый кусочек сливочного масла, которое надо предварительно смешать со сваренным вкрутую яичным желтком (1 желток на 50–70 грамм масла). Накрываем его малым филе. Кусочек масла должен быть такого размера, чтобы края малого филе можно было прижать к большому без просветов. А теперь края большого филе аккуратно оборачиваем вокруг, так, чтобы получилась продолговатая «колбаска» с торчащей сбоку косточкой.

Эту колбаску обваливаем в мелких панировочных сухарях и окунаем во взбитое яйцо. Потом снова обваливаем и снова окунаем. Обязательно делаем так два-три раза. Квинтэссенция котлет по-киевски заключается в том, чтобы сливочное масло, находящееся внутри котлеты равномерно пропитало её изнутри. Двойная-тройная панировка не даст растаявшему маслу вытечь наружу.

Жарить котлеты по-киевски положено в большом количестве масла, лучше даже во фритюре, на сильном огне и недолго, до образования румяной корочки. Есть их полагается не ножом и вилкой, а держа рукой за косточку, так чтобы растаявшее масло из котлеты не вытекало наружу.


Источник

PS Помнится мой одноклассник-повар рассказывал, что они еще добавляли к кусочку масла немножко рубленой зелени.

[queen_V]

вам придется срезать филе с тушки самостоятельно.

О нет! На такие подвиги я не способна! Интересно, не знала, что надо брать два куска куриного филе, всегда думала, что это один сворачивается и все.

[VSR]

О нет! На такие подвиги я не способна!

Это очень просто

phpBB [media]

Тонкий (обвалочный) нож будет как раз.

Нож для резки мяса и других волокнистых материалов не стоит доводить до бритвенного состояния (обвалочный к ним не относится. должен быть очень острым). Оставить легкий "заусениц". Доводка в пару проходов практически формальная. Или использовать серейторный (с зубцами) нож.

Рекомендую приобрести вот такую точилку


Или такую


Можно электрическую, если 10 тыс не жалко.

Все ножи будут острыми всегда, включая керамические

[lady.valchenko]

Продолжаю флешмоб с «Корнуэльский яблочный пирог». Большая благодарность Лене (len@) за рецепт. Очень вкусно, шарлотка нервно курит в сторонке. С трудом удержала себя от второго куска.

Вот что получилось у меня.

[Valeriagrig]

С трудом удержала себя от второго куска.

Вот-вот! О чём я и говорила: шарлотка рулит, а не курит

[Tania+Ania]

флешмоб с «Корнуэльский яблочный пирог»

Кстати, я его испекла опять вчера, у меня было чуть меньше масла и вместо разрыхлителя положила соду - получилось чуть хуже! Правда гости не заметили и восхищались, но я-то теперь знаю истинный вкус этого чуда
Так что советую соблюдать пропорции)

[lady.valchenko]

Вот-вот! О чём я и говорила: шарлотка рулит, а не курит

Таки да! Оставшийся пирог отнесу на работу, чтобы не было соблазна все слопать!

[lady.valchenko]

Так что советую соблюдать пропорции)

Да, я думаю, что именно от соблюдения пропорций и зависит вкус!

[queen_V]

Да, Корнуэльский яблочный пирог выглядит очень заманчиво. Но я пока держусь.

[queen_V]

Рецепт Желе из персиков https://veterperementur.ru/zhele-iz-persikov/

[Valeriagrig]

я его испекла опять вчера

Ключевое слово - "опять"

[Valeriagrig]

Оставшийся пирог отнесу на работу, чтобы не было соблазна все слопать!

А мне что делать, если решу испечь ?
Что ли на работу устроиться ?

[Valeriagrig]

Но я пока держусь.

Давай, вместе держаться: сильнее будем

[Jawort]

.

[Valeriagrig]

Один большой для разделки мяса, крутой (за 360 евро

У меня бы даже фантазии на это не хватило

[Jawort]

.

[Imama]

вам придется срезать филе с тушки самостоятельно.

О нет! На такие подвиги я не способна! Интересно, не знала, что надо брать два куска куриного филе, всегда думала, что это один сворачивается и все.

Самую вкусную котлету по киевски, я кушала в 98 г, когда мои приятели очень попали в кризис. Ну и до метро они ходили пешком 2км, готовили сами, не до ресторанов, гостей встречали своими явствами, тут то кулинарный техникум и пригодился. Сейчас то все ок, корабли и самолёты в активе.