margo писал(а):Если не трудно дайте, Ваш личный рецепт, я не очень книгам доверяю, тем более таким старинным.
Вот рецепт, по которому я пеку кулич:
500мл молока
1-1,5 кг муки
пакетик сухих дрожжей (или 50 гр сырых)
6 яиц
200 г слив масла
150-300 г сахара
300 гр изюма
1 ч.л. ванильного сахара.
Глазурь делала из пакетика в последний раз, понравилось больше, чем белковая.
ну а в рецепте - 2 белка+100 гр сахара.
Молоко чуть подогреть, растворить дрожжи. Добавить немного муки, грамм 500, размешать. Поставить в теплое место. Я наливаю горячую воду в ванну и ставлю туда кастрюлю с опарой. Она должна увеличиться в 2 раза.
Отделить белки от желтков, желтки перемешать с сахаром и ванилином.
Белки взбить с солью хорошенько.
В подошедшую опару добавить желтки, мягкое слив. масло, белки, все перемешать и добавить муку. Замесить тесто. Я на глаз кладу муку, тесто не делаю сильно густым - среднее.
Снова поставить в теплое место. Дать хорошо подняться - час примерно. Дальше надо добавить замоченный заранее изюм, но я не кладу, не люблю. Опять перемешать и в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, тесто класть на 1\3 от высоты формы. Я сейчас предпочитаю бумажные формы, хоть они и пригорают снизу.
Накрыть пленкой, дать подняться уже в форме.
Поставить в немного разогретую духовку, печть 10 мин на температуре 100 градусов, я на глаз ставлю, у меня нет градусника, затем прибавить до 180 и печь минут 30. Я палочкой для суши проверяю готовность, чтобы не было прилипшего теста.
Глазурь как хотите делать можно. Если белковую, то ее намазывать на горячие куличи. Белки с сахарной пудрой взбиваю долго. Но я ее не люблю, прилипает ко всему вокруг. Поэтому готовую покупать стала, в пакетиках.
Печь буду в четверг, но не по религиозным соображениям, а потому что в пятницу у нас встреча с коллегами
26.04.2019 в Москве встреча форумчан, Му-Му на Мясницкой 
