Круиз приходит и уходит, а кушать хочется

[Newa]

Как думаете, чем его можно заменить в этом рецепте?

Выдавите лимон. Я тоже стараюсь всегда вместо уксуса использовать лимон. Или хорошего качества винный уксус.

[Margo]

А домашний яблочный уксус никто не делает?
Я бы попробовала по проверенному рецепту, яблок много в этом году.

[Tania+Ania]

Helen64, мусаку)

Порежь вдоль баклажаны, крупно, обжарь, сверху фарш с помидорами и чесноком, соус бешамель и сыр.

Немного заморочено)


Мутабаль или бабагануш - очень просто. Я просто делаю, без заморочек.
Запечь баклажан в духовке, снять шкурку, мелко измельчить или в блендер, добавить давленый чеснок и кинзу. Вкусная паста получится, можно мазать на лаваш.

[Helen64]

Порежь вдоль баклажаны, крупно, обжарь, сверху фарш с помидорами и чесноком, соус бешамель и сыр.

Tania+Ania, баклажаны чистить?

[Margo]

Я сейчас в мусаку не обжариваю в масле баклажаны, а режу кружочками, не чищу, и 10-15 мин запекаю в духовке, без масла, на пергам.бумаге, не солю.
Потом солю, когда перекладываю слоями с фаршем и остальным.
Получается менее жирно, но также вкусно.

[Катрин_delfi]

Helen64, не чистить.

[Tania+Ania]

Helen64, действительно можно не обжаривать.
Не чищу, но солю и даю выпустить горечь минут 15.

[LaSer61]

Вот не понимаю, для чего во всех рецептах баклажаны солью засыпают. Никогда этого не делал, нет там никакой горечи. Такое впечатление, что кто-то сказал один раз, а остальные повторяют.

[Newa]

LaSer61, Вы попробуйте и увидите разницу, особенно когда жарить будете, масло уйдёт гораздо меньше. И посмотрите сколько натечёт жидкости с баклажан после присыпки из солью через какое-то время. Можете эту жидкость попробовать на вкус. Горечь почувствуете. Это касается грунтовых баклажан.

[queen_V]

Я тоже баклажаны никогда солью не засыпаю и горечь не чувствую. Наверно, от сорта зависит.

[LaSer61]

Может дело в том, что я их не жарю на масле. Готовлю либо на гриле, либо тушу. А солью стараюсь не злоупотреблять.

[Катрин_delfi]

Так соль потом смывается... а не остается. И жидкость с них коричневая.
Когда со своей грядки баклажаны, их в рот не возьмешь до чего горькие. Всегла присыпаю. Как и печень любую отмачиваю или в кефире или молоке... нежнее и без горечи тогда
На Урале баклажаны тепличные поди все... может поэтому не чувствуете.

[Margo]

Я тоже не солю предварительно, запекаю без масла кружочками или целиком, как Tania+Ania написала, а потом как икру, пасту с зеленью и чесноком.
Целыми на гриле на хоровац, тоже не солим.
Горечь не чувствую, может у нас сорта другие, у нас то не тепличные.

[LaSer61]

Да, у нас баклажаны привозные. Кстати, и огурцы с грядки горькими бывают, а привозные нормальные.

[Катрин_delfi]

О,да. Огурцы бывают, но там кожица горькая. Это когда им мало воды, я так думаю.
Margo, может вы не пробовали или привыкли к тому вкусу.
Мы и в Грузии и в Рф солили всегда. А уж сорта точно были разные.

[queen_V]

Быстрое дрожжевое тесто на воде https://veterperementur.ru/2020/08/byst ... o-na-vode/

[Newa]

Margo, когда запекаете в духовке и на гриле тогда не надо, да вы когда на мангале делаете, то только мякоть используете.

[Newa]

Это когда им мало воды, я так думаю.

Или большая разница температур между ночными и дневными, а так же ночи холодные. И ещё с баклажан уходят нитраты вместе с жидкостью. В общем попробуйте разок, вкус другой будет.

[Катрин_delfi]

Вот перпады да, у нас ночи холодные сейчас до +10, а днем +30

[Irina St]

Мне кажется , эта горькость от сорта зависит. Старые сорта горькие, солью вымачивать надо. А современные без горечи . Я садила свои, не горчили. Больше не сажу, проще купить.