Беру кнорр или магги, который для рыбы, особенно нравится с укропом. Растворяю в сливках.
Разный, в соответствии с настроением моей жабы. ) И твердый в брикетах, и мягкий в баночках. Мягкий нравится больше, твердый дешевле.
Те, что на фото 15%. Я их всегда беру, потому что они специально для варки, тушения и т.д. Они не сворачиваются.
Сразу вспомнилась страшная история. Я сливки покупала, начиная обкатывать свою новую кофемашину, для капучино и др. молочных кофе. И что-то в инструкции мимо меня прошла информация, что нужно молоко, а не сливки. Тем более не 35% сливки, для взбивания. Я решила. что такие гарные жирные сливки точно уж будут хорошо смотреться в автоматической кофемашине Но что-то подтолкнуло меня заглянуть все же еще раз в инструкцию - а там молоко 3,5-4,5%! 
Я как представила забитые взбитыми сливками внутренности машины... и вместо пены из капучинатора такой хвост, как из баллончика со сливками. Уф.
Рецепт простой. На литр воды 4 ст ложки соли, перец душистый, чёрный или смесь перцев горсточку, пару лавровых листиков все закипятить. Грудинку нарезать некрупными кусками, как у меня на фото, положить в миску, переложить чесноком, порезав на пластинки, чем больше тем лучше,залить остывшим рассолом, накрыть тарелкой, положить гнёт (у меня литровая бутылка воды) и оставить на два -три дня при комнатной температуре (в этот раз я два дня держала), затем убрать в холодильник тоже на два-три дня, сало переодически переворачивать, что бы все время было в рассоле. Если рассола достаточно, то можно и не переворачивать.через три дня, сало готово можно убрать по пакетам и в морозильник. Я потом достаю и держу кусочек сала в холодильнике, следующий достаю по мере необходимости. Я сало перед тем как начинаю солить несколько часов держу в холодной воде, потом воду сливаю.
а так тоже «карат» беру.