Круиз приходит и уходит, а кушать хочется

[queen_V]

Как известно, важнейшим из искусств в круизе является искусство вкусно поесть. Потому обсуждения того, чем кормят в круизах, часто проходит достаточно бурно и у значительной части круизеров вызывает большой интерес. Но круиз приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Потому я, если что-то вкусное попробую в путешествиях, потом стараюсь найти рецепт и попытаться воспроизвести это в домашних условиях. Конечно, не все блюда высокой кухни возможно воспроизвести дома. Какое-нибудь дефлопе с крутонами может так сразу и не вписаться в повседневное меню. Но попробовать-то можно! А вы что связанное с едой из путешествий привозите? Рецепты? Специи? Соусы? Другое? Отдельно: Кто не работает - тот ест! Фото еды, ресторанов, посуды, сервировки из наших путешествий

Рубрики ведут:
Закуски (TatianaIv)
Салаты (TatianaIv)
Первые блюда (Margo)
Вторые блюда (jlena@)
Гарниры (jlena@)
Десерты, торты, блины, варенье (AnnaU)
Выпечка: хлеб, пироги, кексы (AnnaU)
Фастфуд (Valeriagrig)
Напитки (Margo)
Красивости от Hedgefoxy (Glok_kuzdra)
Постные и вегатарианские блюда (Margo)
Соления, маринады и другие домашние заготовки(Margo)

Важно! В связи с ребрендингом моего сайта старые ссылки на мои рецепты работать не будут. Ссылки на свои новые рецепты буду теперь давать в теме queen_V - круизы, рецепты и все-все-все

[Kuskow]

только лук и соль/перец

... и бычий цепень. Ну или свиной - кому как нравится.

[Li]

У меня есть ещё ... те которые мне походят больше.
Дело в том, что не всё мы сумеем приготовить как ... в виду отсутствия реального навыка, а главное некоторых ингредиентов.

Я была на кулинарном мастер-классе в Таиланде, в Чианг Мае. Сами собирали ингредиенты с огорода, под руководством тайки, готовили, ели приготовленное В России действительно нет всех правильных составляющих этого супа, он даже по провинциям Таиланда сильно различается - каждый повар по-своему делает, основной вкус сохраняется, но нюансы чувствуются. Приготовьте любой рецепт из ваших - основное почувствуете Только не пересластите, тайцы любят сахар бухать в супы (в суп с лапшой и мясом столовую ложку сахара - за нефиг делать ), в рецептах это отражено, еще и кокосовое молоко сладкое.

[Margo]

и бычий цепень

Нужно нормальное мясо покупать. Шашлык еще и жарят на углях до готовности, не едят сырой)))
Свинину полностью, хорошо прожаривают.

[Kuskow]

Нужно нормальное мясо покупать

Хорошо быть здоровым и богатым. Плохо быть бедным и больным. Что ещё мы знаем о банальных очевидностях?
Нормальное мясо можно не мариновать - оно вкусное само по себе.

Шашлык еще и жарят на углях до готовности, не едят сырой

До какой готовности? Если его жарить до той готовности, когда погибают паразиты, он становится несъедобным как подошва.

Свинину полностью, хорошо прожаривают.

Её тогда есть никто не будет.

[Li]

Kuskow, мясо проходит ветеринарный контроль на паразитов, каждая туша. Не покупайте "с рук", с "машин" и т.д. И даже если заболеете, то определяется и лечится вполне хорошо

[Kuskow]

Li, вот тут совершенно с Вами согласен, моя позиция ровно такая. Ну кроме свиного цепня, конечно.

И кстати, если в цельном свежем "домашнем" молоке ("от своей коровы") плавают жёлтые кругляшки - это не масло

[Li]

И кстати, если в цельном свежем "домашнем" молоке ("от своей коровы") плавают жёлтые кругляшки - это не масло

Мне нельзя молоко, не пью и не хочу. Надеюсь, желтые кругляшки хорошо пастеризуются и в сырах и мороженом уже становятся приемлемыми по виду и вкусу

[Orungal]

В Грузии шашлыки в уксусе? Ужас какой-то.

Не в Грузии, а в Советском Союзе.

Шашлык по-советски. Оригинальный рецепт из книги 1952 года «Книга о вкусной и здоровой пище»

Можно даже сказать, что это единственный оригинальный рецепт, принятый всеми ресторанами СССР, а все остальные рецепты встречающиеся в интернете — просто различные вариации или уже совсем не то.

"Первый рецепт. Шашлык (да, вот так просто и обозначен в книге)

Ингредиенты для маринада

Баранина — 500 грамм
Лук репчатый — 2 головки
Соль — по вкусу
Черный перец (молотый) — по вкусу
Уксус — 1 столовая ложка (или 1 чайная ложка лимонного сока) Ref - лимоны в СССР продавались круглый год и в любом магазине.
Ингредиенты для сервировки

Зеленый лук — 100 грамм
Помидоры — 200 грамм
Лимон — половинка
Процесс готовки:

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.

Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15–20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.

Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом – на сковороде."

ЗЫ. Будь я поваром в ресторане СССР, шашлык бы мариновал исключительно в уксусе, уксус превращает любое трудноперевареваемое мясо, в вполне съедобные. Опять таки, не знаю про Метрополь и иже с ним, но я сильно сомневаюсь, что в обычных ресторанах имелся мангал с углами. У нас на побережье иногда продавали шашлык жаренный на углях, прямо на трассе, но это были какие то нелегальные точки и мясо там было сомнительного качества. Но это опять таки Грузия, с её богатыми людьми и обилием продуктов на базарах, в том же Иваново... Давайте о чем не будь не столь грустном. Обычную картошку и то купить было сложно.

[Newa]

Грузии шашлыки в уксусе? Ужас какой-то.

У нас мариновали только в луке, много лука, соль, перец. И это в Грузии Как и в Армении.

[Orungal]

У нас мариновали только в луке, много лука, соль, перец. И это в Грузии Как и в Армении

Полагаю, что у вас, как и у всех грузин (армян) была персональная дача с мангалом, а купить килограм баранины (свинины) на базаре за 5-8 рублей за килограм был вообще не вопрос.

"Наверное многие из вас помнят, а некоторые может быть и сами использовали на кухне такую удивительную "Книгу о вкусной и здоровой пищи". Она несколько раз переиздавалась и пользовалась бешеной популярностью в Советском союзе.

Все дело в том, что иного способа найти интересные рецепты, как прочитать в книге или в газете, у советского человека не было, поэтому подобные кулинарные книги передавали из поколение в поколение." https://m.vk.com/@rybackiiwestnik-pulse ... 4-21-23-17

ЗЫ. Насколько я помню, садово-дачных кооперативов в Грузии не было совсем, а были только дома в сопели, но далеко не у всех.

[гопница]

Orungal, в общепите в жарочном шкафу готовили. Обходились без мангала.

[Hedgefoxy]

Да в чем харам уксуса-то?
Мне нравится , когда свинина чуть в уксусе/вине/кефире замаринована.

[Orungal]

Orungal, в общепите в жарочном шкафу готовили. Обходились без мангала

Правильно. Но это называется "жаренное мясо". В 70х годах, во время поездки в Болгарию, я впервые с удивлением увидел, что у них в ресторанах многие блюда - гриль готовились на углях. В СССР, в те годы, я такого практически не встречал.

[Newa]

Hedgefoxy, да не в чем. Просто когда говорят за всю Грузию, Армению И так далее это всё же не совсем правильно, вот у нас в уксусе никогда не мариновали, мясо покупали хорошее, как в ресторанах готовили даже по молодости лет не задумывались. И никто не знал про «Е» , сою вместо мяса итд. Про гостеприимство народов Кавказа и говорить не приходится, это о том что мясо не могли себе позволить. Баранину из Дагестана привозили Чечено-Ингушетии.
Сколько хозяек столько и нюансов в приготовлении, а уж про поваров и говорить не его. У всех свои рецепты-секреты.

[Галинина]

У нас мариновали только в луке, много лука, соль, перец.

И у нас сейчас маринуем только в луке и специях.

[Hedgefoxy]

Мы всегда свинину с уксусом готовили.
Да и до сих пор так готовим.

[Галинина]

А как готовили?

В рубрике "Первые блюда" в шапке есть и мои рецепты окрошки.

[Glok_kuzdra]

Объясните, пожалста, для неграмотных - как можно мариновать в луке. Для меня маринад - это кислая и жидкая среда; порылась в интернете - везде примерное такое же толкование. То есть я понимаю, маринование в уксусе, в кефире, в вине (специи - само собой). Но лук - это же не маринад

[Igor1970]

Но лично я не увидел, в первом рецепте, ничего кощунственного... а тонким ранимым ценителям тайских блюд стоит поехать отобедать им в бангкокской Пенинсуле... или на приёме у ...

ОМГ )) - Куриный бульон сухой, Имбирь свежий, Лимон, Масло подсолнечное ))) это все ингредиенты том ха конечно ))
кроме кокосового молока и фишсоуса там вообще ничего не напоминает прекрасный тайский суп
кстати, в России все ингредиенты для Том Ям и Том Кха легко доступны по приемлемым ценам , включая свежие травы и коренья, грибы и всяческие соусы. А в гугле полно роликов от тайцев и прочих фарангов как и что готовить без куриного сушеного бульона)

[Newa]

луке

Слабо кислая среда у лука. Ph 7, засыпаешь луком, много, уже мы это обсуждали с Марго и показывали и рассказывали. Его с мясом тщательно перемешиваешь, соль, перец. Солью когда посыпаешь лук он быстрее отдает свой сок, как и все овощи. Ну как-то так.