Круиз приходит и уходит, а кушать хочется

[Катрин_delfi]

По дороге домой захотелось селедки... заехали, а там просто сумашедшая красивущая иваси! Взяла..
Иду мимо рыбного отдела, а там на меня смотрит не крупная такая, красненькая и назывантся Голец!
Понятия не имею, как ее готовить.
Есть у кого предложения, что эта рыбка любит и как любит, чтоб ее приготовили?

[Таталина]

ну что я могу сказать...
не делайте это блюдо

или не слушайте меня и -- делайте.
болотом карп не пах.
но
кости все там. это = много!
сметана - ерунда. а у меня была свежая и 18%.
даже картошка -- не совсем съедобная - кисловатая от сметаны.
нет, не вкусно.

муж конечно "смокчет" всё это - шкурку, пёрышки...но костей много.
и вкус - "сметановый" со специями.
вот был карп в холодильнике ночь -- со специями и с кружочками лука в животе, намазанный май онезом -- вот надо было так и запекать и не нужна сметана вообще.

гречку я не ложила в живот карпа. никто не ест.

Я не хотела писать этот текст, но опыт подсказывает, что это нужно и многим принесет пользу:

Таталина писал(а):
Хочу еще поделиться рецептом " Карп, фаршированный гречкой с луком под сметаной"

Берем карпа, 1.5-2 кг. Чистим, потрошим, удаляем жабры. Пластуем карпа - перпендикулярно позвоночнику, от хвоста к голове, очень острым ножом прорезаем мясо до костей с интервалом 5 мм. В прорези втираем крахмал, смешанный с солью. Даем постоять. При готовке все мелкие кости, кроме позвоночника и реберных растворятся. Абсолютно все!
Готовим начинку - запариваем в герметичной посуде ( крышка обязательно ) 1 стакан гречки стаканом кипятка. Даем постоять и впитать воду! Жарим лук, можно добавить грибы, причем любые и сушеные ( предварительно замочить )и свежие к луку.
Смешиваем гречку с жареным луком и начиняем рыбу, начиная с головы. Фиксируем зубочистками и кладем в противень. Противень предварительно смазать растительным маслом.

Слишком плотно фаршировать не нужно, поскольку при соотношении 1:1 гречка к моменту фарширования не раскроется, она в процессе приготовления будет впитывать воду и жир из рыбы и постепенно увеличиваться!

Кулинарной кисточкой смазываем рыбу любым растительным маслом и ставим на 10 минут в духовку, на температуру 180 - 200 градусов.

Через десять минут рыба чуть схватится , затем достаем сметану. Подходит 15% и 20%. Столовым ножом аккуратно намазываем всю рыбу от носа до хвоста, слоем, чтобы рыба сама стала абсолютно белой, без просветов. Наблюдаем. Как только слой сметаны станет слабо коричневым, скорее бежевым, наносим еще слой сметаны. Итак 5 раз. Обычно большой упаковки на рыбу хватает!

Последний слой дожариваем до румяной коричневой корочки! Получается фантастически красивая рыба, как у Пиросмани, может быть парадным и праздничным блюдом!
Кроме карпа можно так фаршировать сазана и толстолобика.


А теперь ответ, мой и принципиально важный:

Был качественный и многовековой ( моя семья так готовит уже много много лет...) и от него остался только КАРП, причем вымазанный майонезом, что укрепило кости, которые должны были раствориться, и СМЕТАНА.....и все!!!!
НИЧЕГО, из технологии приготовления АБСОЛЮТНО НИЧЕГО, не было сделано - карп не был распластован, крахмалом не высушен, гречка для удаления жидкости не была представлена вообще, а зачем то облепили это чудо сырой!!!картошкой и ждали растворения костей????

Или лицо, которое "пыталось" готовить карпа вообще не умеет ничего готовить и правильно читать "технологическую" карту или это просто нужно поплевать " в сторону"?????

Зачем писать реплики на то, что не готовили???? Даже не попробовали,,,.

Вчера распластовала кефаль, втерла крахмал, пожарила, все кости, кроме реберных и плавников отсутствовали!!!

Желаю всем попробовать этот метод и наслаждаться великолепной, вкусной рыбой без костей!

И, самое главное, прошу писать отзывы на рецепты только тем, кто технологию воспроизвел абсолютно по рецептуре!!!

Всем приятного аппетита!

[Таталина]

remain-silent, вот я так и знала, что кости никуда не исчезают.
Не поверила в этот рецепт изначально.
Собираемся в круиз Costa Fascinosa с 03.05.20 вокруг Европы с безвизовой Англией

Попробуйте сделать, только по технологии, не нарушая, и это блюдо будет всегда на праздничном столе!!!!

[Tania+Ania]

Мне захотелось приготовить
По технологии. Серьёзно.

[TNA]

Что то прям так рыбки в духовке захотелось. Я по такому рецепту готовил карася с грибами, с овощами, с тушеной капустой, с рисом, с тыквой. Но вкуснее чем с гречкой не было.
Таталина спасибо что напомнили. Собираюсь за рыбой.

[The Little Mermaid]

Мне захотелось приготовить

И мне.. Такой интересный рецепт, приготовлю непременно на Масленицу.
Таталина, спасибо огромное.

[queen_V]

Рецепт Пирожки с капустой https://veterperementur.ru/pirozhki-s-kapustoj/

[Margo]

А сколько пирожков получилось из этого количества теста?

[queen_V]

У меня десяток. Но это от размера зависит. Я сделала крупные и тесто толстое, чтобы они поместились все в мультиварку. Если мельче сделать, думаю могло и в два раза больше получиться. Но уж штук пятнадцать точно.

[Newa]

queen_V, красиво. А я сейчас «подсела» на тесто «Фило». Очень мне нравятся я из него изделия, особенно грузинский пирог типа «Ачма».

[queen_V]

Да, знаю пирог Ачма. А Фило сами делаете или покупаете? У нас не видела, чтобы продавали. А такое тонкое самой раскатывать у меня моральных сил нет.

[Newa]

queen_V, я покупаю, очень штрудель шикарно получается,начинка сыр-шпинат. Да, любая начинка. У нас в магазине «Метро» упаковка 500гр стоит 120 рублей и точно такое же в «Азбке вкуса» 500 рублей. Ещё из него великолепно пахлава выходит.

[Kuskow]

Вспомнил молодость https://www.instagram.com/p/B8isYIyJ3-e

[Катрин_delfi]

не крупная такая, красненькая и называется Голец!

Нашла инфу, что рыбка очень полезная, чуть ли не волшебная. Раз купила, значит приготовить
Получилась, не сухая, если сравнивать с речной форелью или горбушей, у них мне мякоть суховатой кажется. ( или не так готовлю )
С этой решила особо не мудрить, и тем более в первый раз.
Промыла, обсушила, черный перчик, лимон, соль ( сама рыбка пресная очень), чуть оливкового масла, завернуть в фольгу и на 25 минут в духовку.
Затем раскрыть и посыпать тертым сыром, на 2-3 мин.

Приятного аппетита!






Были еще "некрасивые" рыбины, с них уху сварила. Простенькую.

[Newa]

Катрин_delfi, а сыр не перебивает вкус рыбы? И, на мой взгляд, форель, хоть и речная или озерная (в Армении из Севана) не сухая совсем. А горбуша, да суховата. Мне голец очень в засолке нравится (малосольный)

[TatianaIv]

Ая теперь как маньяк при готовые рыбы кладу веточку розмарина. Лимон и розмарин теперь для меня просто идеальное сочетание

[Tania+Ania]

веточку розмарина.

Таня, попробуй положить веточку свежего тархуна.
Просто супер вкус получается.

[TatianaIv]

Обязательно попробую ! Если только найду )

[Lilena]

А что его искать? Тархун это тот же эстрагон, кмк на любом рынке у бабушек его проще найти, чем розмарин. Но только в летний сезон, наверное. А так в том же «метро». А бабушки на рынке его часто называют «острогон».

[TatianaIv]

В Ленте посмотрю, розмарин сегодня увидела же. Такие хорошие, пушистые веточки