Круиз приходит и уходит, а кушать хочется

[queen_V]

Мне тоже нравится розмарин. Свежий в шаговой доступности не продают, так что у меня есть сушеный. Но свежий лучше, конечно. Он не только с рыбой, но и с мясом хорошо сочетается (со стейками).

[Таталина]

Хочу поделиться рецептом ( рецептами ) приготовления осьминога.

Берем осьминога, лучшие по вкусу экземпляры 1.5 - 2.5 кг.

Если свежий, то замораживаем, с замороженным и так все понятно.

Размораживаем, готовим посуду, где он будет вариться ( для всех блюд сначала отвариваем ), кипятим воду в посуде, 3 раза "пугаем" осьминога, опуская все щупальца и быстро вынимая, добиваемся эффекта "захлопывания" пор, щупальца сжимаются и воду не будут отдавать, будут сочными.

Дальше варим - 1 час на килограмм + 30 минут для завершения процесса. Добавляем 1 пробку от вина на килограмм веса, округляем в сторону увеличения - для 1.5 осьминога кладем 2 пробки. А также лавровый лист, черный и душистый перец. Лук и морковь по желанию.
Пробка при варке обязательна!!!

Остужаем в той же посуде, где варили.

Далее развилка - "португальский" вариант. Сваренного осьминога, сваренный картофель ( отварить в "мундире", примять широким ножом, для растрескивания ), положить в лоток ( противень с высокими бортами ) и засыпать луком, порезанным полукольцами и обильно полить растительным маслом, в Португалии это оливковое. В духовку на 200 градусов и 30 минут. Посыпать мелко порезанной кинзой при подаче.

"Итальянский" вариант - очистить осьминога от присосок и кожи, порезать на салатные кусочки, залить смесью лимонного сока и белого винного уксуса, поперчить. Использовать для салатов.

Салат из осьминога, картофеля и лука. Сладкий лук, картофель и осьминог смешать в комфортной пропорции, заправить маслом.

Рис, лук, осьминог. Смешать, заправить майонезом. При желании добавить яйцо.

Осьминог по этому рецепту получается великолепным. Нежным и сочным, как суфле!

Приятного аппетита!

[LaSer61]

Он не только с рыбой, но и с мясом хорошо сочетается (со стейками).

И даже с картошкой, запеченной в духовке.

[Катрин_delfi]

сыр не перебивает вкус рыбы?

Совсем нет, она пресненькая и он него пикантность хорошо. Ну мне по крайней мере. И это сыр был простенький, не сильно ароматный.
Тархун, к рыбе не кладу, чаще с сыром в прикуску.
А розмарин раньше только к мясу добавляла, вернее в маслице перед жаркой, чтобы оно впитало аромат.

[Margo]

У нас розмарин, тархун всегда есть на рынках свежий. А можно и горшочек купить с ним, видела в Икеа. Я, правда, от всех живых цветов в доме отказалась из-за частого отсутствия.
А вот где осьминогов искать даже не знаю

[TatianaIv]

А, вспомнила! В прошлом году добавляла веточку розмарина при мариновании огурцов, получились необыкновенно вкусными

[Kuskow]

А я вообще никак не ощущаю присутствие розмарина в блюдах.

[Катрин_delfi]

TatianaIv, а тархун или как его тут называют, эстрагон в огурчики не пробовали при мариновании? Очень тоже зорошо, хрустящие получаются.
В РФ тархун не едят молодым, а используют именно для маринадов, когда он сирелки цветения повыпускает и ствол тостый будет.
Я свекра в свое время приучила молодым его срывать, посадили у них на даче. Как и кинзу с базиликом. Не могу без этой зелени

[Newa]

Таталина, а зачем свежий осьминог замораживать, что бы потом размораживать? И какой эффект даёт пробка?

[queen_V]

И даже с картошкой, запеченной в духовке.

Кстати, да. Мне с картошкой тоже нравится.

[TatianaIv]

Я в этом году попробую тархун, если найду его, у нас все же не юг) кстати розмарин тоже придал огурцам хрусткости.
А рос только в теплице, на улице ему было холодно и так и торчала одна палочка. А как догадались а теплицу посадить, так и пошли боковые побеги, тоже самое с красным базиликом.
У моей итальянской подружки у дома рос огромный, почти с мой рост куст розмарина, и недавно в одно из пришедших на север Италии похолоданий он замерз, насовсем

[Таталина]

Таталина, а зачем свежий осьминог замораживать, что бы потом размораживать? И какой эффект даёт пробка?

Свежий осьминог имеет достаточно жесткие и упругие мышцы в щупальцах, замораживание позволяет их расслабить. Можно отбивать осьминога, многие рестораторы так и делают, но дома нет такой большой колотушки. Рыбаки ( сама неоднократно видела ) отбивают об асфальт или каменный бордюр, по мне заморозить проще.

А пробку кладут тоже для расслабления мышц, мне рыбаки в Португалии это объяснили, сказали, что это "во все века" так делали....ну и я кладу! Получается нежнейший осьминог, как суфле, во рту тает! Вчера приготовила!

[Катрин_delfi]

Таталина, а пробка только от вина? А то у меня полно только от шампанского, зачем то их собираю. А от вина выбрасываю.
Ну дело за малым, найти целого осьминога
А то кусочки одни продают, по 100г. Что заморачиваться даже не хочется, со столь прекрасным рецептом.
Нужен большой и целый

[Таталина]

Пробка должна быть вырезана ( спрессована ) из пробкового дерева. А от чего она - не имеет значения. Но, обязательно, натуральная!

Мне кажется, что в основном, продают целых осьминогов, замороженных. Обычно 1.5 - 2 кг.

[Ларисон]

А я любисток добавляю в рыбу. Мне тоже нравится очень.

[queen_V]

Даже названия такого не знаю, пойду почитаю что это.

[TatianaIv]

Как выясилось тархун растет на нашей даче
Муж сказал: ну ты даешь! Заблудилась на участке!

[Ларисон]

Или редко там бываешь.

[queen_V]

Рецепт Курица с кабачками https://veterperementur.ru/kurica-s-kabachkami/

[Newa]

queen_V, красивая у Вас подача и сайт Ваш интересный.