helga17 писал(а): задание 4: "Кушать подано!"
Учитывая тот факт, что морепродукты - это моя слабость, буду придерживаться заданной тематики...
И, если на первом этапе, как мы уже знаем, норвежцы кричат "Torsken kommer!"
, то затем с этим всем что-то надо делать...
Так вот, национальную кухню Норвегии невозможно представить без рыбных блюд.
Особое внимание стоит обратить на Rakfisk и Lutefisk.
Ракфиск – ферментированная форель. Блюдо могут попробовать только отважные туристы, которых не отпугнет сильный, своеобразных запах рыбы, хранившейся в бочках от 3 до 6 месяцев. По сути, ракфиск — норвежское блюдо из тухлой рыбы, но если сказать, что рыба ферментированная, то и попробовать ее будет проще.
Среди антропологов есть мнение, что человек на заре своего существования ухитрился выжить и развиться только потому, что стал падальщиком. Не травоядным, поскольку ферментов нужных небыло, не хищником, ибо не было у него еще тогда орудий труда, а обычным падальщиком, поедающим то, что плохо лежит. И свидетельства этого процесса до сих пор рядом с нами живут.
И ракфиск - одно из таких блюд.
Если кратко, то Ракфиск - квашеная красная рыба длительного выдерживания. То есть вкуснейшая форель потрошится, укладывается слоями в герметичную бочку, пересыпается огромным количеством соли и на все это кладется тяжелый гнет. И все! Ждать 2-3 месяца при средней температуре в 6 градусов Цельсия, т.е. продукт длительного хранения. Огромное количество соли и низкая температура превращают обычное гниение в квашение. Вкус у Ракфиска абсолютно нормальный - рыба нежная, пикантная, приятной консистенции. И все бы хорошо, но запах...!
Тем не менее, блюдо вполне съедобно и норвежцы активно его потребляют в пищу. Правда, не рекомендуют его употреблять людям с ослабленной имунной системой. Так, на всякий случай))). Да и туристов всегда предупреждают об особенностях этого национального продукта. Но случаев отравления ракфиском зафиксировано не было уже давно.
Конкретный рецепт ракфиска звучит так:
- форель - произвольное количество, но тушки минимум 750 грамм каждая, и тут нужно не забывать, что это в Норвегии так, а теперь вспоминаем по чем эта рыба у нас и делаем выводы!))))
- соль - 60грамм на каждый килограмм рыбы;
сахар - совсем немного, столовая ложка, примерно.
Рыба потрошится, голова и жабры удаляются, чешуя соскабливается. Тушки тщательно промывают водой (оптимально - морской) ,в разрез брюха засыпается соль. Все это укладывается в емкость ,пересыпая слоями соль. Поверх заготовки для ракфиска кладется гнет. Тяжелый - 10 кг, как минимум. Через пару дней крышка снимается и проверяется состояние - если рыба дала соки он покрыл ее полностью, то все хорошо. Если нет - добавить рассолаиз расчета 40 грамм соли на литр воды. Все это оставляется кваситься в погребе при средней температуре 4 градуса, максимум 8 ,но не больше. Все! Подождать 2-3 месяца! Правда, в погреб лучше лишний раз не спускаться! )))
И, еще одно национальное норвежское старинное блюдо, которое вызывает у иностранцев мягко говоря, недоумение -
Lutefisk (Лютефиск) -
в буквальном переводе «рыба в щелочи».
История этого специфического блюда имеет свою легенду: в давние времена корабль викингов, груженый вяленой треской, попал в грозу. Молния ударила в корабль, начался пожар и все сгорело, кроме рыбы – ее засыпало золой. Много дней вяленая рыба пролежала под слоем золы, которую мочили дожди, то есть запустилась щелочная реакция. Через несколько месяцев, мучимые нехваткой еды люди решились съесть эту рыбу, хорошенько промыв ее в воде. И удивились – рыба, пролежавщая в щелочи много дней, оказалась на вкус как свежепойманная! С тех пор в Норвегии полюбили лютефиск, в средние века оно было широко распространено, это блюдо ценилось даже королями.
Сегодня, с развитием технологий долгого хранения продуктов, в том числе и рыбы, лютефиск перестал быть актуальным, но традиция осталась и его все еще готовят во многих семьях на Рождество. Можно сравнить это блюдо с традиционным русским рождественским сочивом – не все умеют готовить, не каждый будет есть, но попробовать нужно.
Технология приготовления lutefisk делится на несколько этапов. Сначала свежевыловленная треска вялится на воздухе, затем уже завяленную рыбу обрабатывают щелочью. В старину это была березовая зола, сейчас используют каустическую соду. Треска должна пролежать в щелочном растворе не менее трех суток, после чего становится очень мягкой и приобретает полупрозрачный цвет и консистенцию плотного желе. Затем рыбу вынимают и опускают в проточную воду, где она также вымачивается дня два. После этого треску можно готовить. Классический рецепт очень прост – куски рыбы выкладывают кожей вниз в разогретую до 200° C духовку, сверху обильно обсыпая морской солью. Готовое блюдо традиционно подают с беконом, отварным картофелем и гороховым пюре, обильно сдабривая молотым перцем и горчицей. Запивать лютефиск обязательно сильно охлажденным пивом или норвежской сорокаградусной водкой «аквавит»(«живая вода»).
Иностранцы, которым довелось попробовать эту жемчужину норвежской кухни, оставляли весьма эмоциональные отзывы. Вот что пишет американский исследователь и кулинарный критик Джеффри Стейнгартен: «Лютефиск это не еда, а оружие массового поражения. Это пример пищи, вкус которой ни на что не похож, но при этом вызывает столь сильные эмоции, что буквально отправляет человека в нокаут». Основная претензия непривычных к лютефиску едоков - специфический запах блюда, ведь щелочь – едкое вещество и сколько не вымачивай рыбу в воде, полностью избавиться от запаха не удается. Многих также смущает желеобразная консистенция и полупрозрачный цвет трески.
Норвежцы к национальному кулинарному фетишу относятся с изрядной долей иронии. В Норвегии даже продаются значки и футболки с забавными надписями вроде «Все, что я хочу на Рождество… лютефиск!» Тем не менее, по данным норвежских СМИ, с каждым годом количество семей, ставящих на рождественский стол это старинное блюдо, все увеличивается. По подсчетам, в прошлом году в Норвегии съели 2600 тонн лютефиска, из которых 600 тонн было продано в ресторанах и кафе.
Кроме Норвегии, лютефиск знаком жителям Швеции, некоторых районов Финляндии, а вот в Дании его совсем не знают. Более того, датчане, несмотря на то что они такие же скандинавы и любители трески, как и норвежцы, именно лютефиск считают несъедобным блюдом. И все-таки, несмотря на столь сложную репутацию, вымоченная в щелочи треска остается классическим рождественским блюдом в большей части скандинавского полуострова. В конце концов, скандинавы - потомки суровых викингов и им нечего бояться.
Теперь вы знаете, что нужно искать в Бергене!
