Круиз приходит и уходит, а кушать хочется

[Ларисон]

Кто бы отказывался от Барбадоса, только не я. Но до Барбадоса придется в Европу сгонять, вакцинироваться одобренной ВОЗ вакциной. Увы, теперь не только визу сложно получить. В США въезд закрыли для всех не привитых иностранцев.

Вика. Наши форумчанки
(4) сейчас совершают трип по США. Улетели 23 сентября.Свободно пропустили и даже не смотрели никакие справки. Не знаю, как все, но у одной из них вообще нет прививки. Есть справка, что переболела недавно. Это вроде с ноября месяца у них будет.
, но не в этой теме обсуждаем.

[queen_V]

Это вроде с ноября месяца у них будет.

Да. Я не совсем четко сформулировала.

[Orungal]

Ждем! Включу рецепт в наш раздел заготовок.

"Нет, ребята, всё не так!
Всё не так, ребята…"(с) Владимир Высоцкий

Жена сказала, что пастеризует ткемали без каких либо специй, иначе они теряют свою душистость. То есть она пастеризует ткемали добавляя только соль. А все специи: хмелисунели, уцхосунели, толченный красный перец, ЧЕСНОК, по ситуации лимонную кислоту (если не кисло) или чуть сахара (если слишком кисло) плюс зелень (петрушка и киндза) добавляет непосредственно перед подачей на стол.

Сколько специй, сказать трудно, все зависит от размеров банки. Обычно кладет на глаз, плюс пробует на вкус.

Кстати, ткемали бывает зелёное и красное (разные сорта). Классика все таки зелёное.

[Newa]

Для ткемали нужна алыча, но можно, конечно и из слив сделать, все специи я добавляю, за 10 минут до готовности, тогда никакого аромата они не теряют. Специи кладутся во многие блюда и везде их аромат сохраняется.

[Ларисон]

Пыталась поблагодарить, а мне пишет, что ввожу некорректные действия? Это что?

[Vitaminka69]

У меня такое сообщение тоже периодически (не часто) выскакивает, не знаю почему. Но после обновления страницы благодарность, как правило, на месте.

[Margo]

Orungal,
За участие в теме спасибо, но многое непонятно написано.
Понятно, что специи никто не варит. Что значит "пастеризует" сливы?
Я с косточкой не варю, сразу вынимаю и варю половинки. А специи кладу по пропорциям на 1 кг слив.

И алыча разная бывает тоже. У нас сорт слив очень подходящий для ткемали - сочные, но с кислинкой.
Вообщем, буду делать - напишу свой рецепт, на пробу.
А так, конечно, сколько хозяек - столько рецептов. У всех вкусно, но по разному.

[Сурфиния]

[quote=Orungal post_id=1222586]Но зачем консервировать огурцы? Огурцы это святое.... Солю с горчицей, храним в холодильнике.... 20 трехлитровых банок... В апреле уже нет... Начинается практически голод-тоска по вкусненькому.... И всё это съедает один человек - муж.... И добавляю в солянки.... Купить подобные огурцы негде.... Так что не трогайте, пожалуйста огурцы

[Галинина]

Хорошо, что я ещё свой погреб не показала

Очень даже не хорошо.
Я бы с большим удовольствием посмотрела!!!

[Newa]

У нас сорт слив очень подходящий для ткемали - сочные, но с кислинкой.

У Вас юг! Все ароматы напитанные солнцем. Мы в Тбилиси когда жили, после того как я уехала так долго ко вкусу привыкала. Все не то. Вот даже сейчас в Ялте аджапсандали делала, так такой аромат и вкус был не передать. Я могу написать свой рецепт ткемали, если интересно.

[Newa]

А еще пробовала делать такой соус из крыжовника.

Я ещё из клюквы экспериментировала, брусники, но конечно назвать это ткемали рука не поднимается, все, что с кислинкой хорошо. Я вообще впервые слышу про лимонную кислоту в алыче, кислой сливе всегда кислоты достаточно. Впрочем сколько хозяек, столько и рецептов крыжовник интересный вариант, надо будет на заметку взять на следующий год.

[Tania+Ania]

Свекровь делает ткемали просто: сливы, семена кинзы и чеснок, все на мясорубке, варит и по банкам.
Ни соли, ни сахара.

Я так же делаю - вкуснотища. Причем мне больше нравится, если это сладкий сорт слив.

[Newa]

Да разве огурцы магазинные выращенные на гидропонике в промышленных масштабах можно сравнивать с домашними Разве ещё только остались Луховицкие. Я вообще только определенных сортов люблю. Достанешь свой соленый огурчик из бочки, они аж светятся-переливаются атласной кожицей , надкусишь, а хруст стоит, как будто кто по снегу в мороз передвигается, да с кусочком сала свежепросольного с горчицей на бородинский хлебушек и вот тут уж точно под рюмочку запотевшей

[Newa]

семена кинзы и чеснок, все на мясорубке, варит и по банкам.

Да, это армянский вариант. но у нас все же сливы не такие как на юге

[Tania+Ania]

Пирожки с яблоками пекла.
Тесто покупное, слоевое бездрожжевое.
Раскатать, разрезать на квадраты, половину квадрата ножом порезать не до конца, чтоб дырочки были и защепить вилкой по краям.



Начинка: яблоки, сахар и чуток крахмала.
Сверху смазать яйцом и сахаром посыпать.

Кривинькие получились, один лопнул, но вкусные, конечно.

Мама спросила: "что у тебя там, сосиски что ли?"

[Newa]

Tania+Ania, если такой красоты сделать девять штук и сложить в два слоя переслоить и обмазать полностью заварным кремом, обсыпать толчеными грецкими орехами, дать постоять ночь в холодильнике, ох и вкусный торт получится.

[Margo]

могу написать свой рецепт ткемали

Конечно надо!
Я, например, сациви только по Вашему рецепту делаю. У нас 2 больших грецких ореха растет и орехов всегда мешки.
Первый раз, когда сделала, гости ели/хвалили и девочки рецепт спросили - услышали про 800 гр-1 кг орехов на большую куру - в ужас пришли, "не может быть")))

Вот поэтому я, как начинающий кулинар, всегда против "по вкусу", а мне важно - "скокА вешать в граммах".
Другое дело, что я раз/два приготовлю четко по рецепту, а потом на вкус своей семьи отрегулирую - что-то добавлю/убавлю.

[Newa]

потом на вкус своей семьи отрегулирую

Да, да именно так. Я ведь все рецепты под свой вкус даю. Попозже напишу. У нас погода чудная, гулять едем в Пушкин.

[Orungal]

За участие в теме спасибо, но многое непонятно написано.
Понятно, что специи никто не варит. Что значит "пастеризует" сливы?
Я с косточкой не варю, сразу вынимаю и варю половинки. А специи кладу по пропорциям на 1 кг слив

Вот собственно рецепт из Википедии Ткемали (соус)

"Приготовление
Сливу ткемали заливают водой и варят 30—40 минут. Затем протирают через сито вместе с отваром, кожура и косточки выбрасываются. Пюре уваривают до консистенции сметаны, добавляют растёртые чеснок, кориандр, красный перец и соль, дают закипеть и охлаждают. Общее время приготовления соуса составляет 2 часа"

Все так оно и есть. Просто здесь написан рецепт, как приготовить и тут же его съесть, а мы его консервируем на зиму, поэтому после "Затем протирают через сито вместе с отваром, кожура и косточки выбрасываются. Пюре уваривают до консистенции сметаны" - разливаем горячее (кипящее) ткемали по банкам, которые находятся в большой кастрюле с кипящей водой. Там же стерилизуем и крышки. Потом достаем банки щипцами, заливаем до верха горячим ткемали, закручиваем крышки и перевернув кладем на какое то время крышкой вниз.



С плодами ткемали у нас напряженка. В магазинах они не продаются (австралы считают их не съедобными) поэтому мы собираем их где придется. У каждого есть на примете 2-3 дерева, которые они и обдирают.

Кстати, вся наша улица засажена декоративными деревьями ткемали. Но это какие то особые деревья, дающие крайне мало плодов, буквально на дереве 10-20 ягод. Это сделано потому, что когда ткемали падают, они загрязняют раздавленными плодами тротуар.

[Lana_de]

Сурфиния, пожалуйста, напишите рецепт Ваших соленых огурцов с горчицей, которые храните в холодильнике.