Круиз приходит и уходит, а кушать хочется

[LaSer61]

семена кинзы

Это кориандр?

[TatianaIv]

да

[Катрин_delfi]

Orungal, мы любим красное ткемали, Не из зеленой алычи.

А все специи: хмелисунели, уцхосунели, толченный красный перец, ЧЕСНОК, по ситуации лимонную кислоту (если не кисло) или чуть сахара (если слишком кисло) плюс зелень (петрушка и киндза) добавляет непосредственно перед подачей на стол.

и мы так же. Мама в свое время сказала, что только перед подачей.

[Newa]

Напишу свой рецепт соуса ткемали. Как-то «прижился» в нашей семье именно он. На 3 кг сливы (алычи в Питере нет, во всяком случае в моем ближайшем окружении, но все тоже самое, можно и применить к алыче), стакан воды, пучок кинзы (150гр), укроп 50 гр, базилик 50гр, немного мяты, веточки 3, 1-2 стручка острого перца красного, пару головок чеснока (100 гр), 1ст ложка уцхо-сунели 1ст ложка молотого кориандра,1 чайная ложка хмели-сунели, по пол чайной ложки кондари и сухого базилика ,1 ст ложка соли, у меня слива кислая, поэтому я кладу 100 иногда 150 гр сахара. Но соль и сахар можно отрегулировать по Вашим сливам.
Сливы помыть сложить в кастрюлю залить стаканом воды и хорошо проварить, так, что бы косточки отставали , остудить и протереть через сито, должно получиться примерно 2,5 литра, может чуть меньше пюре. Поставить на огонь и проварить минут 10, на медленном огне, за это время На мясорубке, на мелкой решетке, пропустить зелень, чеснок, острый перец. Добавить в пюре получившуюся массу, затем кинуть все приправы, тщательно перемешать, проварить пять минут. Затем горячим разлить по баночкам, закрыть крышками (крышки прокипятить 10 минут), банки перевернуть и укутать, держать так до полного остывания. соус достаточно густой, не водянистый.

[Margo]

Newa,
Это 100% рецепт, по которому и мы делаем.
Открываешь баночку, когда нужно и уже ничего не надо добавлять, сразу ешь и восторгаешься!
Я храню в холодильнике (погребов, подвалов у нас нет).
В прошлом году сделали 40 200 гр баночек, мало))) не хватило.

[Newa]

, сразу ешь и восторгаешься!

А аромат какой исходит, с чего вдруг ему улетучиться Для меня тоже хорошо тем, что все сбалансировано. Я и банки никогда не стерилизую, но вот укутываю хорошо, иногда трое суток тепло держит. Можно и без холодильника хранить. У меня в погребе картошка, морковь, свёкла, косы лука и чеснока, ну и банки, конечно. А в квартире все храню без холодильника.

[Ларисон]

Я тоже все консервации храню на лоджии. Ничего не взрывается.В этом году в холодильнике буду хранить только соленые грузди. У меня получилось 18 литров.

[Tatijna]

Newa, это и мой рецепт ткемали тоже , чтобы с кинзой, укропчиком, базиликом, мятой, свежесмолотым кориандром + остальные специи.На днях как раз и сделала. Только я протирать через сито не люблю, блендерю сразу.
И спасибо за рецепт сливового джема, наварила вчера. Пока не знаю, оценят ли его внучки- привереды. Сын, в ответ на мои надежды на аппетиты детей, написал " ох, не знаю". Но потом добавил "мы тоже дети". Так что выручат, если что. А то у нас желающих приготовить вкусненькое в семье всегда больше, чем едоков
Что-то в этом году тоже не могу остановиться с закрутками. Да еще яблок несколько сортов закупила на мармелад. Вот его собираюсь делать впервые.

[queen_V]

Я ткемали тоже люблю. Приготовить немного что ли...

[Newa]

блендерю сразу.

Да, можно и блендером, у меня в сливах, а если алыча, то косточки вообще не вытащить. Так через дуршлаг очень быстро, масса сама проскальзывает, я рукой в перчатке, быстро протираю. Мармелад, немного длительный процесс, но мне как-то труда не составляет. Я сейчас подсушиваю на режиме конвекция 95 градусов 2 часа. Потом на ночь оставляю противень остывать. За два раза получается. Знаете есть такой мармелад бутербродный Бековский. Вот и этот такой же получается. Можно из сливы сделать, из малины, абрикоса. Крыжовник ещё хорошо желируется. Технология такая же.
Получается типа такого

[queen_V]

По мотивам рецепта jlena@ запекла тыкву. Раньше только круглую пробовала запекать, идея с тыквой сквош мне больше понравилась.

Тыква сквош фаршированная курицей и рисом https://veterperementur.ru/2021/09/tykv ... j-i-risom/

[Newa]

queen_V, прям для ресторана подача. на сайте посмотрела с ложечкой красиво получилось. У меня тоже такие ложечки серебрянные, старинные есть

[queen_V]

У меня тоже такие ложечки серебрянные, старинные есть

Похоже, они из одной серии.

[Newa]

Это 100% рецепт, по которому и мы делаем.

[TatianaIv]

меня тоже такие ложечки серебрянные, старинные есть

Ну надо же!
1892 год

[Newa]

TatianaIv, у бабушек были полные наборы, даже щипчики скорлупку яйца срезать. В блокаду почти всё вымяла, на крупу, хлеб, вся семья выжила, никто не умер. Извините, что-то нахлынуло.

[TatianaIv]

Очень трогательно)
А мне зять подарил, он любит такое покупать на интернет-площадках

[Newa]

Очень трогательно)

Спасибо.

[Tatijna]

Newa, обязательно освою! Тем более, что младшая внучка любит мармелад. Но там у них с пристрастиями всё так сложно, что я уже порой плюю на их вкусовые прибамбасы. Да и кроме малых, есть большие детки. Там с этим попроще .
Да, конечно, сливу можно и протереть. Но раньше, когда были свои дачи, столько много приходилось протирать облепихи и черемухи, что сейчас стараюсь обойтись без этого шага. Даже калину сейчас пропускаю на мясорубке, а потом мешаю с сахаром.

[Newa]

Даже калину

Там же косточка твёрдая очень, как после мясорубки, хорошо раздроблена?