Круиз приходит и уходит, а кушать хочется

[Stepan Stapanov]

Сейчас уже доваривается бульон из потрохов (кроме печенок - их завтра поджарю на сливочном масле, плюс ложка коньяка туда), который будет основой для соуса. Рецепт соуса ирландский по-моему, там без коньяка правда
Гуся решил начинять кислыми яблоками с черносливом.
Завтра, надеюсь, будет время детали дописать до того, как друзья придут, но отпишусь в любом случае.
Да, ещё раз всем, поделившимся опытом и советами, большущее спасибо

[Stepan Stapanov]

Lilena,
Пожалуй всё же две - обе длинные и одинаково загнутые. Завтра, когда соусом займусь, сфотографирую (хоть и вареные).

Отличного пятничного вечера всем

[Ларисон]

Надо, не растворится.
Особенно, если взять не для супа, а просто плавленый, типа Орбита. Для супа редко бывает.
Мне нравится Президент.
Я такой суп варю ещё не с рыбой, а куриное филе кубиками и шампиньоны, или фрикадельки вместо филе.
Тоже очень вкусно.

Вот и я такой же очень часто готовлю. Мои сметают на раз.

[Newa]

Stepan Stapanov, если с шее снять кожу, то можно приготовить еврейское блюдо. Мелко порубить жир гусиный, луковицу мелко порезать, добавить муку, тщательно перемешать, посолить. Набить не плотно шею(кожу) завязать ниткой с двух сторон , наколоть зубочисткой, отварить опустив в кипящую подсоленную воду, достать, запечь в духовке.

[Vitaminka69]

есть в разделе салатов.

Отличный салат! Я его теперь всегда готовлю к мясу-гриль.

[Stepan Stapanov]

приготовить еврейское блюдо.

Отличный рецепт! Спасибо. Но эти шеи уже варятся, из судьба была предрешена

[Newa]

судьба была предрешена

Ну, таки на будущее

[Ларисон]

Сегодня купила куриную печень.
Можно ли сделать из неё паштет?
И может кто даст рецепт? Я как то всегда готовила из говяжей печени.

[jlena@]

Можно ли сделать из неё паштет?

Нужно!
Я все на глаз делаю и самым легким способом. Луковицу и морковь мелконарезанные обжариваю на сковородке, потом туда же печень. Все тушу минут 15-20 примерно. Потом в блендер содержимое сковороды + кусок сливочного масла, соль, сахар (я люблю сладковатый паштет), мускатный орех, крупномолотую смесь перцев.
На 300-400 гр печенки - 1 средняя луковица, 1 средняя морковка, треть или половина пачки сливочного масла, где-то половина чайной ложки соли и щепотка специй.

[Stepan Stapanov]

делаю и самым легким способом.

Поэтому получается классика!
Жена также готовит - очень вкусно

[Margo]

Ларисон,
У меня очень любят куриную печень с яблоками. Рецепта точного нет - печень обсушить, обвалять в муке и быстро обжарить.
Отдельно - обжарить дольки яблок (лучше зеленые, иногда очищаю от кожуры, иногда нет) в сливочном масле, можно коньяк в конце налить, или портвейн. Я добавляю, что осталось из алкоголя, иногда нет. И отдельно обжарить лук полукольцами.
Я все обжариваю в одной и той же сковороде, по очереди, чтобы меньше мыть.
Все сложить слоями и немного потушить, 10 минут. Очень вкусно с картофельным пюре.

И паштет тоже можно, мне кажется с куриной печенью даже нежнее получается. Делаю также, как jlena@ тоже сахар добавляю, иногда + 1 яйцо вкрутую.

Вот еще есть рецепт Куриная печень с вином, мёдом и яблоками (queen_V)

[Tatijna]

Лариса, я тоже делаю паштеты почти как jlena@.Тоже слегка поджариваю лук с морковью, потом добавляю печень. Отличие в том, что в печень всегда наливаю молоко и она у меня тушится, пока не выкипит молоко. Потом всё в блендер со специями и маслом. Как привыкла так полвека назад, так и делаю по старинке .

[queen_V]

Можно ли сделать из неё паштет?

Я именно из куриной печени обычно и делаю. Много вариантов есть, вот например.

Паштет из куриной печени с орехами https://veterperementur.ru/2020/06/pash ... s-orehami/



Паштет из куриной печени с клюквенным желе https://veterperementur.ru/2021/01/pash ... nym-zhele/

[Tania+Ania]

Ларисон, мой муж делает постоянно паштет из печени, жить без него не может)
Но прокручивает на мясорубке, на самых маленьких дырках.
Сперва жарит много лука, потом добавляет морковь, потом - печень, 10 мин под крышкой, потом немного сливок или молока и без крышки тушит, пока жидкость не выпарится на 2/3. Это важно, чтоб не сухо было!
Крутить влажную, тогда паштет получается нежным и пышным, сливочного масла - полпачки на 1 кг печени. Соль, перец, если никто не худеет, 1 ч. л сахара только улучшит вкус.

[TatianaIv]

Ну и я пять копеек)
Иногда вместо обычной моркови беру корейскую.
А ещё масла кладу всегда пачку на порцию (обычно исходный вес печени грамм 800 - лоток)

[Stepan Stapanov]

Не нашёл тему "поделимся НЕприятностями"...

Духовка, догадавшись видимо, что ей готовится замена, вчера поздно вечером отомстила нам за неверность (после счастливых 20 лет "совместной жизни") - полетел нижний нагреватель, когда жена пирог на сегодня пекла.
Что получится из гуся не знаю

Он- таки был набит четвертинками яблок, шалотом и черносливом, зашит (мне, при операции, аккуратнее шов сделали )


И отправлен в умирающую духовку под вентилятор.
Даже не пойму какая там температура
Если получится съедобно, напишу, что и как делал.
Пожелайте мне удачи

[Li]

И отправлен в умирающую духовку под вентилятор.

Прибавьте температуру, чтобы компенсировать отсутствие нижнего нагрева и ниже опустите противень. Ну и вращайте тело вручную периодически. Все будет хорошо!

Девочки, спасибо за паштет из куриной печени! Получилось отлично! С розовым Zinfandel, на тонких поджаристых хлебцах - ммммм....

[TatianaIv]

Тоже прошу помощи студии.
Вопрос : как сделать обычный репчатый лук для салата таким образом, чтобы он стал негорьким, но при этом похрустывал как свежий . И чтобы уксус не использовать, либо очень мало

[Newa]

TatianaIv, лимон можно выдавить ну и подержать в соке до нужного состояния. Любая кислота. Лайм, если красный хотите сделать, то клюква, брусника, сок выдавить.

[Li]

TatianaIv, ошпарьте (без фанатизма). Можно мариннуть немного.