Екатеринбург гастрономический и не только

[AlexandraR]

Ах, этот сплав готики и мудехара. О, эти волшебные соборы Севильи, Толедо, Гранады, Кордобы. Я так скучаю. Я по обожаемой долгие годы Италии не скучаю как по знойной красотке Севилье.

[AlexandraR]

Ну и главное для меня - гравюры Гойи. Будут экспонироваться в 2 этапа, т.к. больше 2.5 месяцев их нельзя подвергать воздействию. Так что зимой повторю посещение.

Копия на картину Веласкеса.



Мне особенно интересна серия Тавромахия.





Несмотря на то, что, по сравнению с той же Казанью, не очень много полотен, выставку рекомендую. Людей в выходной много, в этих маленьких зальчиках не разойтись. Лучше будний день.

[AlexandraR]

Kitchen. Один из ресторанов на "районе".

Панорамный ресторан с собственным
вяленым мясом и самым известным
rooftop Екатеринбурга.

За кухню отвечает Сергей Мирошников (Мирон)-лучший шеф Урала по версии WTE 2022 и один из идеологов проекта АУК (Аутентичная Уральская кухня).

[AlexandraR]

Я пришла на обновленный сет Урал. Винное сопровождение не брала-мне не нравятся сочетания от этого сомелье.



Ирбит 1643
Тарталетка из сельдерея. Написано масло, но ближе именно к творожному сыру из замороженного кефира, джем крыжовник, икра, вяленный (ну не знаю) судак. Идеальный баланс сладко/солено, нежность и естественная сладость рыбы, хруст тарталетки-вкусно. Я бы заказывала подобную закуску.





Сысерть
Просто. Обычные маслята, пюрешка. Топленое масло с горчицей не вытянуло всю композицию.

[AlexandraR]

Карталинский район
То ли вяленная, то ли вымороженная говядина, мороженные ягоды, соус из шиповника. Мясо бы нарезать тоньше, так оно жестковато. В целом невнятно: вкуса мяса нет, а с соусом вообще все теряется.



Каменный цветок
Опаленый лук, луковая глазурь, семена льна. Отсылка к Сказам Бажова: видеть прекрасное даже в камне/луке. Глазурь доминирует, хорошее сочетание со льном. Лук по сути сырой. Баловство.



Аликаев камень
Сорбет из груш, травы, греча. Свежо, хорошо обновляет рецепторы. Попкорн из гречки добавляет интереса и во вкус и в текстуру.

[AlexandraR]

Невьянск
Бульон из карасей очень вкусный, с тонким ароматом гвоздики. Соломка из сельдерея сразу размокла, а хотелось хруста. Вареники нежные, вкусные, начиненные спинками карасей, но много уксуса в соусе.



Березовский
Баранина. Томаты маринованные в уксусе и масле. Сверху была сахарная вата, которую опалили горелкой. Соус квас/ржаной хлеб. Хорошо. Сладость от ваты балансируется кислотой томатов и все это хорошо дружит с ярким вкусом мяса. Я бы только не сжигала вату до корочки.



Сомов
Сливочное желе, облепиховый соус, чипс из капусты. Сочетание, конечно, капуста/молоко не очень хорошее для ЖКТ, про это надо помнить. Нежно, с характерным вкусом капусты. Вкусно, но я любитель таких странных десертов. Поэтому мое мнение, в данном случае, нужно делить на 10.





Если подвести впечатления, для меня как то не однозначно. Больше показухи в подаче, чем баланса вкуса. Сет только начали подавать, возможно, через пару недель доведут до ума.
Надо сходить на основное меню.

[AlexandraR]

Открытие буквально двух недель: на 3м этаже ТЦ Европа панкавказский (о, как!) ресторан Шави Ломи, что в переводе "Черный лев".

Эта тема обыгрывается в интерьере, посуде. Центральный зал окнами выходит на Пассаж. Музыкальное сопровождение соответсвующее.

За кухню отвечает мой любимый шеф - Михаил Аракелов. Умеет он создать атмосферу, что приходишь в ресторан как в гости к другу. И не важно какую кухню он готовит: будь то стейк-хаус, итальянская, паназия, греческая, кавказская-это будет вкусно!
Вообще грузинская/кавказская кухня не находится в сфере моих кулинарных интересов, равнодушна к мясу, но тут я не могла пройти мимо.

[AlexandraR]

В качестве комплимента Шоти с маслом. Вот как тут не помакать хлебушком во вкусное масло? Невозможно удержаться.


Пила очень вкусное ягодное вино СанСан: гранатовое (понравилось больше) и ежевичное. Пьешь как компот, а в голову ударяет. Я в грузинских винах профан, придется дегустировать все



Алкогольная карта

[AlexandraR]

Меню

[AlexandraR]

Карпаччо из баклажан с томатами конфи и шафрановым маслом. Запеченные баклажаны отделили от шкурки, добавили хмели сунели и слегка сплющили. Получаются по текстуре волокна. Мне приправ в самый раз, они хорошо чувствуются, но не давят. Мое семейство бы есть с таким количеством не стало.



Любимое блюдо шефа- Долма. Соусник не удобный. Пряно, виноградные листья мягкие, сочно, на мой вкус в соус можно чуть больше чеснока. Но это не лучшая долма в моей жизни.



Кофе на песке-я люблю более крепкий, да и пряностей не помешает. К нему Арбузное варенье по домашнему рецепту шефа. Вкусно, тархун хорошо чувствуется, но посуду бы в этой подаче заменить.



Душевно здесь, захаживать буду часто!

[Margo]

грузинская/кавказская кухня не находится в сфере моих кулинарных интересов

По меню так прям моя моя кухня. Красивый ресторан и посуда очень симпатичная, особенно тарелки с синим узором.

[AlexandraR]

По меню так прям моя моя кухня.

А я все смотрю на отчеты и думаю: что я буду есть на КМВ в феврале . Видимо сыр с овощами.

[Praskovya]

Видимо сыр с овощами.

Какой там сыр вкусный на центральном рынке и даже зимой можно поискать вкусные помидоры. В любом случае с голоду не умрете.))

[Hedgefoxy]

AlexandraR, да полно там ресторанов европейской кухни. В какой город едете?

[Margo]

Видимо сыр с овощами.

Сыра много, вкусного, разного. Еще всегда в меню есть форель вкусная, если рыбу любите.
Выпечки тоже много разнообразной. Так что и без мяса голодным не останешься.

А Екатеринбург нам нужно однозначно планировать к посещению.

[AlexandraR]

полно там ресторанов европейской кухни. В какой город едете?

Базироваться в Кисловодске буду. Hedgefoxy, спасибо за совет. Ближе ко времени перечитаю отчеты.

[Hedgefoxy]

AlexandraR, я два года назад была и лично мне в плане гастрономии больше всего Пятигорск зашел. И там много европейской кухни с местными оттенками.

[AlexandraR]

В MOMO pan asian kitchen прошел очередной гастрольный ужин: шеф-повара Никанора Вейра из ресторана Olluco (Москва).
Меню ужина символизирует многообразие территориальных экосистем Перу и построено на миксе перуанских вкусов и локальных российских продуктов.
Винное сопровождение от сомелье МОМО.

Спойлер: это был самый гармоничный ужин в плане гастросочетаний и если бы не винное сопровождение, я бы осталась несколько разочарованной. Хотя еда была в целом вкусной, но, основываясь на отзывах, мои ожидания были завышены.
В этот раз повезло с официантом, имеющим свое мнение по ужину и сочетаниям-было интересно обсуждать каждую подачу. Плюс сомелье в кои то веки был в зале и общался с гостями.
П.С. Фото не очень-достаточно темно в зале, мой телефон не справляется.

[AlexandraR]

Морская экосистема

Закуска а-ля севиче из камчатского краба, авокадо, морским виноградом, красной икрой. Плюс пончик с муссом из гребешка, посыпанный синей спирулиной и морским гребешком сверху.

Вино: австралийский рислинг Шилд Эстейт. Очень сухой, легкая бензольность, соль во вкусе, но не яркая как в Морском Шато Пино, а немного горьковатое послевкусие соли.

Там где попадалась икра, соленость отлично дополняла друг друга. Без икры кислота блюда перебивает вино.





Экстремальная высота

Рагу из бараньей шеи обжаривают и тушат 20 часов при низких температурах, эспума из кукурузы, уакатай (пепуанская специя), криспи из кукурузы. Вкусная даже не тушенка, а пастообразное нечто-очень яркий вкус мяса, но без специфичного вкуса баранины.

Вино- Сигарра Гран Пасо Резерва, Португалия. Ассамбляж кабсовиньона и какого то автохтонного португальского сорта. Средней таниности, смородина, шоколад.

Отлично смягчило яркость мяса, а соус нейтрализует танины вина.

[AlexandraR]

Холодные воды

Черная мурманская треска, крем и чипсы из топинамбура, овощной демигляс, сваренный с кожей и костями рыбы. Сочная, вкусная треска сама по себе. Лучшее соло блюдо вечера.

Вино-Крудо Негроамаро, Италия.
Отдельно вино какое то не выразительное, первый глоток вообще показался кислятиной. Соло я бы такое пить не стала. Но как же прекрасно оно раскрывается ягодными тонами в сочетании с нежной рыбой.



Тропический лес

Утка, соус облепиха/карри, криспи из мелкого киноа, листья базилика, мяты. Утка здесь безликая, с таким же успехом можно использовать куриную грудку. А вот в сочетании с травами и вином...

Вино-открытие вечера: дагестанский Маунтин Игл Совиньон Блан. Ярче чем новозеланские, и если там я чувствую больше маракуйи, то здесь больше черной смородины. Очень! Любителям рекомендую.

Яркие травы с ярким вином шикарно просто взаимодействуют. Без трав вино слишком агрессивное для этого блюда.



Амазонка

Какао Чунча с пастой из перуанского кофе, шоколада, соснового мусса, желе из березового сока и шоколадным мороженым. Вкусный горький шоколад. Желе больше в качестве декора. Сосновые ноты чувствуются.

Вино-порто со льдом и цедрой апельсина. Лед немного убрал сладость алкоголя и крепость. В нос ударяют эфирные масла цедры и вместе с шоколадом это божественно!