Да я забыла добавить сегодня, у меня были и лисички и сухие белые. Я обычно сухие белые добавляю.
LaSer61 писал(а): делаю с креветками
Мы жили на Филиппинах на маленьком острове Маолапаскуя в отеле , где был собственник итальянец очень брутальный. И он по вечерам готовил пасту с морепродуктами. Там было все. Вкуснее пасты я нигде потом не ела, в Италии нигде не нашла.
Zelek писал(а):
А как же рыбная солянка? Как раз с перловой и солёными огурцами
Необычно - перловка с рыбой
Я все солянки по одной схеме делаю: лук поджарить, протушить с томатом и огурцами, соединить с кипящими с воде (бульоне) мясом-рыбой-грибами. Каперсы, специи и зелень приветствуются. В тарелки сметана, лимон и маслины.
Кто постится - грибная самое то, можно и без сметаны есть, особенно если грибы сушёные белые.
Margo писал(а):
Как интересно. Я никогда не пробовала и даже не слышала про такое. Я только знаю солянку, которая суп с разными видами мяса/копченостей/, маслин и солянка - капуста с мясом. Эту капустную у нас дома бигос называли, но знаю что все ее соляной зовут.
Будете готовить свою рыбно-перловую, напишите, пожалуйста, подробнее рецепт.
Я не автор, но рыбную делаю по той же схеме, что и мясную. Покупаю на нашем домодедовском рынке кусок мороженой осетрины и из него с морковкой, луковицей и пучком зелени варю бульон. Но можно, конечно, и любую другую, а лучше смесь разнообразной рыбешки, особенно, если свежая . Получается три вида рыбы ( осетрина + отдельно очень быстро варю филе семги и трески). Много репчатого лука, соленые огурцы кубиками, томат - все это тушу в небольшом количестве бульона и затем отправляю в кастрюлю. Туда же маслины и каперсы. В пиалу порционно лимон, укроп . Перловка нужна для нажористости, думаю, типа картошки в борще (не кладу, не понимаю ее там) . %)
MSC: Splendida, Seaview, Orchestra, Fantasia; Phoenix : MS Alena;
Водоход: Мстислав Ростропович (2), Мустай Карим, Александр Пушкин; Созвездие: Лунная Соната, Маленький Принц, Александр Бенуа, Россия (3); МТФ : Александр Грин (2), Княжна Виктория
Рассказываю. Да, перловка для нажористости. Самый главный секрет, сварить ее отдельно ! Рыбу с головой красную или осетровый набор с головой варим с сухими корнями и мороженным палками от зелени. Перец горошком, лавровый лист, луковица с шелухой и морковь. Потом рыбу вынуть, разобрать. Бульон процедить. В сотейнике много лука пассеровать на смеси топлёного и растительного масел. Потом добавить много соленых огурцов на крупной тёрке. Томат я в рыбной не люблю. Мне нравиться белый суп. Потом тихо закипятить вместе пассеровку, бульон и готовую перловку. Если соли мало, добавить огуречный рассол. Плюс каперсы и маслины колечками. Дать супу намного постоять. Подавать: кусок рыбы, залить супом, дольку лимона и ложку сметаны. Зелень.
Часто для густоты пассеруют муку, а у меня эту функцию выполняет перловка. Но, когда варить ее отдельно (я так делаю для всех супов), то суп остаётся прозрачным. Надеюсь кому-то такой вариант понравится.
гопница писал(а): Как интересно - огурцы соленые тушить.
Я в рассольник огурцы соленые в самом конце бросаю, 5 мин поварю все вместе и выключаю. И рассольник самый вкусный на 2ой день. На наш вкус, естств.
Про рыбную солянку, уже выше писала, впервые услышала. Уху из нескольких видов рыб у нас варят, обычно туда только картофель и лук (не пассированный), просто луковицу бросают, потом выкидывают. Никаких кабачков, помидоров, маслин.
Margo, также варю рассольник. Помидорки немножко в любой суп кладу чтобы повеселее был. Кроме лапши из петуха- только самая мелкая лапша в бульоне и ничего больше.
Я знаю этот суп, вкусный, заказываю его в грузинских ресторанах. Но сама не делала.
В "Асканели" его ела, даже фото наша.
В армянской кухне тоже есть похожий - Аришта апур называют, но там еще в разных регионах, семьях свои особенности, фишечки.
По сути наш куриный суп-лапша, но густой+яйца+специи+загущают немного мукой, непрозрачный. Заказываю его в Ереване, для мне заменяет первое/второе, сытный, но не тяжелый.
гопница писал(а):
Как интересно - огурцы соленые тушить. А в рассольник тоже так делаете? У нас рассольник с перловкой.
Да, только для рассольника я отдельно лук поджариваю и отдельно поджариваю огурцы тонкими кружочками. До золотистого цвета. Очень красиво смотрится. Особенно если рассольник с почками и почки тоже нарезаны тонкими кружочками. Ням-ням. И перловку в рассольник тоже отдельно варю, чтоб не был мутным.
буайбес из подручных продуктов (гопница)
Продолжаем экспериментировать с рыбным супчиком. К предыдущему рецепту добавлен лук-порей и вареномороженные мидии. Стало еще вкуснее.
Кусочек текста от Славы Сэ, подготовка к сезону шашлыков.))
Однажды моя жена пригласила подруг.
Я хотел показать, какая она у меня счастливая. Мысленно всех взвесил и купил столько же мяса.
Чтобы девочки не передрались, когда потеряют контроль от наслаждения.
Я отрепетировал снисходительную улыбку, отражавшую мою скромность, а с другой стороны — привычку к похвалам.
Мясо нарезал крупно, замариновал, приготовил на осиновых углях и подал на стол.
- Ага. - ответили подружки.
Две оказались йогинями, третья уже ела мясо в этом году. Остальные попросили приготовить гриль-кабачок, перчик и морковку.
Фактически, наплевали мне в мангал.
Сбылась мечта мужа, купил газовый гриль
Несколько лет мечтал. Очередная игрушка
Купили к нему баллон, заправил на заправке газом, завтра будем жарить мясо .
Гости выстроились в очередь
