О норвежской кухне мне до планирования этого круиза было известно немногое.
Самое главное и основное - лосось
У меня в Норвегии живут знакомые (один из них шеф-повар:)), так вот они говорят, что лосось там самое часто употребляемое и самое дешевое блюдо. Судя по рассказам об остальных ценах на другие продукты, это продолжает пугать.
Так вот лосось.
Сразу скажу о себе. Лосося люблю до дрожи в коленях
Так что назовем это "Ода Лососю"
Из семги можно приготовить множество разных блюд. Но на мой взгляд у лосося такой хороший и выраженный собственный вкус, что не нужно его дополнительно менять специями, соусами и прочим.
Самое вкусное, что на мой взгляд можно приготовить из лосося - просто запечь в фольге с солью и немного лимонного сока. Или обжарить на гриле или на решетке. Подавать с долькой лимона.
Еще самое простое и очень вкусное, что можно сделать из семги - просто слабосоленая семга. Маринад простой до безобразия. На 1 кг рыбы (филе)
2 ст. ложки крупной (это важно) морской соли и 1 ст. ложка сахара. Некоторые добавляют перец, кориандр, лавровый лист и другие специи, но на мой вкус это все лишнее. Люблю пуризм
В мисочке смешать соль с сахаром. Этой смесью хорошо натереть рыбу со всех сторон, обернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 10-12-24 часа (по вкусу, кто как любит). Если надо, чтобы рыба засолилась быстрее, то просто очистить от шкуры перед засолкой.
Перед употреблением и очистить о Если вдруг так случилось, что вы не сожрали урча (с) сразу все
, то , оставшуюся рыбу слегка очистить ножом от соли, слить образовавшуюся жидкость, слегка смазать оливковым маслом и положить обратно в холодильник.
И вот еще прикольный рецепт от норвежского шефа (
https://smachno.ua/recepty/no-category/menu-12451/ )
Я, в рамках подготовки к круизу, приготовила к пасхальному столу вот такое блюдо по его рецепту. Получилось просто замечательно! Несмотря на то, что я не люблю соусы к семге, но в данном случае соус очень хорошо подходит
Норвежская семга с огуречным салатом и сливочным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Стейк из свежей семги толщиной 2,5 см – 50 г
Морская соль
Черный перец свежемолотый
Корт-бульон
Вода — 1 л
Уксус (7% или белый винный) — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Лавровый лист
Белый перец горошком
Маринад
Уксус – 50%
Сахар – 50%
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Сливочный соус с петрушкой
Сливки 30 % — 400 мл
Масло сливочное — 100 г
Лимонный сок — 1–2 ч. л.
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Зелень петрушки, мелко рубленая — 2 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Соединяем все ингредиенты для бульона. Выливаем бульон в глубокую, нагретую сковороду. Когда смесь нагреется, выкладываем в нее стейк из семги и пошируем его в корт-бульоне 8–10 минут, пока мякоть не станет плотной. После семгу вынимаем из бульона и оставляем в теплом месте, пока делаем маринад. Смешиваем все ингредиенты для маринада и помещаем в маринад рыбу. Выдерживаем рыбу в маринаде в течение 2 часов.
Для соуса увариваем на половину объема сливки. Затем взбиваем их венчиком и добавляем охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Приправляем солью, перцем и лимонным соком. Добавляем зелень
Подаем рыбу с огурцами, нарезанными тонкими длинными пластинами и сливочным соусом.
Для справки:
ПОШИРОВАТЬ (от фр. pocher) — термин, применяемый для жарки продуктов (в основном яиц) не на масле, а на воде. При этом вода наливается тонким слоем (но не менее 1 см) в сковороду или глубокую посуду и доводится до кипения. После в нее выкладываются продукты.
И еще некоторые выдержки из интервью
Расскажите немного о норвежской кухне: какие продукты для нее характерны? Почему? Истоки нашей кухни берут начало из традиций довольно бедного общества. Поэтому блюда достаточно простые, но при этом вкусные и очень полезные. Очень популярны в Норвегии морепродукты, что не удивительно, учитывая наше месторасположение и традиции. Соленая и жареная пища в последнее время стала менее востребованной. И в целом, наше отношение к пище за последние 30—40 лет значительно изменилось. Этим изменениям способствовали международная торговля, путешествия и технические достижения. Они открыли нашим поварам доступ к получению ингредиентов из любого уголка мира. И это позволило нам обогатить норвежскую кухню, разнообразить традиционные блюда. Но сегодня норвежские повара возвращаются к приготовлению традиционных блюд, таких как «Гравлакс» (маринованная сырая семга) или «Сурсилд» (маринованная сельдь). Именно эти блюда позволяют понять, с чего начинается норвежская кухня и уловить тот особенный нордический вкус. И что самое приятное — эти блюда подают в лучших ресторанах мира.
Есть ли в норвежской кухне согревающие блюда или напитки? Какие?
Я думаю, у каждого норвежца есть свое любимое «согревающее» блюдо или напиток, а выбор его зависит лишь от индивидуальных предпочтений или настроения. Для одних — это только что приготовленное блюдо из рыбы, для других — горячий шоколад. Однако, поверьте, норвежский аквавит согреет наверняка! (смеется)
Норвежцы — мастера по приготовлению рыбных блюд. Расскажите, как правильно выбрать рыбу? Какой рыбе отдать предпочтение при покупке? Рыбу я выбираю по следующим критериям: кожа должна быть сияющей и упругой, глаза — ясными, а цвет жабр — красным.
Целая или нарезанная ломтиками рыба, а также филе должны всегда иметь свежий морской запах или запах размятых зеленых листьев. Неприятный запах обычно исходит от разлагающихся бактерий.
Когда я получаю рыбу наивысшего качества, моя задача — сохранить ее до приготовления. Наиболее действенная мера при сохранении качества — это температура. Чем она ниже, тем меньше вероятность появления и размножения бактерий. Для приготовления блюд я обычно выбираю свежую норвежскую рыбу — семгу, форель, скумбрию, сельдь и другие морепродукты.
Есть ли «хитрости», которые сделают рыбу особенно вкусной?
Предварительный засол рыбы позволяет ей раскрыться. Также от температуры рыбы зависит, насколько она будет сочной. Сначала нужно готовить рыбу на высокой температуре, а затем дать ей остыть, чтобы тепло равномерно распределилась по всей тушке. Температура при этом должна быть средней — если оставить температуру слишком высокой, есть риск испортить блюдо. При обжаривании очень важно не потерять цвет рыбы и не допустить нежелательного вкуса.
и по пасочке. Хоть как-то червячка и желание прямо сейчас бежать за рыбкой, утихомирить.
. А в районе Бланеса и Ллорет де Мар может быть холодная вода даже в августе. 
