Круиз приходит и уходит, а кушать хочется

[queen_V]

Как известно, важнейшим из искусств в круизе является искусство вкусно поесть. Потому обсуждения того, чем кормят в круизах, часто проходит достаточно бурно и у значительной части круизеров вызывает большой интерес. Но круиз приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Потому я, если что-то вкусное попробую в путешествиях, потом стараюсь найти рецепт и попытаться воспроизвести это в домашних условиях. Конечно, не все блюда высокой кухни возможно воспроизвести дома. Какое-нибудь дефлопе с крутонами может так сразу и не вписаться в повседневное меню. Но попробовать-то можно! А вы что связанное с едой из путешествий привозите? Рецепты? Специи? Соусы? Другое? Отдельно: Кто не работает - тот ест! Фото еды, ресторанов, посуды, сервировки из наших путешествий

Рубрики ведут:
Закуски (TatianaIv)
Салаты (TatianaIv)
Первые блюда (Margo)
Вторые блюда (jlena@)
Гарниры (jlena@)
Десерты, торты, блины, варенье (AnnaU)
Выпечка: хлеб, пироги, кексы (AnnaU)
Фастфуд (Valeriagrig)
Напитки (Margo)
Красивости от Hedgefoxy (Glok_kuzdra)
Постные и вегатарианские блюда (Margo)
Соления, маринады и другие домашние заготовки(Margo)

Важно! В связи с ребрендингом моего сайта старые ссылки на мои рецепты работать не будут. Ссылки на свои новые рецепты буду теперь давать в теме queen_V - круизы, рецепты и все-все-все

[Newa]

А чугунную сковороду разве можно в микроволновку? Вот никогда бы не подумала. Всегда считала , что металл нельзя.

[Ольга***]

Для тех, кто на диете, легкие закуски - хамон с инжиром Правда, насчет калорийности не знаю...

Черт с ней, с калорийностью! (извините, накипело)
За это ж можно все отдать!

[olyamit]

Newa, да нет, я же писала о куриной грудке на сковородке, а о рыбе в горчице в микроволновке Это мои самые популярные "предкруизные" блюда.

[Newa]

Извините ,не внимательно прочитала. Спасибо за пояснение

[LaSer61]

Жареная баранья ножка с тимьяном, картофелем Пон-неф и овощной капонатой.
Рецепт от шеф-повара Costa Deliziosa



Ингридиенты (на 1000 порций):
Баранья ножка - 160 кг
Чеснок - 6 кг
Оливковое масло - 10 л
Розмарин - 4 кг
Бараньи косточки - 15 кг
Томатная паста - 2 кг
Сливочное масло - 5 кг
Белое вино - 15 л
Бараний бульон - 20 л

Для гарнира:
Картофель - 180 кг
Чеснок - 3 кг
Сливочное масло - 3 кг
Оливковое масло - 10 л
Розмарин - 2 кг
Лук - 20 кг
Цуккини - 20 кг
Баклажаны - 20 кг
Сладкий перец - 20 кг
Помидоры черри - 40 кг
Мука - 5 кг.
Соль и перец по вкусу.

Порезать баранью ножку на порции диаметром 8-10 см. Обжарить 3 кг порезанного чеснока в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить свежий розмарин. Замариновать мясо в полученной смеси и завернуть в пищевую пленку. Посолить и поперчить. Готовить в духовке 8 часов при температуре 68 градусов.

Для соуса: смешать бараньи кости с 2 кг свежего розмарина, томатной пастой и 3 кг сливочного масла. Поместить в духовку на 25 мин при температуре 180 градусов. Добавить вино и 20 л бульона. Переложить в котел и готовить на медленном огне 3 часа. Посолить и поперчить, добавить обжаренную в сливочном масле муку и готовить до загустения. Обжарить оставшиеся 3 кг чеснока в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить оставшийся розмарин и положить в соус.

Для овощной капонаты: порезать овощи (лук, цуккини, баклажаны и перец) кубиками размером 1 см. Обвалять баклажаны в муке и припустить на сковороде с оливковым маслом. То же проделать с остальными овощами. Припустить на сковороде томаты черри, порезанные на четыре части. Перемешать все овощи, посолить и поперчить по вкусу.

Для картофеля: порезать картофель на брусочки длиной 5 см и толщиной 1 см. Бланшировать на пару в течение 10 минут. Стряхнуть воду и положить на противень. Добавить масло, соль, черный перец, розмарин и измельченный чеснок. Запекать при температуре 170 градусов около 45 минут.

Приятного аппетита!

[Вахтангович]

Жареная баранья ножка с тимьяном, картофелем Пон-неф и овощной капонатой.

Браво Командор!!!!!
Всю Навимбу можно накормить и ещё останется!!!!

[olyamit]

Баранья ножка по-домашнему

Запеченная ножка, или Gigot d'agneau. Берется верхняя часть задней ноги. Можно сделать то же самое и с передней, но там больше костей, меньше мяса



Делаем маринад:
4 ст. ложки красного вина
4 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка мелко нарезанного розмарина
несколько листочков измельченной мяты
несколько зубчиков чеснока
перец черный молотый
Все это перемешивается и наносится на ножку, можно помассировать, Поставим в холодильник на 8 часов.

Затем обмазываем ножку горчицей, густо, она потом будет менее крепкая, и ставим в горячую духовку: 220°, время запекания рассчитывается по весу ножки: первый кг -20 минут, затем 15 минут для каждого следующего полкило. Получается, что ножка весом в 2 кг запекается 50 минут. Еще есть совет рассчитывать время для каждого английского фунта 15 минут. Получается, такую ножку нужно запекать 1 час. Поэтому я делаю золотую серединку - 55 минут. Проверить легко: если вы хотите получить мясо розовое внутри, тогда мясо особенно нежное, при прокалывании мяса сок выступает чуть розовым.
После окончания запекания дать мясу отдохнуть: накрыть листом алюминиевой пищевой фольги на 15 минут или оставить в теплой духовке, приоткрыв дверцу.

Еще варианты: нашпиговать ножку нарезанными полосками чеснока, и обмазать, или той же горчицей, перемешанной с розмарином, тимьяном ..., или оливковым маслом с теми же приправами. Вся разница в итоге в чесноке, мне он нравится внутри мяса! Но только в том случае, если вы едите мясо горячим. Холодное с чесноком не очень.

второй: 4 ст. ложки меда, 2 ст. ложки оливкового масла, чайная ложечка карри, сок одного лимона. Все ингредиенты перемешать, нанести на ножку, и в холодильник на 4 часа. Затем запекать: в разогретую духовку до 240° поставить ножку и запекать 10 минут, затем сбавить температуру и продолжить запекание. В течение запекания периодически поливать мясо стекшим медом. Подавать с картошкой.
Естественно, соль-перец в каждом варианте.

Подавать с фасолью, любой, зеленой или зернами, зеленым горошком, репой, картошкой...

Как всегда, приличной фотки нету Обещаю при случае снова сфотографировать и добавить.



У нас микроволновка в функциями духовки. Иногда запекаем на смешанном режиме, микроволновка +духовка. Мясо получается нежнее. Вес в расчете взят из книги. Таких огромных ног по 2 кг еще не запекала. Естественно, барашек должен быть молодым.

Вот после такой ноги неделя диеты обеспечена

[сане4ка]

Товарищи, но ведь не бывает бараньей ножки весом 160 кг??? Целый барана килограммов 40 весит. В чем подвох?

Мы мариновали баранью ногу стандартного размера в 2-х литрах гранатового сока 2-е суток на холоде. Очень нежная и вкусная получилась.

[Helen5]

Товарищи, но ведь не бывает бараньей ножки весом 160 кг???

Получается, чеснок весом в 6 кг не смущает?

[сане4ка]

Нет
Чеснок и во множественном числе будет чеснок. А баранья ножка - она только одна единственная.

[olyamit]

В чем подвох?

Подвох в том, что этот рецепт наверняка дан поваром на корабле. И перепечатан сюда в том же виде. Много-много бараньих ног

[Myrzik]

Я тоже по возвращении из поездки готовлю что-нибудь типичное-национальное. Правда в основном не круизное. Не из круиза подойдет?


Венгерский гуляш. А в Венгрии гуляш - это суп, а не второе, как мы привыкли с советских времен.

Говядина — 400 Грамм
Лук репчатый — 1 большой или 2 средних
Чеснок — 6 Зубчиков
Картофель — 6 Штук
Морковь — 1 Штука
Перец болгарский — 2 Штуки
Помидор — 1 Штука
Перец чили — 1 Штука
Томатная паста — 1 Ст. ложка
Паприка — 30 Грамм
Тмин — 30 Грамм
Кориандр молотый — 5 Грамм
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу

Сначала поджаривается мелко нарезанное мясо, затем долго тушится с овощами и специями






Затем доливается вода, добавляется картошка и варится
\





И вот, пожалуйста, можно приобщаться к прекрасному

[queen_V]

Не из круиза подойдет?

Конечно! Myrzik, очень рада видеть! А как, насчет чего-нибудь китайского?

[Myrzik]

Китайское муж готовит. Как сподобится, сфоткаю и выложу. Я обычно готовлю русско-европейское, а он экзотическое.

[Kuskow]

А в Венгрии гуляш - это суп

Я ел гуляш в Венгии. Один раз в ресторане 5* отеля, второй раз просто в кафешке какой-то полубезымянной. Первый раз было супер-вкусно, и сразу вспомнился вкус из школьной столовой, хоть и консистенция была не та. А во второй раз вообще никакого вкуса - не гуляш, не что-то другое, вообще никак. А я ж всех настращал, что это будет супер. В общем, стыдно мне перед попутчиками было, вляпался тогда. А хотел ведь их повести сначала в тот же ресторан за гуляшом.

[Вахтангович]

затем долго тушится с овощами и специями

С какими сестрёнка, с какими?
В гуляше очень важна конкретика, а так получится как у Kuskow - никакой!

[queen_V]

Вариация на тему картофеля "Дофинуа", а проще говоря, запеканка с фаршем и сыром http://veterperementur.ru/?page_id=5882

[Myrzik]

затем долго тушится с овощами и специями

С какими сестрёнка, с какими?
В гуляше очень важна конкретика, а так получится как у Kuskow - никакой!

Да, это мой косяк.

Список продуктов добавлен в рецепт.

[LaSer61]

Чеснок и во множественном числе будет чеснок. А баранья ножка - она только одна единственная.

сане4ка, трудности перевода...

[queen_V]

А баранья ножка - она только одна единственная.

Это нога, кого надо нога! (с)